重返1977  第四十六章 好菜

類別: 都市 | 都市生活 | 重返1977 | 鑲黃旗   作者:鑲黃旗  書名:重返1977  更新時間:2019-02-03
 
都說好飯不怕晚,其實好飯也不怕遠。

要說還真不虧得洪衍武和陳力泉惦記了好幾天。也不虧他們大老遠地跟著“張大勺”從南二環一直找到了北二環去。

這頓飯,那吃得確實與眾不同,長見識,享口福,得體面。

那他們到底哪兒吃的啊?

嗨,安定門內大街259號,康樂餐館。

據“張大勺”所說,這家飯館特別的地方,一是在于是由四對夫婦合辦,兩位女廚師掌勺,菜式親民,天然就帶著一種家常菜的質樸滋味。

二是由于這幾個人籍貫天南海北,便得以在江、浙風味的基礎上,又融匯了福建、云南、四川等地特色,竟創造出了屬于他們自己獨有風味。

可以說他們的八道招牌菜既有傳承又有創新,相當別具一格。

為這個,他幾十年來斷斷續續一直光顧,從人家最早的開業地點新開路二十五號,一直吃到人家搬到了椿樹胡同去。

而去年的時候,“康樂”再次遷址,人家還特意把新地址告知了。

只是他嫌路遠,一直沒去過。

那這次就算是履約了,正好去會會老朋友,順便也帶著洪衍武和陳力泉嘗個新鮮。

就這樣,這一路上聽著“張大勺”隨口介紹。

洪衍武和陳力泉的腦海里,就有了一個從三張桌子起家,靠著價廉物美,精工細作,努力創新,維持了幾十年良好口碑的風味小館兒的大致印象。

可說來實在讓人出乎意料之極,當天,這一行三人東打聽西打聽,一到地兒倒是傻眼了。

因為餐館的規模和氛圍,和他們想象中的完全不一樣。

迎面居然是一棟簇新的三層磚樓。

門前有高臺階,上面有翠柏盆景,氣派的四扇大門上房掛著橫匾。

樓檐的一米高的紅色美工立體字上,還懸有一個引人奪目的霓虹燈招牌“江南風味”。

而進去就更了不得,樓上樓下幾十張桌子全都滿員,熱火朝天忙和的服務員得有好幾十人。

而排隊等位的人里,甚至還有不少老外呢,可見受歡迎的程度。

這哪兒還像個小飯館啊?完全就是大酒樓嘛,規模已經趕上“聚德全”了。

別說洪衍武和陳力泉了,就連“張大勺”都主動跟服務員又打聽了一下,生怕是找錯地兒了。

不過正是有此一問。一說怎么怎么回事,我說找誰找誰,這待遇還就不一樣了。

服務員馬上就去通報。而很快,樓上就下來一個身著華達呢制服的老太太,親自來迎接他們了。

這也不用等了,直接樓上雅座,單給領導備下的一個雅間給了他們。

而通過兩個人進一步的客氣寒暄,洪衍武和陳力泉才榮幸的知道,原來這就是“康樂餐館”兩位女大廚之一,常靜。

但說實話,最感驚訝的還屬“張大勺”。

因為別看才兩年工夫,“康樂餐館”確實已經不比從前了。

首先“張大勺”了解到,餐廳的老經理,和另一位福建籍的女大廚羅慧都已經因病退休了。

其次是他還得知,由于英國和香港報紙,先后刊登了相關報道,對海外推薦這家“三桌飯店”。

再加上常靜去年于日本參加“味之素”舉辦的烹飪比賽又拿了金獎。

政府便有意要把“康樂”其扶持為一級餐館,分擔接待領導和外賓的任務。

這一年來不但把這棟樓全部劃歸“康樂”使用,還通過從其他飯莊抽調支援,擴充了幾倍的人手,并提拔常靜擔任餐廳技術部經理。

這也就是說,如今的“康樂”真就成了京城餐飲屆里新秀一枝了。

但同時也是物是人非。

“張大勺”當年認得的老朋友們,如今幾乎都已經不在了。這不能不讓人有些傷感。

好在萬幸的是,終歸常靜常師傅人還沒走,他們這一次也就算沒白來。

這不,“張大勺”就隨口說了個四菜一湯,連菜單都沒看,這位已經久不親自掌勺的大廚就主動去廚房操持去了。

由于走了特殊渠道,不多時,菜品就開始端上了桌兒。

先上來的這道菜特別有意思。

眼前是一盤炸得焦黃的鍋巴,一碗熱氣騰騰的西紅柿色的湯。

在把熱湯快速的倒進盤中之時,只見碗中氣泡浮起,耳邊是“滋滋滋”的響聲,頓時香氣撲鼻,艷色滿溢……

簡直是眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴的多重享受。

美得陳力泉睜大了眼睛,香得洪衍武叫了一聲“鍋巴魷魚”,

可偏偏他隨后一動筷子卻愣住了。

因為嘴里只有青蝦的美味、水果的香脆、西紅柿的酸甜……哪兒又有什么魷魚啊?

而這時“張大勺”才不緊不慢的說了一句,“不懂就別瞎說,這就是常師傅根據傳統菜‘平地一聲雷’改良,在日本得獎的作品。用青蝦、波羅丁、蘋果丁、荔枝丁、西紅柿醬、雞蛋清、熟豬油做芡汁兒,菜名叫‘桃花泛’。”。

一句話,洪衍武不免尷尬了。

可同時卻也感到“桃花泛”這道菜簡直是絕了啊。

不但聽起來,風雅高貴。有一種十里桃花、花瓣紛飛的既視感。

在烹調藝術上,用料、技巧、寓意,也全都巧妙融合進了桃花的詩情畫意,增添了菜肴之美。

讓人賞心悅目的同時食指大動,印象深刻。

不過這話說回來,他記得“平地一聲雷”好像又叫“轟炸東京”啊。

用這抗日菜在日本拿獎,這事兒可……可真有點意思。

而就在洪衍武瞎琢磨的時候,第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。

福建省的特產紅糟,用糯米為主材料。將蒸過的糯米發酵,再過濾而成。鮮紅的色澤,有一定的酒精量和獨特芳香。

所以用紅糟調味,就是福建菜的特色。

這道菜要求烹飪時,不但讓紅糟充分滲入到肉丁里增加香味,還要不變色,有紅色的光澤。

紅色的肉丁、青綠色的炒黃瓜,看起來就很養眼,也是再好不過的下酒菜。

第三道叫做,“香菇肉餅”,妙處在于非同一般的巧手功夫。

要用香菇的笠包肉餡,像做茄盒,藕合一樣,先炸再燉而成。

菜端上來之后,一眼可見,茶色的香菇表面,笠下卻金黃輝映,旁邊再搭配著玉蘭片。

顯而易見,這道菜是從“燒二冬”發源,卻更勝一籌,實在是讓人難以想象的巧思巧手。

第四道菜呢是道“茭白口條”。

茭白是細菜,口條是用寬汁兒扒出來的,搭配在一起,很有點清真館兒的意思,是細滑軟嫩、滋味濃郁,最能下飯。

至于最后,那又是一道常師傅自創的“翡翠羹”來收尾了。

這道菜,是將切細的菠菜葉,與雞湯一起煮成綠色羮。

同時又用雞肉泥加蛋清,煮成的白色羮。

然后再將兩種羹,裝在一個盆中即可。

當端上來的時候,常師傅是擺成“太極”形狀的。

綠與白交相輝映,不但煞是美觀,口味也涇渭分明,如再加上調和味,竟有三種味道可以選擇。

當然,如果拿它和頭道菜“桃花泛”這么前后一對照,那就更得意趣了。

想想吧,一硬一軟,一紅一綠。最難得的還都是如此雅致,如此浪漫。

若不是女大廚所創,世間恐怕還真是難有這樣的妙菜呢。

別人不說,至少洪衍武嘗過一次之后,是對“桃花泛”和“翡翠羹”心悅誠服了。

至少在他看來,這兩道菜已經是色香味意形俱全,登峰造極的菜品了。

開二群了,群號:608640021

(本章完)

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