重返1977  第六十四章 透底兒

類別: 都市 | 都市生活 | 重返1977 | 鑲黃旗   作者:鑲黃旗  書名:重返1977  更新時間:2019-02-03
 
編織謊言是可恥的,連謊言都編不好是可笑的。

說瞎話是討厭的,連瞎話都說不順溜是幼稚的。

成功的謊言可以把假象變成事實,不成功的謊言有時候甚至能把本來有理的事兒變成沒理的。

這不,“張大勺”這次就等于“玩現”了,結果就落人口實,弄了自己老臉一紅。

但這還不算,再加上洪衍武和陳力泉明明是好意,專程來送好東西。

可他倒好,不承情不說,剛才反而故意拿人家撒了通火兒。

于是這會兒,面對洪衍武笑瞇瞇的神色,和陳力泉好奇的表情,他就更難以自處了。

得,轉念一想,覺著反正也答應教這倆小子廚藝,自己的過去也就沒刻意隱瞞的必要了,那透點兒底子也就透點吧。

這么著,他也就難得開了口,訴說起當年的往事來。

只是或許是憋得太久了,加上人老嘴碎,居然這一說啊,還就沒摟住。

不似對人訴說,好像倒是說給自己聽的,竟生生的把自己的半生給捋了一遍。

而他的經歷聽在洪衍武和陳力泉的耳朵里,在滿足好奇心的同時,也是感慨良多。

因為他們盡管料定了“張大勺”的背景不凡,卻是沒想到,這位張師傅的際遇竟然和他們的磕頭師傅玉爺非常相似。

同樣也是因藝而成,因藝而傷。

甚至顛沛流離,孤獨終老。

他們又怎能不觸景傷情,不報以深深的同情呢?

說起來“張大勺”和玉爺相似的地方,大概是從落生就有了。

老爺子大號張慶祥,是1918年生人,雖然比玉爺生的晚了一輩兒人,但相同的是,他們的家族也是祖祖輩輩為清皇室扛長活的。

因為從乾隆三十年起,他的祖宗就因廚藝精湛,從南方老家被帶進了京城,當起了御前“他坦”。

而此后張家人就一直端著這個皇帝賞賜的金飯碗,再沒有回過老家,成了地地道道的京城人。

只是有一樣,同業相輕,而且哪兒還都有小集團,這金飯碗并不好端。

宮廷廚師以山東人為主,張家的祖宗卻是地道的南方人,擅長南方風味兒菜。

雖然從民間被宣調進了清宮御膳房是一步登天,可也是單打獨斗。

既沒有上峰照應,也沒有同鄉扶持,深受同僚所忌,那還不生是非矛盾嗎?

偏偏張家祖傳的脾性,還和玉爺相似。

屬于杜月笙所說的二等人,有本事脾氣也臭,壓根不懂得折腰。

張家祖宗仗著乾隆的欣賞,那幾乎把同僚都給得罪光了。

于是僅僅是風光了一代,自乾隆這位“伯樂”一死,換了崇尚節儉的嘉慶當主子爺,張家的境遇就更是王小二過年,一年不如一年了。

從此,變著法兒的排擠接踵而來啊。

你手藝再好,架不住人家合起伙兒來給你使壞,四處轉著圈兒的調用你,一點而不給你露臉的機會啊。

想走?想走也不行。你想帶著賞銀回老家過好日子去啊?哪兒能讓你如意!

不把你折騰一個四爪朝天,不把你給折騰窮了,你就不知道宮里的厲害。

結果嘉慶、道光、咸豐,這三朝下來,張家幾代人幾乎把御膳房四十八處都干遍了。

哪兒忙和去哪兒,哪兒苦去哪兒,卻屁都沒撈著。

別說升官、分潤賞銀、把宮里食材外賣這些美事兒了,為了應付上峰挑錯處,家業都快散光了。

那委屈實在受大了。

不過話也得兩說著,福之禍所伏禍之福所依。

就因為張家幾代人跟驢似的轉著圈兒的變相服苦役,無論外膳房還是內膳房都干過。

什么葷局、素局、飯局、掛爐局、點心局、野意局、膳房庫都司過差。

什么阿哥、后妃、侍衛、宮女、太監的飯食都操持過。

所以張家人幾乎把宮里上上下下的飲食都琢磨透了,也琢磨遍了。

上至八珍席,下至蘇拉醬,什么南菜、北菜、滿席、漢席、滿蒙燒烤,那是無不精通啊。

幾代人光記錄下的內膳房、外膳房的菜單就夠兩大本兒的。

說白了,要以了解宮里飲食狀況而論,張家人才夠格當光祿寺的署正,御膳房膳正。

御廚們更別說了,要比做菜,那都該回家抱孩子去。

所以是金子總是要發光的,這不,一次天賜良機,就因為西太后飲食不調,遷怒下人。

膳正實在被逼得沒轍了,恨不得上吊,也就想起“張大勺”的祖父來了。

結果一試之下投了緣分,“張大勺”的祖父靠著一品家傳“櫻桃肉”,一品“小炒榆蘑”,一盤“黃面餃子”和一碗“巧春羹”,當場讓西太后胃口大開,調撥進了壽膳房。

之后就又輪到張家的手藝冒頭兒,拔尖兒了。

那是頗受青睞,恩賞不斷啊。

只可惜,張家的運道還是有點不足。

雖然得遇“明主”,終于遇見了慈禧這個比乾隆還好吃、還奢侈的老太太。

可這事兒來的真是有點晚。

因為這時候西太后不但已經六十多歲的人了,而且相當管不住嘴。

她太貪吃,太沒有節制。

只要肚子稍稍感覺到空,只要是沒什么事情好做了,那就得吃東西。

比方說,有一次,“老佛爺”在頤和園“景福閣”剛吃完小吃,腿兒著正往“諧趣園”消食呢。

沒想到走著走著突然就停下來了,也不知為著什么,馬上就要吃魚羹。

得,“張大勺”的祖父就得趕緊拿出帶著的小灶,當場制作,當場進奉。

這還不算,有時候半夜醒了還要吃“燒豬肉皮”,最喜歡的“清燉鴨子”頓頓都要上。

夾肉末的馬蹄燒餅和炸三角,那還非得吃剛出鍋一咬就流油的。

想想吧,一個這把子年紀的老太太怎禁得住這些油膩!

得,1908年的深秋時節,秋燥,調理不當,拉肚子了。最后專成了痢疾。

說白了吧,這老太后整個是死在了自己的嘴上。

結果宮里精簡,壽膳房解散,張家的祖父和民間招攬的高手就一起出了宮,散去各自謀生。

不過雖然丟了飯碗,可好就好在這時候張家祖父已經靠著西太后有了底子,又有了名氣,有不少王公貴族慕名招攬,要他進府做廚師。

而張家祖父也很精明,他不肯一棵樹吊死,宣稱只做千元以上一席的“外燴”,只接受臨時聘請。

這樣反倒更受人追捧,那是日進斗金啊。

最后張老爺子把兒子張治一給教會了,自己也就住著大宅子,舒舒服服當上老太爺了。

而當時的金魚胡同的那桐和秦老胡同的增崇,這兩位內務府的大財主就是張家最主要的主顧。

《那桐日記》里就有這么一句話,“今天晚上吃張治”。

這一般人絕弄不明白,其實那意思就是請“張大勺”的父親進府做“外燴”包席。

如果看看前門每天賣一百個白水羊頭的“羊頭馬”,只靠小吃的手藝就能住大宅子,養活仨媳婦,一大家子人。

也就可想而知,張家的日子過得有多么滋潤。

所以實際上,“張大勺”一落生,也是在一座三進帶跨院的大宅子中。

作為張家唯一的獨子,在幼年時期,他的玩具中,不乏小金錠和翡翠琢成的小壺。

而且必看他過得一點不比世家少爺差,但卻沒有世家少爺身上的臭毛病。

因為張家是手藝人,“張大勺”的父親打小就讓他跟著自己學廚,絕不養少爺胚子。

偏偏“張大勺”還有這方面天賦,一看就通,愛吃愛做,滿京城的找好吃的好喝的。

小小年紀就懂得把番菜的方法與之結合,創造出“面包雞”、“法令大蝦”這樣的時髦新菜。

這既讓張治自豪,也讓張家的“外燴”包席更出名了。

哪當老子的還有什么不放心的?他琢磨著自己兒子,大約是一輩子都不會受窮的

只可惜啊,不讀書的手藝人見識終歸有限。

他們認識不到比家更大的還有國,每個人總要受到時局的影響。

僅靠手藝立世,是創造不出一個安樂窩來的。

而關鍵時候,走運和背運往往就在一念之間。

就因為不明理,興許一個糊涂,就會追悔莫及。

開二群了,群號:608640021

(本章完)

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