洪衍武故宮門口的三輪車和東華門夜市的攤子全火了。
其實這不奇怪，因為所有的事兒都是“前有車后有轍”。
比說如三輪車的特色胡同游吧。
那是因為三輪車被孫師傅他們弄得忒講究、忒漂亮了。
你就看這個車身子，漆得油亮。
再看輪子的鋼條，瓦圈，迎著陽光，閃閃目為之眩啊。
接著看車身后面的推手，車棚的底端，車身四周，車把前面，車簸箕等處。
那都是白銅包的“銅飾件”，用擦銅藥兒一擦，真是到處放光。
最后再加上扎著花兒的車圍子，雪白雪白的。
車簸箕兩邊，一邊一個大白銅制的電氣車燈，晚上是真能放光照亮的。
就這樣的三輪車，哪個外國人瞅見不愛？
每天玩故宮北門的廣場上一擺，那就是最生動的廣告啊。
壓根不用招呼，內賓外客就都會自覺圍攏過來。
再搭上車夫們外貌也著實出眾。
不但都是年輕的大小伙子，還統一著裝。
夏布大襟褂，黑綢燈籠褲，白襪子黑圓口兒鞋，洗得一塵不染。
這要是一蹬起來車跑在街上。
那是漂亮的車，漂亮的小伙兒。
招搖過市，清風徐來，老外坐著體面、舒坦不說。
車夫也透著干凈利索，帥！
能讓一路的人全都行矚目禮！
再加上京城的胡同對老外而言，確乎屬于另一個陌生的世界。
只要三路車一進入胡同里，就再無現代化的痕跡，塵土喧囂一下隱沒。
在古老的磚墻、宅門交錯，隨處充斥著青苔、樹蔭、花香、鳥鳴的氛圍中。
只能耳聽車上腳鈴“丁玲，丁玲”響著，眼觀普通的居民行來走去。
好似一下將外國人帶入了遙遠的年代，帶入了京城普通百姓的生活。
這種新奇綜合體驗，對外國人而言，宛如觀賞一部有關神秘東方的舊電影一樣。
真的很容易觸動他們的心。
這就像去威尼斯一定要做小船，去泰國一定要乘坐大象一樣。
不嘗試一下，外國人才會深感遺憾、大為后悔呢。
而東華門夜市的那些攤位也是一樣，之所以買賣興隆，無不是有合理成因的。
比如說賣旅游用品吧。
那是因為老外參觀故宮進入時，多半是走的是南北正門。
當時看到旅游商品喜歡是喜歡，可有的人懶得拿著，或許覺著出來的時候再買不遲，就沒掏錢。
可往往在故宮關門的時候，他們從側門出來了，自然就沒買著。
這心里正后悔呢，偏巧沒走兩步，在東華門的夜市又看見了。
想想看，又有多么驚喜啊，還能錯過去嗎？
當然，肯定也有已經買過了，卻后悔買少了的。
再比如服裝攤兒吧，道理同樣是明擺著的。
因為賣得全是洪衍武從花城倒騰來的廣貨，又時髦又便宜。
而且洪衍武是誰啊，他太能利用時機，抓住時代脈搏了。
像最早倒騰牛仔褲時，他就知道利用高倉健的名人效應。
那么今年電視上《血疑》一播出，自然他也不會放過這么好的機會。
實際上，他幾乎是剛知道了這件事，就迅速給花城下指令。
可著“幸子衫”、“光夫衫”、和“大島茂包”這幾樣進貨。
于是電視劇從播出到播完小半年，京城個體戶們和花城那頭的“阿花”、“阿昌”都大大發了一筆。
特別是“阿花”，她是專門做包的。
剛靠著洪衍武設計的“腰包”大賺了一筆，把五六個人的小作坊擴充到了二十個人。
緊跟著又在“大島茂包”上再接再厲了一把。
等這筆買賣一做完，她的雇員已經達到了三十個人，又租了一個倉庫當廠房，真的辦起廠子來了。
最近呢，因為京城上演《街上流行紅裙子》這部電影。
洪衍武再次下令從花城進了一大批紅裙子來京城銷售。
不用多說，就憑反應迅速，又吃了頭一口鮮。
可以說眼下滿京城的紅裙子百分之八十是他的貨。
想想看，在這追流行根本不動腦子的年代，這個大家平時沒什么購物時間的年代，買賣還能不好嗎？
至于飲食攤位，那就更容易解釋了。
像“餛飩侯”、“餡餅周”、“炒肝趙”、“茶湯李”、“奶酪魏”這樣的京味小吃確實是味兒好，又有名氣。
按理說應該屬這些有名有號的攤點買賣最火才是。
可問題是作為國營小吃店來說，各方各面受限制的地方太多了。
別的不說，對這么一個新開張的夜市，領導就不可能太重視。
還有職工積極性的問題呢。
他們又能派幾個人手來，占多大的攤位啊？
另外當年缺乏冰箱、冰柜這樣的冷藏手段，大部分活計，在夜市都得臨場現張羅。
而且小吃這東西吧，講究精工細作，那和快餐還不大一樣，不可能太快了。
這樣一來，國營小吃店們的品種相對單一，人手又不足，如果面對十幾二十個人還算應付得來。
要是要是動輒幾十口子，乃至上百人的蜂擁而至，那就超出能力范圍之外了。
反過來，“大食堂”的師傅們就不一樣了。
從資源上來講，洪衍武是廠子行政科的副科長，龐師傅是大食堂大拿。
北極熊的人造冰，各種家伙什、外加啤酒汽水，連帶運送人員。
洪衍武以權謀私一下，通過調配服務公司的汽車，就全給送到夜市去了。
晚上需要準備的食材呢，甚至在大食堂的班兒上，龐師傅就帶著大伙兒依次準備好了。
那真是要多方便又多方便，光這陣勢、后勤就不是其他攤位能比的。
從工作態度上講呢，大家伙兒也不是像國營小吃店的職工，一副不情不愿，叫苦連天的樣兒。
別看好些人是從班上下來的，可他們這是為自己干。
經濟刺激下，反倒更加精神抖索，積極性高漲。
當然，最關鍵還得說工作的方式上。
“大食堂”的這幫人天天都得喂飽廠子里的兩千人，面對多少人都不帶犯怵的。
特別是帶班兒龐師傅、茍師傅，他們原本就全是“口子”上的，過去專辦“紅白事”的。
最擅長的就是怎么做到在陌生的環境下操持，做到人多不亂，省事好吃的。
說白了，“大食堂”的經營方式更接近于“現代快餐”。
要論服務大眾，這個年代的中餐范疇，恐怕沒有比他們更專業的了。
還別不信，就拿肉餅、餡餅、鍋貼、糊塌子、褡褳火燒、配小米粥、棒渣粥、荷葉粥這一組來說吧。
看著有葷有素樣兒挺多，可仔細瞅瞅，全都是帶餡兒的，且全是用大鐵鐺烙出來的。
分工明確，合理安排，這么多種類，其實只需要五個人操持足以。
兩個做的，一個烙的，一個盛粥幫手的，一個收錢倒垃圾的，就夠了。
其他的組也一樣，有專門大鍋翻炒的，有專營上屜蒸食的，有專來下鍋煮面的。
絕不兼營其他制作方式的飲食。
所以就能熟能生巧，跟流水線似的，每個顧客等不了多久。
而且額外還得說明一下的是，“大食堂”這伙兒人不光制作速度快，口味上也不孬。
即便論“好吃”這倆字兒，丁點兒不比老字號差。
就比如說“帶餡兒的”這組做的褡褳火燒吧。
這是“口子”上的獨特飲食。
盡管“門框胡同”的“瑞賓樓”做這個有名，在京城口碑向來是第一。
可那也是創始人為了生計，違背了“口子”規矩，從行里傳出來的。
龐師傅和茍師傅教出來的徒弟，那才是正行啊。
再比如說“翻炒組”，也有兩樣顯本事的吃食。
一個是“蛋炒飯”，另一個就是“炒疙瘩”。
這“蛋炒飯”呀，看似人人會做，可實則不易。
真像庾澄慶唱得似的，“最簡單也最困難，飯要粒粒分開還要沾著蛋”。
千萬別懷疑，這不是假的講究。
像一般人吃過的“蛋炒飯”都是雞蛋和飯粒分開吧？
那叫做“碎金飯”，屬于家常類最容易的做法。
還有一種，必須得講蛋漿均勻裹在飯粒上的，這叫做“金裹銀”。
卻是“口子”行里的獨有絕活兒。
過去的京城人不是老得辦喜壽堂會嘛。
所以“口子”行，就連個“蛋炒飯”也不能馬虎了，照樣得講究吉利。
類似的，還有金裹銀的卷子，金裹銀的餅，那真沒少費心思。
而這種“蛋炒飯”的制作要求，就是外觀要做到“金銀剔透”，而絕非“晶瑩剔透”。
另外，口味上最重要的是靠豬油提香。
得在蛋液和鍋鏟舞動之間，把飯、蛋、蔥，均勻且精妙的相容相交。
千萬別小看這一點。
一碗簡單的豬油拌飯，就常常能使挑剔的美食家潸然淚下。
而無論是米飯、面條、餛飩、青菜，只要加一勺豬油，就能產生神奇的魔法。
確實，豬油吃多了對身體不好，不能多食。
可除了遇見“口子”上的師傅，這么精彩的蛋炒飯又哪里有機會吃到？
既然如此難得，若是只圖個香香嘴，臭臭屁股的食客，這一點缺陷也就可以忽略了吧。
