曹操的主廚  第73章 遭到嫌棄的食材

類別: 歷史 | 架空歷史 | 曹操的主廚 | 隔壁的小蜥蜴   作者:隔壁的小蜥蜴  書名:曹操的主廚  更新時間:2020-06-21
 
尤記得第一次見到柳黎的時候,她渾身濕透倒在路邊,自己在回家的路上看到,叫喚幾聲沒反應,最后確認還活著的情況下,將其帶回家。

家人給她換衣服的時候,才發現自己救上來的,居然是個女孩子。而那一刻開始,父母有了不道德的想法,那就是把這個女孩養起來,然后作為他的童養媳。

只是這種不道義,甚至有攜恩要挾的行為,他并不贊同,也據理力爭過。

到了后來,陰差陽錯,媳婦沒了,多了一個姐姐。對于失去了親人的徐晃來說,眼前這個對外隱瞞了性別的女子,便是自己這個世間唯一可以依靠的存在!同時,也是他在這個世界上,必須要保護周全的存在!

然而在得知,他們的仇人,那些黑衣人可能和萬事屋有關系之后。他很清楚,要對抗萬事屋這樣龐大的存在,要么隱居在深山老林里面,要么只能成為萬事屋都不能輕易撼動的對象。門童是絕對沒有出息的,隱居也不是他的夢想,那么唯有投軍,才是希望!

眼前,就放著一次機會,而給予他這次機會的,是如今義姐的雇主和房東。

說真,得知兩人住在一個屋檐下,哪怕很清楚,只怕店主還不知道義姐的真實性別,但這種感覺,不知道為什么會讓他,有那么點不爽。

當然這種不爽不是基于男女之情,既然認了這個義姐,豈能再有非分之想?只是總覺得,義姐會因為這個男人,而離開自己,他不希望再失去親人!

“那么,我們的時間還有兩個多的時辰。任務很重,殺雞宰羊的,還要處理魚。首先不必說,五頭羊都要宰殺,內臟給我掏出來洗干凈,羊血也不要浪費,找盛具盛起來!”王庸直接看向在場的幾人。

“羊血留著干什么?不會是打算喝吧?”典韋不由得皺了皺眉頭。

“羊血的藥用價值和營養價值也還不錯,關鍵口感也很好,只要會做!”王庸微笑著說道,后世吃羊肉面或者羊肉粉的時候,會在里面加一份羊血,滑凍可口。

華夏自古就有食用畜血或者禽血的習慣,鴨血粉絲湯,毛血旺,豬血湯……高端一些的,生喝鱉血鹿血,常見壯.陽佳品。

“那得多難吃啊?!”只看典韋直接一副嫌棄的樣子,便知這個世界還沒有這些食譜。

“那沒關系,直接打包回去!柳黎,奉孝,明天早上有口福了!”王庸笑道。

“哦……嗯……”柳黎木愣愣地回道,顯然也有些猶豫。

“這這這……嗯,好的!”郭嘉卻是不知道該說什么才好,想到要吃羊血,多少還是抵觸的,不過理智告訴她,王庸做出來的羊血,肯定與眾不同,最終還是應了下來。

“果然還是奉孝最懂我!安心好了,不好吃的話,我是不會強迫你的!”王庸笑道,“那么,開始吧!典韋和我負責處理羊,你們幾個先把雞給解決!”

“明白!”得到了吩咐之后,四人頓時回應道。

“店主!”文銘上前,“看情況工作有點多,要不要臨時調配兩個幫廚?說起來,我還有以前衙門里面三個幫廚的聯絡方法。”

“嗯?衙門以前有其他幫廚的嗎?”王庸頓時驚訝,還以為只有郭嘉一個兼職幫廚。

“府衙里面當然會有主廚和幫廚……”郭嘉,上前提醒到,“只是之前糧食緊缺,經費方面也有所不足,關鍵那主廚很傲氣,拒絕想辦法把麥子和黑豆做好吃,主公火大就把他連帶三個幫廚都給革職了。”

“既然主公革職了,那么我也當然不會再用!不過文銘你說得對,人手有點不夠,可以另外找一兩個幫廚嗎?只需要初級廚師就好!”王庸想了想。

“沒問題,實際上以店主現在的身份,只要發話,別說初級廚師,中級廚師怕都會愿意無償過來幫忙。”文銘笑道,“畢竟能夠近距離,觀摩楊長老弟子的烹飪,對不少廚師來說,也是受益匪淺的事情。”

說簡單一些就是偷師,就算不能直接使用菜譜,刀工,調味和火候,甚至是對鮮味的了解等,仔細觀察還是可以看出來的。因為缺乏足夠的引導和教育,所以很多人對鮮味的概念,只是知其然不知其所以然,只要給他們一個機會,或許未來又是一個高級廚師誕生。

“那好,我需要幫手在半個時辰內就位,可以做到嗎?”王庸問道。

“放心好了,我們可是萬事屋啊!”文銘笑了笑,轉身離開。

“那么,先宰羊吧!”王庸來到后廚的獸欄里面,抓出一只羊,來到其他羊看不到的地方。宰殺過程一般不要給它們看到,否則的話會緊張甚至害怕,一緊張毛細血管就會破裂,最后搞得肉質會變差許多。

所謂的人道宰殺,其實很大程度的作用,就是確保肉質更加鮮嫩!

王庸拿出一把尖刀,直接一刀正面刺入羊的頭部,一攪,大腦直接被破壞,羊頓時癱軟在地上。隨即在咽喉處劃一刀,示意典韋把盛具拿過來放血,然后就提起兩只后蹄,任由血液在頸部動脈流出來,倒入盛具之中。

“店主,我覺得你真的應該好好考慮,這玩意怎么是能吃的?”看著盛具里面的羊血,典韋表示有那么點反胃,殺人她或許不怕,但讓她把鮮血吃進肚子里,這個還真挺難的。

“吃不吃你可以做決定,但做不做由我決定!”王庸聳了聳肩,“只是到時候,別后悔現在這番話便是!”

“這個……嗯……”典韋有點糾結,王庸的廚藝還是有保障的,要說放棄,有些舍不得。萬一吧,這羊血真的好吃,那么自己豈不是吃虧了?

“赴宴的是整個衙門二十幾個文武官吏,作為第三道上去的菜,至少需要三頭才能滿足需要。另外兩頭備用,若是用不上,拿回店里冰鎮起來,明天直接加入本店的菜單里面!”王庸開始剝皮和開膛,一只羊的分量可不小,三只羊大家分,加上其他菜也夠了。

多買兩只羊,無非是保險,再說難得稍微寬裕一些,也打算好好對待自己。

“羊雜味道那么重,也需要保留下來?”徐晃好奇的問道,羊雜有股很強的味道,一般都是低價處理,勉強可以吃,不過那味道絕對不好。

“小子,這世界上的食材,只要它能吃,總有辦法把它烹飪得好吃!”王庸笑吟吟的說道。尤其是華夏這個神奇的國度,在吃這一塊,那可真的是超乎想象。

徐晃還小,聽不懂王庸的話,只覺得不明覺厲,然后繼續幫忙打下手。

約摸十來分鐘,或許是王庸下手太快的關系,其中一頭羊已經被處理完畢。做完這個,王庸收刀,然后看向典韋和徐晃:“過程你們都看到了,另外兩頭你們來處理,可否?”

“好!只是這樣,沒人幫忙裝羊血啊!”典韋點了點頭,隨即又搖了搖頭說道。

“我來幫忙吧!”一個熟悉的聲音傳來,王庸轉頭看去,一個雙馬尾的少女來到后廚。

“德祖?你怎么來這里?”王庸好奇的看向對方,來者正是他的師妹楊修。

“爺爺已經和曹刺史說過,由我這個有著二品初級廚師資格的天才,擔任幫廚。所以明天開始我就會到店里報道,以后還要多多指教了,主廚大人!”楊修很不情愿地說道。

爺爺的想法她豈能不知,她可是天才啊!只是她很不爽這個王庸,或許是因為這個人沒大沒小,又或者突然當了自己的師兄,也有可能是因為這個人,讓自己那樣失態過……

總而言之,她就是終老一生,找個絕世丑男成親,也絕對不會喜歡上這個家伙的!只是她根本不知道,自己隨隨便便之下,就給自己立了一個FLAG。

“那好,過來幫忙!”王庸聞言,點了點頭,直接吩咐了句。

“你還真不懂得客氣!”楊修頓時氣得嘟起了嘴,隨即還是乖乖幫忙盛血。生氣歸生氣,良好的素養,是來自世家子弟的自覺,“話說這是怎么搞的,你是打算拿這些羊血做什么?又腥又臭的玩意!”

“當然是吃了!”王庸微笑著說道。

“開什么玩笑!”楊修直接吼了起來,“這玩意怎么能吃?味道很濃很臭的好不!”

“誒呀?”王庸一邊炮制手里的這頭羊,一邊調侃道,“身為天才的你,都想不出如何烹飪羊血的方法嗎?”

“問問問問……問題是!”楊修直接反駁道,“到底我們的食物多么貧瘠,淪落到要吃羊血的地步?!”

“和貧瘠無關,人類對美味的探索,是無窮無盡的!”王庸回道,當然這個過程里,也會誕生出一大堆的黑暗料理,這個沒辦法否認。不過若連排雷的勇氣都沒有,那這個世界的廚藝,只怕早就停滯不前。

“說起來,你現在準備的應該是主菜吧?那前湯打算怎么準備?”楊修索性換個話題。

“也在準備!”王庸把醬料都塞進羊肚子里,然后在外表皮抹上鹽,有條件的放些鮮辣椒葉,不過沒條件的情況下,可以放些迷迭香。

迷迭香的特殊香味,可以給羊肉提鮮,關鍵是可以消除羊肉的膩味。當然也有取代的物品,那就是新鮮的茶葉,只可惜王庸手頭上沒有新鮮茶葉,辣椒葉舍不得用,只能走王道路線,放一些新鮮的迷迭香提味(也可不加)。

其實很多西餐的調味料,中餐很早就有使用。比如說被藥王之靈說得神乎其神的羅勒,在北魏就有烹飪的記載。在中國,羅勒也叫做‘魚香菜’和‘九層塔’,在許多中餐食譜里面,都有用到,也不是什么稀罕的東西。

比如在某寶上,搜索‘九層塔’這東西,就會發現不少20/斤的新鮮羅勒出售。一次烹飪里,根本用不到多少這玩意。有些農村里,甚至直接就長有,需要就摘一些用即可。

“前湯是什么?把食譜說出來,我來幫忙!”楊修隨口問了句。

“羊雜蘿卜湯!”王庸也沒有放在心上,直接就回答道。既然內臟菜還沒有成為主流,那么他也不擔心,別人會稀罕這個食譜。

“你!你知不知道,羊雜的味道很重!”楊修不敢置信的看向王庸,她這一刻甚至懷疑,王庸的味覺是不是出了問題。

“就是要它那股味道!哈哈,不濃我還不要呢!”王庸大笑,內臟菜肴的確會有味道非常重的問題,不過只要烹飪得當,這股濃烈的味道會成為無上美味。

想想酸菜肥腸,九轉肥腸,韭菜炒豬肝,豬雜老友粉,毛血旺,鴨血粉絲湯,甚至廣式燒臘里面的豬雜飯,鴨雜飯也別有一番風味。

哦,還有一個鵝肝醬不能忘記!法國鵝肝醬可是世界聞名的所謂“美食”!

或許今天之后,會有不少人的味覺,會因此擴充到一個新的境界!王庸暗暗思考到。

“好吧,你是主廚,我說不過你!”楊修發現,王庸是認真的,“出了什么事情的話,我可不會承擔責任的啊!真是的,我到底為什么要幫你做這種事情?!”

“安心好了!”王庸已經開始把全羊,串在在烤架上面。肩膀肉厚的地方,已經劃了幾刀,方便等下燒烤的時候能烤透。同時在脊椎的地方,用鐵線扎好,烤熟后再去除。

做好了這些,才放在烤架上,開始來回翻烤,直至熟透至少也要一兩個小時。接下來就是體力活,不需要太專業的知識,于是叫來兩個兵丁充當雜役,讓他們輪換著轉動烤架。

王庸負責看火,在合適的時候,再用油刷在上面,以鎖住羊肉里面的水分,讓烤出來的羊肉外皮酥脆可口,里面的肉卻嫩滑爽口。

空出來的時間,開始清洗雙手,然后順帶連羊雜一起清洗。洗到一半,文銘再次回來,身邊已經帶著三個,據說是有三品以上,初級廚師資格的幫廚。

“幫忙把雞褪毛,去除內臟備用。魚我親自處理,鹵料包我已經準備好,熬煮鹵料也要進行……”王庸也不客氣,一個個命令下來,三人從最初的疑惑,到迅速開始積極幫忙。

在這里,他們看到太多太多新奇的事務。若說一開始,他們是沖著楊賜弟子的身份,過來見識見識,現在卻是真的想要深入觀摩這次烹飪之中,蘊含其中的烹飪技巧。

時間一點點的過去,眼看宴席就要開始,而湯品已經熬好。以羊肚和羊腸為基礎,熬制牛骨湯料,然后把羊雜,連同蔥姜大火燒開,然后轉中火。白蘿卜洗凈切絲,放入湯中,待到蘿卜絲煮熟,放入鹽和白胡椒粉即可出鍋。

若需要點綴,出鍋裝盤之后,在湯水中間,放入一些切碎的香菜也可以(也可不加)。

“我給大家也準備了一份!”王庸把外面官吏需要的分量分好,然后指了指鍋里剩下的部分,“大家有空就過來喝!”

“我們也可以?”已經增加到六個的兵丁,選了個代表,有點拘謹的出來詢問。

“當然,總不能讓你們白干活吧?”王庸直接回了句。

“大人仁義!”他們幫忙烤羊,哪怕只是幫忙按節奏翻轉烤架,那香味傳出來,肚子也是餓得咕咕直叫。

“好,我且試試,這玩意到底行不行!”楊修直接出面,拿起她那一份,開始品嘗。

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