蘇廚  第七百四十二章 蟹粉

類別: 歷史 | 架空歷史 | 蘇廚 | 二子從周   作者:二子從周  書名:蘇廚  更新時間:2019-12-21
 
第七百四十二章蟹粉

然后就是編筐,精選優質毛竹,破篾,取篾,沿上下礱磨口,繞織成花箍。

截取長約十厘米、厚約一厘米竹皮,放入熱鍋中,與砂子混合熱炒,直到竹皮被烤紅,得到堅硬的紅竹皮。

最后的一步,把黃土、松毛按比例混入石臼中,用槌子搗得稀爛、粘實后,倒入上下兩個花竹箍中,用木棰、鐵錘夯實,抹平。再分別由逆時針、順時針方向,按紋路把紅竹皮嵌入其中形成磨齒,就做成了礱磨。

礱磨打好后,倒入干谷,進行試磨和調整。如果土礱能脫谷殼、出米率高,就說明土礱可以正常使用。

蘇油給村里做的是一個大磨,直徑幾乎有兩米。

木質配件是上海務早就按照統一標準機械加工好的,結構只需要組裝而已。

剩下的就是劉萬春組織族里的木匠泥瓦匠進行操作了。

三日之后,大磨打好,蘇油讓劉萬春將去年的陳米拿出來磨米。

效率相當高,一口大磨,一百斤米脫殼,也就是個把時辰的事情。

劉萬春對小蘇太保的能為簡直佩服得五體投地,說什么都是假的,立竿見影見效益那才是真的!

蘇油見到劉萬春的樣子不禁樂了,這才哪兒到哪兒,等以后村里有錢了,建一個水力磨坊,將這些東西都搬到磨坊去,那才叫省工。

而四通商號營造司,則在安和圩港上,試驗搭建兩架橋梁。

汴水虹橋的結構,已經被命名為疊梁拱橋結構。

經過這些年的摸索,結構變得更加的復雜,橋梁也變得更加的穩定,承載更大。

水平結構分成了三節苗系統,五節苗系統和橋面苗系統的疊加。

端豎排架系統,則分出了將軍柱,仿木,馬腿,馬腿斜撐,博風橫木,大牛頭,小牛頭等承重支撐體系。

這些結構如今連蘇油都成了外行,四通商號營造司,才是真正的專家。

說起來很簡單,這些東西就是長長短短粗粗細細的木頭圓柱,但是在聰明的中國人手里,這些幾米長的構件,能夠拼搭成長度可達二三十米的堅固橋梁。

這還只是用的木頭,如果將其中一部分換成鋼筋混凝土的話,還要更加的恐怖。

四通營造司的勾管對蘇油這種說法不以為然,無他,要那樣還不如直接用現在的工藝造石拱橋了,不過那又是另外一種結構。

所以蘇油也幫不上什么忙,正好村子里為了工程隊的到來殺了兩口豬,干脆,弄吃的。

“秋風響,蟹腳癢。”太湖蟹也是后世不可多得的美味。

而在今天,水邊居民生活貧苦,螃蟹,是他們聊以充饑必不可少的玩意兒,這東西在今天的太湖里可太多太多了。

太湖蟹與大閘蟹有些不同,是青殼白肚金爪黃毛。

后世三四兩一個的極品,如今簡直不要太多。

蘇油讓村里的娃子們抓來,用稻草纏好放到竹簍里邊用港的渠水沖著,今天正好一起處理了。

今年夏季有些旱,螃蟹倒是提前肥了,蘇油早都饞得不要不要的。

今天他要組織村里小孩子們制作的,是豬油蟹粉膏。

指揮廚子先把米飯蒸上,一會兒蟹粉膏做好了沒米飯傻等那滋味才叫難受!

打發娃子們去洗手,將扎著稻草的太湖蟹蟹一個個肚子朝上,上鍋先煮一分鐘撈出,再改為隔水蒸。

這還是后世一個上海同學傳授的訣竅,全程水煮蟹,肉太濕,鮮味在水里,全程蒸,殼里蟹肉又太干。

蒸煮的時候,還要加入紫蘇和姜去腥。

蒸好的蟹悶二到三分鐘,

出鍋,讓村里幾個十來歲的妞妞們把家里的剪子拿來煮燙,然后大家一起把蟹腳全部剪下來,開剝!

蟹很肥,好些蒸過后,把蓋后邊都撐起來了。

蘇油拿一個掰開,頓時蟹膏蟹油流了滿手。

先加豬油茶油入鍋融化,這是為了防止純豬油凝結得太厲害。

倒入蟹膏蟹油翻炒,然后加黃酒小火慢熬三到五分鐘出油和去腥。

再加入其他蟹肉后加入鹽、白胡椒粉、白酒、糖霜、姜茸,這香味頓時傳遍了整個村子。

娃子們圍著大鍋子,嘴角和眼睛的都亮晶晶的,今晚有好吃的了!

村里也開始騷動,這東西太香了!

小媳婦們不好意思,結了婚的村里大娘老奶奶們可沒什么忌諱,剛開始以為探花郎帶著娃子們瞎胡鬧,現在都趕過來看看怎么弄的。

怕不又是一道娘家菜!以后家里姑娘要帶著這手藝,嫁人出去都光彩!

不過來晚了,姜蓉蟹粉膏已經做好了,已經進入了陶瓶分裝階段。

探花郎的脾氣如今村里人都摸熟了,那是真真的和藹可親,要不是同來的那幫子官員大匠們都恭敬非常,簡直就是個村中秀才!

和萬春還不一樣,探花郎農活可是多面手,這樣的人簡直就是女婿最佳人選!

于是一老奶奶就發話了:“郎君啊,這吃食怎么弄的,給我們講講唄!”

蘇油笑道:“是,得講,必須講,這東西以后就是村里的一項產業,四通商號每年月會來收取,咱給它賣到汴京城去!讓官家掏錢買!”

老奶奶笑了:“怎么能讓官家掏錢買!可別讓官家笑話咱!”

蘇油也笑:“不過現在先不慌,大家每家領一瓶回去,嘗嘗味道怎么樣,我給娃子們拌好飯再說,實在是饞的心里慌了!”

娃子們一起點頭,探花郎叔叔說得太對了!

所以當蔡京帶著鄭俠和晏幾道來到安和圩的時候,就見到蘇油端著一大碗米飯,和一群同樣端著米飯的娃子們蹲在村口刨著。

那模樣就像一只大松鼠帶著一群小松鼠。

蔡京見到蘇油和娃子們的樣子,不由得感覺既好笑又古怪,這個副國級干部,帶給自己思想上的沖擊,實在是太大了。

他已經知道了蘇油的脾性,溫和,善良,聰明,有本事兒。

甚至可以說,他將自己一身的能耐分了一半出去,就已經收取了一大堆的人心和名聲。

而剩下的那一半,也足以將之推到了如今這個高位。

所以他不是一般的老好人,而是一個看得穿所有伎倆,但是有時候都懶得跟你計較的老好人。

他能夠用各種讓你無法拒絕的利益,將你砸到成為他的同伴。

所以你別跟他裝,你要裝,他能比你裝得出色一百倍。

就聽晏幾道低斥一聲:“這個樣子成何體統!”

鄭俠趕緊扯了扯晏幾道的衣袖上前躬身行禮:“少保,鄭俠應召而來。”

蘇油端著碗站起來:“來了?吃過飯沒?剛剛試了道新菜,我覺得還行……”

晏幾道躬身:“仰惟前代時若,訓迪厥官。立太師、太傅、太保,茲惟三公。論道經邦,燮理陰陽。官不必備,惟其人。少師、少傅、少保,曰三孤。貳公弘化,寅亮天地,弼予一人。”

“明公備位三孤之任,當輔贊明時,致君堯舜;最次以禮化民,使識尊卑倫常。如此混淆雜處,官體何存?士大夫之禮何存?”

蘇油微笑躬身:“小山先生說的有道理啊,不過《周官》還說了,‘功崇惟志,業廣惟勤,惟克果斷,乃罔后艱。位不期驕,祿不期侈。恭儉惟德,無載爾偽。”

“作德,心逸日休;作偽,心勞日拙。’”

“所以我從來都認為,官體,不是強行制定與百姓的隔閡;體面,更不需要用精美的衣冠,繁瑣的規矩來裝裱。”

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