蘇廚  第九百九十九章 小蘇文字

類別: 歷史 | 架空歷史 | 蘇廚 | 二子從周   作者:二子從周  書名:蘇廚  更新時間:2020-04-25
 
第九百九十九章小蘇文字

蘇油朝外頭看了一眼:“這天氣正好吃不完凍著,可以吃很久。”

這是大手筆,光魚身子肉差不多就是二十斤,得四十個雞蛋的蛋清,光備料就是不小的工程。

蘇油指揮兩個廚娘開動,去皮,去刺,魚頭切塊,用搟面杖敲打成魚泥。

蔥、姜要弄成細茸,蘇家廚房的手動小磨機這下派上了用場。

磨成泥后,加清水攪拌,然后倒入紗布,擠出汁水。

將蔥姜汁倒入魚泥中,剩下的還可以拌炒時使用,撒了一斤的鹽,整整一兩白胡椒粉,倒入兩瓶料酒,一大塊豬油,用搟面杖將魚泥攪拌均勻。

然后分次倒入蛋清,每攪拌均勻之后再倒入下一次。

所有調料和魚泥充分混合后,開始換一種手法,攪拌的時候故意將魚泥挑起來一些,讓魚泥將蛋清充分吸收,并在其中產生大量細小的氣泡。

很快,魚泥開始具備粘性和韌性,這就意味著魚泥攪拌好了。

大鍋內加水燒開,然后將明火用爐灰蓋上,讓水重新平靜下來,之后的事情就跟做丸子一樣簡單了。

兩個廚娘用手抓起適量的魚泥,在拇指和食指間的虎口處擠出大小合適的魚丸,放入水中。

不多一陣子,魚丸表面發白,密密麻麻漂滿了一鍋,蘇油又指揮廚娘將魚丸撈出鎮到冰水里邊。

這一熱一冷,魚丸會變得非常Q彈。

數十斤魚丸可得做一陣子,蘇油如今是甩手大掌柜,教會了廚娘便離開了廚房,跑到魚塘邊看熱鬧去了。

石家的魚塘非常的生態,草魚很多,喂食的是它們喜吃的甜象草,一個個長得非常壯碩。

草魚排出的魚糞,以及池塘邊雞鴨的糞便,又能夠將水體保養得富含藻類和微生物。

這些又供給了螺蚌,草蝦,鰱鳙之類的生長。

而螺蚌草蝦,成為底層魚類如鯉魚,鯽魚的食物。

加上水體溫暖,簡直就是魚類的天堂。

北方水體要上凍,北方人也不善于養魚,八公在每年春天三月的時候,還會沿著暖水塘放下很多棕片,讓魚能夠順利產卵,保證存活率。

同時又能收獲大量的魚卵,移到沒有大魚的小精養塘里,潑灑發酵青儲底部留下的沼液,培育出大量的夏花魚苗。

自己家的魚塘根本用不完這么多的種苗,蘇家莊子每年還得往外大量贈送。

還有人工孵化的雞鴨苗,扦插培育的桑樹苗,魔芋膠膜高空壓條技術取得的桃梨等果樹苗,八公都以非常低廉的價格,半賣半送的賣給司農寺,皇莊,以及周圍的農戶,蘇家莊子的口碑,在開封府三個縣里,那是授人予漁,出了名的仁善人家。

魚太多,莊戶們將大魚都挑出來,一筐筐地抬走,半斤靠上的鯽魚,丟到塘中一個小網箱里,隨吃隨撈。

剩下的太小的,丟回塘里繼續養著。

主婦們則抓緊天寒地凍的時機,將魚料理成可以長久保存的美食。

暖水渠邊都是歡聲笑語,那里擺起了一排鍋灶,腌缸,熏棚,開始流水線作業。

好些種做法。

一種是蜀中臘魚的做法,將魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜,從后背剖然后用刀在魚肉上劃出口子。

鍋中放入鹽、五香粉、花椒粉,中小火炒變色,出香味。

白酒、醬油、白糖調成汁。

在擦干的魚身上涂調料。

將炒熱的椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按捏,全身都涂抹均勻。

然后入缸,剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層,蒙上麻布。

這只是第一步,明天天亮的時候還得翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制到傍晚,就可以掛起晾到半干,然后入棚熏制了。

第二種做法則是兩浙路熏魚的做法。

將魚洗凈,刮鱗去鰓處理干凈后,切成大小寬厚差不多一指左右的魚塊。

拌鹽,倒入適量料酒和酒糟腌制一刻鐘。

鍋中入油,等油溫上升后放入蔥、姜以及八角煸炒出香味,隨后放入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽,攪勻之后讓其煮開,再加蓋小火熬制十分鐘晾涼做成鹵汁。

晾鹵的過程中,另一邊開始炸腌制好的魚塊,等到魚塊炸至金黃后盛出,待水氣散掉一部分后,再復炸一次。

將炸好的魚塊放進鹵汁中浸泡片刻,等到完全入味后撈出,放到簸箕上晾涼上凍。

這個是可以立即就開吃的,蘇油帶著平正盛扁罐王彥弼還有莊上的娃子們就守在鍋邊,一會兒吃炸好沒過鹵的,一會兒吃從鹵里剛撈出來的,主婦們忙得不亦樂乎,他們偷嘴也偷得不亦樂乎。

八公也沒有阻止,反而樂呵呵地看著,對張二笑道:“這就是我不喜歡進城的原因,冷鍋冷灶的,哪里看的著這一份熱鬧興旺!”

張二對自家莊子也是得意得很:“那是,春末收麥子,油菜,夏天出瓜茄,果子,秋天收稻子,冬天打魚,殺豬,加上瓜茄是汴京城第一輪,冬日里還有韭黃綠菜,各種各樣的雜項加起來……哎喲咱們莊子一家四十畝地,能干出兩百畝的收成,這……這滿大宋都見不著啊!”

一邊忙活的主婦們就打趣:“可見張二家的有福,家里多少進項這男人都不知道,當家的原來是娘子呢!”

張二家的抱著好奇的漏勺看打魚,心里美得慌,嘴上卻一副嫌棄模樣:“這就是兵漢出身的魯夫,任事不管的閑人,衣來伸手飯來張口,多大人了沒事兒還攛掇人家張駙馬進山打野雞,糊成泥團烤著吃,他才是個有福的!”

張二表示不服氣:“那叫叫花雞,說起來還是老爺教給我們的法子。還有我哪里攛掇他了,明明是他攛掇的我!”

張敦禮剛剛和蘇轍走到門口,就聽見有人在說自己:“張二枉我對你這么好,你竟然背后編排人!”

張二忙不迭作揖道歉:“駙馬爺真是要了親命了,這耳朵怎么生得。”

蘇油打趣道:“怕不是聽著風來的,而是聞著味兒來的。”

張敦禮抽了抽鼻子:“你蘇家莊子用香料用油就是狠得下手,今日又是什么料理?”

蘇油笑道:“來巧了,今天有道蘇浙的魚丸你肯定喜歡。”

張敦禮點頭:“那就晚間再回去。”

這里不是讀書人說話的地方,蘇油將張敦禮和蘇轍帶去書房,泡上茶,張敦禮看著他忙活:“不白吃你的,你家子由在我莊上寫了一篇好文章,日后必定流傳。”

“哦?是嗎?快讓我瞧瞧。”

蘇轍將文章從袖中取出來:“還請小幺叔指點。”

蘇油打開來一看,不由得一愣,歷史又發生了改變,這篇文章不可能是真實歷史上曾經出現過的。

文章類似唐代柳宗元的名篇《種樹郭橐駝傳》,寫的卻是八公種山藥的故事。

同樣是一篇兼具寓言和政論色彩的散文,通過八公種植山藥成功,鄰居效仿失敗,然后兩人通過對話的方式,八公向鄰居講解種植山藥要明白物性,利用觀察推斷種植原理,大膽改變種植方式,最后獲得成功的道理。

文中的鄉農八公,和他的知識分子鄰居,兩人的出發點相同,目的也相同,中間都有各自的推理和研究,這個過程還是相同,但是得到的結果卻完全相反,中間說明了很多道理。

蘇轍最后通過一個名叫“求是公”的虛擬旁觀者,給出了結論,兩人的真正區別,在于一個具有豐富的實踐經驗,推理和研究的過程腳踏實地,思慮周全,所以才獲得了成功;而另一個卻完全建立在空虛的理論之上,在書房中空想出一套方案,以為自己掌握了真正的真理,最后卻被現實活生生的打了臉。

而背后的意思并不隱晦,,就是在批評王安石執政以來,不重視實際情況,不進行全面調研,不講求方法論,導致朝政出現的嚴重偏差和閉門造車的空想風氣。

同時也反過來給出了深刻的反省和勸告,要求當政者腳踏實地,采取科學的方式方法,大膽假設,小心求證,才能讓改革獲得成功。

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