唐味  第一百三十二章 清蒸鱸魚

類別: 歷史 | 架空歷史 | 唐味 | 暴走八零后   作者:暴走八零后  書名:唐味  更新時間:2020-06-21
 
在姜穆看來,李小白此舉是再好不過,雖然很不愿意承認自家酒樓廚藝技不如人,但人都是要學會變通的。

姜穆覺得,只要能學到李小白的手藝,在將他趕出長安城,這是最好的結局。

李小白這么做自然有他自己的打算,只是沒提前知會隊友罷了,讓一群人以為是他在發酒瘋,這就有些尷尬。

看著風月樓廚子抬過來的盆子里,兩條鱸魚在里面活蹦亂跳的游來游去。

李小白轉轉脖子道:“鱸魚的做法有很多種,但我更偏愛清蒸,別看這道菜不復雜,想要做好一道完美的清蒸鱸魚,可不是動動嘴皮子這么簡單,這非常需要有一定技巧,而在清蒸過程中,每個步緊緊相扣,缺一不可,但這其中也有最為關鍵的一步,成敗在此一舉。”

“清蒸鱸魚???這魚多半都是用來切鲙,蒸煮的還是少,畢竟味道也有些不盡人意,怎么會有人舍得放著鮮美的魚膾不做,去做什么蒸煮魚。”廚子說著。

另一名風月樓的廚子則是不大贊同他的看法,并搖頭應道:“但李老板卻說在制作工程中,有一道重中之重的環節,成敗在此一舉,興許就是這個環節,直接影響了魚的口感。”

“不論他怎么做,那也不可能比新鮮切膾來得更為鮮美,蒸煮過后,原有的魚鮮都沒了,何談鮮美?”廚子反駁著。

聽到此處,李小白覺得,當下人們對生魚片的熱愛程度,還真是根深蒂固。

李小白本來是不打算反駁的,但還是沒忍住,于是笑道:“魚膾的鮮,跟清蒸的鮮,這完全是兩個不同的概念,不一定非得是鮮活膾出來的才稱得上鮮美。”

剛才贊同李小白的廚子急忙點頭應道:“如此說來,那就在于最關鍵的這一步,到底是怎樣的步驟?”

李小白笑道:“每一步都很關鍵,缺一不可...”

廚子被這話給說愣住了,另一個廚子不忘在小聲奚落他一番道:“呵,非得自討沒趣,他能直接告訴你?能不能做出來都無重考正,即便做不出來,眼下酒后胡話,你能跟他評理去?”

隨后兩個廚子看看姜穆,他們完全摸不著李小白的路數。

蔣進也起了好奇心,只要是做菜,他都是熱愛的,趕緊湊上前觀摩。

這讓姜穆突然又改變了對李小白的看法,目前為止,出來的菜品幾乎都是聞所未聞,即便不去深究口味如何,光這股新奇的勁兒,那都是源源不斷的生意。

或許李小白這兒真就有什么獨一無二的食譜,想到這里,姜穆又覺得不對,王代跟趙春花那事,恐怕早就打草驚蛇。

要是真有這樣的食譜,姜穆看李小白對食材的熟練程度,如果學會之后將其銷毀,這不是不可能。

要照他心里想的這樣,把李小白趕出長安城,這事兒顯然不是那么靠譜了,至少也得想辦法讓他主動手抄一份食譜出來。

這樣才可安心將其攆出長安城去,可要讓李小白主動抄寫食譜,這可是要從長計議的。

...

李小白伸手去盆里撈魚,兩條魚在手上來回衡量后,魚在手里最后掙扎著,稍不小心就會‘飛’出去。

“清蒸魚的四大要領分享給你們...”

李小白動手開始處理起魚來,雖然手法有些殘忍,這會讓不少妹紙看后驚嘆;魚魚這么可愛,為什么要吃魚魚...

比如,旁邊的蘇琬,畢竟也是大家閨秀。

讓李小白覺得詫異的是,蘇琬并沒有被驚到,反而很好奇的跟蔣進并肩圍觀。

她見李小白半天沒吱聲,不耐煩說道:“四大要領是什么?你趕緊說。”

蘇琬沒再阻撓李小白在敵方一展身手,反而更加好奇做出來的成品是什么樣。

李小白聽后,刀在魚身上迅速游走處理魚鱗,這手法靈活,不僅讓他自己覺得很帥氣,在場的人也一致是這么認為的。

會做菜的男人都很帥氣,認真做菜的男人更有魅力,這話沒毛病!

李小白笑道:“絕招一;選魚,不大不小,火候容易控制,擺盤后也較為美觀...”

說到這里,李小白開始清洗魚身,把殘留的魚鱗魚鰓還有內臟統統清理掉。

蘇琬癟癟嘴說道:“這話跟沒說的一樣,我也知道選魚很重要,像我這般對做菜略知一二的,也都知道,但怎么選魚,如何挑選到一只最完美的魚,這才是最重要的。”

李小白抬頭看蘇琬,咧嘴笑道:“呀,小娘子多日未見,竟然變聰明了,看來是祭祖湊效了,真是祖宗顯靈。”

蘇琬沒好氣回道:“讓你說魚,怎么你總是不放過任何一個數落我的機會。”

李小白壞笑道:“想知道?你求我啊!”

蘇琬:“...”

在場的人,都覺得李小白當眾調侃小娘子的做法有些欠妥,畢竟蘇家小娘子也是出了名的任性妄為,不好惹,惹不起。

良久...

蘇琬語重心長的回了一個字:“滾...”

在場的人倒吸一口涼氣,這個字充滿火藥味。

姜穆準備想插話進來,緩和下這個尷尬的氣氛,畢竟是在風月樓里,還等著看李小白做菜呢。

李小白迅速應道:“滾?我不會,你先示范一個給我瞧瞧...”

蘇琬看著李小白...

‘噗..’

蘇琬忍不住笑道:“我也不會,那如何是好?”

眾人:“...”

還沒等在場的人反應過來,李小白已經將這一頁翻篇,把魚放在砧板上,用刀在魚身上劃上幾道,在用刀把魚肚切開,將鹽抹遍魚身,放在盤里備用。

這樣靜置一刻鐘,目的是讓魚入味,也讓魚肉不易碎。

如何大程度的去腥?

李小白將蔥姜切成大塊,姜又切片,將蔥墊底,姜片塞入魚鰓內部,魚身上放置兩片即可。

這一套操作下來,接下來就是鍋里入水燒開,等水開了在放魚,有利于魚肉內鎖住水分,吃的時候不會覺得干癟。

李小白把水倒入鍋中后,拍拍手,似有大功告成的意思。

姜穆一臉茫然問道:“這就好了?方才不是說有四大要訣么,你只說了一點,唯一的一點還跟沒說似的,那剩下的三點呢?”

蔣進也迫不及待迎合著,他也想知道到底是哪四樣要訣。

李小白笑道:“這不是已經‘說’了么!”

“說了?何時說的,我怎么沒聽見,你們聽見了么?”

姜穆說著,看看廚子,也看看蔣進。

在場所有人一臉懵的搖頭,表示根本沒見到。

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