美食從和面開始  第012章 四川人吃了都說辣

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-06-20
 
隨后兩天,一直都會出現來吃面的人。

這讓原本冷清的面館,頓時變得活色生香起來。

來隔壁的李四福都夸徐拙這是酒香不怕巷子深。

這么偏僻的面館都有人能找過來,這就是口碑的作用。

生意好了,徐拙做燴面也有了活力。

不像之前那樣,準備大半天,結果沒一個顧客。

這很打擊自信心的。

一大早,徐拙就提著包子蹲在店門口大口吃著。

剛剛他在早餐攤吃早飯時候,供應商那邊打電話說羊蹄馬上送到,讓徐拙在店門口等著。

這家早餐店的包子味道一般,不過因為里面是槐花餡的,吃起來倒是挺別致。

徐拙打算哪天閑著沒事,也包一次包子吃。

男人嘛,得對自己好一點兒。

畢竟所有管得著他的人都遠在省城。

山高皇帝遠的日子,不要太逍遙。

小箱貨搖搖擺擺的開了過來,徐拙正好吃完了包子。

沖車子擺擺手,小箱貨就停在了店門口。

開門、卸貨。

徐拙看了一眼,發現小箱貨后面半車紙箱,頓時好奇起來。

“怎么這么多啊?你們還有別的家要送貨?”

司機笑著說道:“都是你的,有三十箱羊蹄,十箱羊骨頭,十箱羊肉。你要的那些調料,數量也全都翻了幾倍,都是一等品。”

徐拙怔了怔,有些不敢相信自己的耳朵。

“這是我爺爺讓你們弄的還是我爸啊?”

剛剛他還在想著山高皇帝遠的事兒,結果瞬間就被打臉。

雖然長輩都在省城,但是對這邊的管控還是無微不至。

司機說道:“你父母和你爺爺一塊兒做的決定。錢已經付過了,這些都不用你管。”

徐拙點點頭,開始卸車。

父母和長輩的關懷,讓徐拙心里暖暖的。

不過這么多羊蹄,冰柜里肯定是塞不下的。

這會兒天又熱,他正發愁該怎么辦的時候,外面響起一個男子的聲音。

“有人在么?你們要的電冰柜送來了。”

徐拙出去一看,兩個穿著家電服裝的男子站在門口,身后停著一臺小貨車,上面放著一臺很大的電冰柜。

“你們家訂購的電冰柜到了,放哪啊?”

徐拙走到車子邊一看,頓時驚到了。

這是一臺一千多升容量的巨型冰柜。

超過兩米五的柜體,看著真是威武霸氣。

不僅能完全裝下那些羊蹄羊骨頭,哪怕再多一二十箱也沒啥壓力。

真是大手筆啊,這冰柜肯定不便宜。

在雜物間騰了一下地方,徐拙喊來幾個鄰居搭手,一起把這個巨型冰柜抬進雜物間。

“這冰柜,怕是個電老虎。你娃子不趕緊掙錢,還不夠給它交電費呢。”

李四福對于徐拙買這么巨大的冰柜表示不解。

不過當他看到雜物間摞起來的羊蹄箱子,好奇心就被轉移了。

“你買這么多羊蹄做啥子?類個做不好味道可是很難吃。在我們老家,羊蹄一般都做成麻辣的,味道安逸得很。”

“等會兒我忙完就做麻辣羊蹄,你等著吃吧。”這玩意兒接線比徐拙想象中的要簡單。

店里本來接的就是三相電,他們只需要從總閘下接一根專用線就行。

也就半小時左右,線路已經接好。

李四福幫著徐拙把羊蹄擺進去。

一邊忙活還一邊懷疑徐拙的水平。

“這羊蹄好像不便宜哦,你要沒把握就別動鍋,等我找個川菜師父幫你問一哈。”

裝好后,徐拙先把骨頭湯熬上。

現在生意一般,兩天熬一次湯。

假如生意再好點,就得一天一熬了。

湯鍋太小,一百多碗已經是極限。

徐拙打算回頭在廚房弄個專門熬湯用的大鍋,省得天天這么費勁熬骨頭。

熬上之后,徐拙又開始和面。

李四福幫不上忙,先回他那個店里了。

對于徐拙做羊蹄,他是一百個不信。

徐拙也懶得跟他打賭,畢竟是店里的宣傳委員,等做好讓他嘗嘗,比說一萬句都管用。

等醒面的時候,徐拙才搬出一箱羊蹄,倒進盆里開始清洗。

箱子上印著免洗的字樣,因為這些羊蹄已經經過炙烤和清洗,每根都干干凈凈,連蹄甲都已經被砸掉。

不過出于心理原因,徐拙還是認真的把羊蹄清洗了一遍。

弄好這些,醒面的時間也到了。

把羊蹄泡起來,先把面揉出來。

等二道面揉好,徐拙架上大鍋,開始焯水。

羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。

羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料,而且最好煮上十五分鐘再停火。

因為這樣長時間的熬煮,才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。

焯水之后再清洗一遍,抹上麥芽糖,就到了最關鍵的一步。

悶煮。

羊蹄好不好吃,入不入味兒,全靠悶。

羊蹄肉薄,不適合大火猛煮,只能用悶的方式讓味道浸透。

熱鍋下油,徐拙先把所有大料炒一遍,最后放入差不多有五六斤干辣椒段,這才倒入徹底清理干凈的羊蹄。

翻炒之后,加入清水和各種鹵料,大火燒開。

二十分鐘后轉小火,然后蓋上鍋蓋,悶上一小時。

等再次掀開鍋開,一股麻辣鮮香的味道,從廚房飄出來。

不愧是招牌菜,光聞這味道,徐拙就不自覺的開始流口水。

從鍋里撈出一根,徐拙吹吹,輕輕咬了一口。

軟糯中夾雜著麻辣,后味還有一點點的甜。

真是絕了。

這會兒他也顧不上燙,三下五去二就把一根羊蹄啃了個干凈。

吃完后,徐拙咂咂嘴,越回味越覺得這羊蹄不簡單。

麻辣羊蹄是一道很常見的菜。

至少徐拙在無數羊肉湯店里見到過。

也吃過無數次。

但是要說最好吃的,還是今天他自己做的這個。

這不是自夸,而是真實的感受。

這羊蹄最妙的就是,肉質口感和麻辣味兒結合得非常完美。

好像麻辣羊蹄就該這么辣,就該這么麻,口感也就該這么軟糯。

就在他回味的時候,李四福端著茶杯走了進來。

“好安逸的味道,正宗麻辣味。”

徐拙從鍋里撈了幾根麻辣羊蹄端了出來。

“老李,嘗嘗,新出鍋的麻辣羊蹄。”

李四福也沒客氣,拿起一根就大口咬了下去。

“哇,好辣!”

“這味道好安逸!”

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