美食從和面開始  第043章 蒜泥白肉

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-06-20
 
切肉片是個技術活兒。

特別是蒜泥白肉,有不少注意事項。

首先一條就是,肉要盡量薄。

切得越薄,口感就越好,味道才會浸入。

相反,切得厚了,五花肉中那厚厚的肥膘,想想就覺得膩。

但是僅僅切得薄也不行,還得切得均勻。

這非常考驗刀工。

煮熟的肉,有些發軟,切薄片的時候稍微不注意,菜刀就會跑偏,然后就切成了半片肉。

一些新手喜歡把煮好的肉塊稍微凍一下再切,就是因為怕刀口跑偏。

徐拙倒是不怕這個問題。

以前老爺子逼著他練刀工的時候,沒少切熟肉。

切熟肉片簡直手到擒來。

刀工方面,常規的切片切絲,徐老板都馬馬虎虎。

他沒做過的是一些剔骨、脫骨的刀法。

這些對于徐拙來說,完全就是知識盲區。

因為沒等老爺子教他這些。

徐拙就把老爺子給氣走了。

現在想想,徐老板挺后悔的。

要是當時跟著老爺子好好學學,現在也不會這么慘了。

把肉立放在菜墩上,肉皮向外。

徐拙左手按著肉塊,右手拿著菜刀,開始切片。

蒜泥白肉要求切薄片,但是也不能太薄,大概兩毫米左右最好。

這樣的肉片不僅適合做蒜泥白肉。

還可以做另一道名氣不弱于蒜泥白肉的川菜——回鍋肉。

不過回鍋肉是炒菜,按照現在徐拙的這種水平,真的太勉強。

不是說他不會炒,而是炒出來味道不好,強行去做完全是浪費食材。

平心靜氣,調整一下呼吸。

徐拙手握菜刀,認真的開始切肉。

不得不說,靜下心來的徐拙,刀工還在。

至少切的肉薄厚均勻,刀口平整。

油潤的肉片看上去格外誘人。

切好肉片,徐拙開始準備做蒜泥白肉的配料。

蒜泥是必不可少的,這是這道菜的靈魂。

除了蒜泥,還有辣椒油、花椒粉、香菜梗、生抽、白糖、熟芝麻、香油、香醋等等調料。

放香菜梗可以解膩,白砂糖提升鮮味兒,讓肉片有種回甜的味道。

全部放進料碗中攪開,攪拌成涼拌汁。

然后開始往盤子里擺肉片。

蒜泥白肉之所以有名,不光是因為好吃,還有各種各樣的擺盤。

擺盤很重要,好的擺盤不僅造型美觀,還能勾起食客的食欲。

而造型不好的擺盤,則會起到反作用。

肉片擺好,徐拙把料碗中的湯汁澆上去。

最后撒上一些香蔥末。

大功告成!

味道好不好現在還不知道。

但是從賣相上來說,十分完美。

拿著筷子,徐拙夾了一片肉,沾滿湯汁,然后送進嘴里。

他已經做好了端著整盤肉倒進垃圾桶中的準備。

結果沒想到這肉還挺好吃。

蒜味濃郁,咸辣鮮香,并略有回甜。

簡直可以用完美來形容。

興沖沖的端出來,外面幾個人已經舉著筷子在等了。

之前徐拙做的涼拌羊肉和黃瓜變蛋,這會兒被吃得只剩下一些湯汁。

蒜泥白肉剛端上桌,李浩就快速夾了一片塞進嘴里。

嚼了兩下之后迅速用筷子一抄,把二十多片肉夾到黃瓜變蛋的空盤子中,端著去一邊慢慢品了。

“徐老板,后天我請客吃飯的時候,一定要做蒜泥白肉,這味兒真是絕了。”

徐拙笑笑,作為廚師,最享受的就是親手做出來的食物得到認可。

建國嘗了一口,點頭說道:“不錯不錯,真是絕了,可以當成咱們店里招牌來賣了。”

徐拙也是這么想的。

現在幾道菜都沒有翻車,讓徐大廚信心滿滿。

“等會兒吃完了,你們幫我把墻上的菜單弄一下。”

四方面館的菜單是徐文海做的,像是一塊巨大的匾額一樣,上面全是做得非常精良的卡槽。

店里出售的菜品和價位用毛筆寫在一塊三十公分左右的木板上。

完事兒后插進那些卡槽中就行。

這是徐文海以前去旅游,從一個古風酒樓中學來的。

不僅仿古,而且隨時都可以更換菜品。

現在墻上只有三個牌子。

羊肉燴面、麻辣羊蹄以及洋蔥木耳。

空蕩蕩的顯得很單調。

現在,徐拙終于可以往上加了。

不過他毛筆字不行,得讓李浩這個文藝青年書寫。

李浩也沒客氣,把他那二十多片肉吃完,就回醫學院拿他的文房四寶了。

而徐拙則是洗出來十幾塊木板,順便又把墻上的大菜單整個擦拭一遍。

“徐老板,你說吧,都寫什么菜。”

李浩回來后,直接開工。

“蒜泥白肉,25一份;涼拌羊肉,25一份;黃瓜變蛋,10元一份;麻醬豆角,10元一份……”

徐拙一口氣說了十來樣涼拌菜,李浩一一寫完。

然后他有些不解的問徐拙:“徐老板,咋都是涼拌菜啊?沒熱菜?”

徐拙也想做熱菜,但是水平不允許。

當然了,他肯定不會承認自己水平不行。

“夏天嘛,都喜歡吃涼菜,熱菜以后再說,先上這些涼菜試試效果。”

把這些牌子插進菜單的卡槽中,徐拙還沒從桌子上跳下來,系統的提示音先來了。

“叮!宿主積極研發,面館新增菜品超過十種,獎勵宿主特殊技能——萬能涼拌汁,恭喜宿主。”

徐拙跳下桌子,坐在柜臺后面,假裝玩手機,進入了系統面板。

這個萬能涼拌汁是什么玩意兒徐拙不知道,但是調味的基礎數值,居然暴增了兩千。

比之前那個涼拌菜通用技能的增幅還猛。

刀工:入門(5230/10000)。

火候:入門(1218/10000)。

技法:入門(2560/10000)。

調味:入門(4600/10000)。

剛剛做涼拌菜,讓其他幾項的數值也略有上升。

現在調味這一項,已經快追上刀工了。

照這么下去,說不定很快就能突破入門,達到更高的階段。

他正想這些的時候,于可可突然走過來,拿著手機遞到徐拙面前。

“你做涼粉的視頻火了,你看這彈幕,密密麻麻的。”

徐拙沒想到還真有人看,拿過于可可的手機從頭看起。

于可可做視頻時候應該是加了濾鏡,把徐拙拍得唇紅齒白的。

畫面中鏡頭推近的時候。

彈幕突然多了起來。

都在重復一句話。

“求口紅色號!”

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