美食從和面開始  第042章 黃瓜變蛋

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-06-20
 
徐拙抬手在她腦袋上敲了一下。

“別鬧,現在吃不下就晚上吃。這是店里準備推出來的新菜,25一盤,你覺得怎么樣?”

雖然他和建國都覺得不錯,但是還是要聽一下顧客的意見。

畢竟廚師看問題的角度,跟顧客看問題的角度不一樣。

結果徐拙忘了,這丫頭是他的迷妹。

不用問,于可可一連聲的說好吃。

弄得徐拙和建國都忍不住樂了。

不過沒關系,等李浩來了,讓他嘗嘗。

涼拌羊肉原本就是西北菜,做法比較豪放。

相信這位關中漢子能給出一個中肯的意見。

涼拌羊肉算是這么定了下來,剩下的就是徐拙說的蒜泥白肉了。

蒜泥白肉是川菜,做法倒是不難。

但是想要做得好吃,要求就比涼拌羊肉高的多了。

蒜泥白肉要求選料精,火候適宜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。

曾經風靡一時,在川菜中的地位一直比較靠前。

徐拙雖然信心滿滿想要做這道菜。

但是到底能不能做出來,他自己心里都沒底。

不過假如真的能做出來,那四方面館可算是有真正意義上的硬菜了。

店里沒有生肉,徐拙騎車起菜市場買了一些回來。

同時還買了一些涼拌菜的食材。

比如黃瓜、變蛋、荊芥、豆角、豆皮、油皮等等,幾乎把菜市場有的全都買了個遍。

店里上不上不重要,主要是他想練練手。

反正下午閑著也沒事,不如動手練習一下涼拌菜。

增加一下自己的基礎數值。

回到店里,徐拙就急匆匆提著菜去后廚開始忙活了。

建國和于可可面面相覷。

不知道今天徐老板怎么突然變得這么勤快。

要知道,平時徐拙挺咸魚的。

建國曾經幾次提議讓徐拙多做幾道涼拌菜。

這玩意兒不需要啥口味兒,爽口就行了。

結果徐拙堅決不干。

最近店里就靠一道洋蔥木耳撐著。

現在他突然這么勤快,難道是開竅了?

其實徐拙私底下也偷偷做過不少涼拌菜。

但是每次嘗兩口就會倒進垃圾桶中。

有洋蔥木耳做對比,讓他覺得其他菜真的難以下咽。

今天做涼粉的時候,其實徐拙是打算做好讓建國負責涼拌的。

結果沒想到得到了入門級涼拌菜的通用技能。

這下把徐拙高興得不行。

趕緊做菜,推出新菜。

最不濟也得把墻上的菜單補滿。

現在墻上就一道洋蔥木耳和一個羊蹄,看著真是太單調了。

建國來到廚房,想要幫忙。

被徐拙給趕出去了。

為了那些基礎點數,徐老板決定所有的事情都親力親為。

倒不是他多體恤員工,主要是他擔心建國幫忙之后,系統不給他加點數。

把買的那塊五花肉洗凈。

找來鑷子,徐拙仔細的把豬皮上的豬毛拔掉。

其實清理豬毛最簡單的方法是把平底鍋或者炒菜鍋燒熱。

把豬肉的肉皮朝下,反復在鍋里摩擦。

等豬皮變得焦黃發黑時候,用刀在上面刮凈,豬毛自然就消失不見。

但是用這個方法處理過的肉皮比較筋。

炒菜或者燉肉倒是沒什么。

但是做蒜泥白肉,就會影響口感。

把豬毛清理干凈后,鍋里加水,放入肉塊。

倒入料酒,放入花椒、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮。

大火燒開,撇去浮沫,煮二十分鐘。

然后關火,在鍋里悶三十分鐘。

趁著燜肉的時間,徐拙拿出變蛋和黃瓜。

打算做個黃瓜變蛋,來感受一下自己的水平到底如何。

變蛋是中原地區最常見的一種小吃,特別是夏季,很受歡迎。

變蛋跟松花蛋不同。

松花蛋是以鴨蛋為原料做的,用傳統做法制成的含鉛,不能多吃。

而變蛋是用鮮雞蛋裹上生石灰和鋸末等物做成,不含任何重金屬,大人小孩都能吃。

變蛋的成品黃潤剔透,味道鮮美,最適合做下酒菜。

在中原地區的夜市攤上,黃瓜變蛋是出勤率最高的涼拌菜,甚至連經久不衰的洋蔥木耳都要甘拜下風。

晶瑩剔透的變蛋配上爽口清脆的黃瓜,簡直就是開胃利器。

先把變蛋剝出來,晶瑩剔透的蛋清包裹著蛋黃,看上去分外誘人。

清洗之后,開始用刀切塊。

切變蛋是有講究的。

切好的變蛋必須每一塊都有蛋清和蛋黃。

拿著刀,徐拙先把變蛋一分為二,再分成四份切好。

這時候的變蛋非常漂亮,底下是晶瑩的蛋清,中間是黃色的蛋黃,最里面是綠色的蛋心。

三種顏色搭配在一起,顯得賞心悅目。

接著,徐拙把黃瓜拍扁,斜刀切成菱形。

把變蛋和黃瓜放進盆里,撒上鹽,倒入生抽,澆上一點蒜汁。

淋上香醋和香油。

最后再來一勺辣椒油。

攪拌均勻后裝盤,上面擺幾片荊芥葉點綴。

一盤黃瓜變蛋就做好了。

擔心翻車,徐拙沒敢叫建國和于可可。

而是拿著筷子,偷偷嘗了一口。

黃瓜清脆爽口,味道酸爽怡人。

雖然比不上洋蔥木耳,但是這味道比之前徐拙做的涼拌菜要好很多。

又夾了一塊兒變蛋放進嘴里,蛋清Q彈筋道,蛋黃鮮香軟糯。

完美!

徐老板端著拌好的黃瓜變蛋,一臉平靜的從廚房走出來。

“來來來,調了個黃瓜變蛋,你倆嘗嘗這手藝如何。”

像是說一件無關緊要的小事兒。

其實心里慌得一批。

之前徐拙做出來的飯菜,已經成功讓建國覺得他是個高手。

而于可可更是迷妹一樣。

現在他要是翻車的話,就太尷尬了。

不過還好,兩人嘗過之后,一致認為這道菜好吃。

甚至于可可還炫耀似的拍了小視頻發給孫盼盼和李浩。

“帥哥老板在店里做新菜,我剛剛已經試了兩道菜了,好像還有蒜泥白肉還沒做好。”

“我都已經吃飽了還逼我吃,你們說氣人不氣人?”

徐拙氣人不氣人他們不知道,他們倒是覺得于可可挺氣人的。

也不知道是餓了,還是也想嘗一下徐拙的手藝。

孫盼盼和李浩在二十分鐘后,出現在了四方面館。

得,逃課三人組再次聚首。

徐老板這會兒已經沒心思說他們三個了。

因為那塊兒五花肉。

悶好了。

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