徐拙抬手在她腦袋上敲了一下。
“別鬧，現在吃不下就晚上吃。這是店里準備推出來的新菜，25一盤，你覺得怎么樣？”
雖然他和建國都覺得不錯，但是還是要聽一下顧客的意見。
畢竟廚師看問題的角度，跟顧客看問題的角度不一樣。
結果徐拙忘了，這丫頭是他的迷妹。
不用問，于可可一連聲的說好吃。
弄得徐拙和建國都忍不住樂了。
不過沒關系，等李浩來了，讓他嘗嘗。
涼拌羊肉原本就是西北菜，做法比較豪放。
相信這位關中漢子能給出一個中肯的意見。
涼拌羊肉算是這么定了下來，剩下的就是徐拙說的蒜泥白肉了。
蒜泥白肉是川菜，做法倒是不難。
但是想要做得好吃，要求就比涼拌羊肉高的多了。
蒜泥白肉要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。
曾經風靡一時，在川菜中的地位一直比較靠前。
徐拙雖然信心滿滿想要做這道菜。
但是到底能不能做出來，他自己心里都沒底。
不過假如真的能做出來，那四方面館可算是有真正意義上的硬菜了。
店里沒有生肉，徐拙騎車起菜市場買了一些回來。
同時還買了一些涼拌菜的食材。
比如黃瓜、變蛋、荊芥、豆角、豆皮、油皮等等，幾乎把菜市場有的全都買了個遍。
店里上不上不重要，主要是他想練練手。
反正下午閑著也沒事，不如動手練習一下涼拌菜。
增加一下自己的基礎數值。
回到店里，徐拙就急匆匆提著菜去后廚開始忙活了。
建國和于可可面面相覷。
不知道今天徐老板怎么突然變得這么勤快。
要知道，平時徐拙挺咸魚的。
建國曾經幾次提議讓徐拙多做幾道涼拌菜。
這玩意兒不需要啥口味兒，爽口就行了。
結果徐拙堅決不干。
最近店里就靠一道洋蔥木耳撐著。
現在他突然這么勤快，難道是開竅了？
其實徐拙私底下也偷偷做過不少涼拌菜。
但是每次嘗兩口就會倒進垃圾桶中。
有洋蔥木耳做對比，讓他覺得其他菜真的難以下咽。
今天做涼粉的時候，其實徐拙是打算做好讓建國負責涼拌的。
結果沒想到得到了入門級涼拌菜的通用技能。
這下把徐拙高興得不行。
趕緊做菜，推出新菜。
最不濟也得把墻上的菜單補滿。
現在墻上就一道洋蔥木耳和一個羊蹄，看著真是太單調了。
建國來到廚房，想要幫忙。
被徐拙給趕出去了。
為了那些基礎點數，徐老板決定所有的事情都親力親為。
倒不是他多體恤員工，主要是他擔心建國幫忙之后，系統不給他加點數。
把買的那塊五花肉洗凈。
找來鑷子，徐拙仔細的把豬皮上的豬毛拔掉。
其實清理豬毛最簡單的方法是把平底鍋或者炒菜鍋燒熱。
把豬肉的肉皮朝下，反復在鍋里摩擦。
等豬皮變得焦黃發黑時候，用刀在上面刮凈，豬毛自然就消失不見。
但是用這個方法處理過的肉皮比較筋。
炒菜或者燉肉倒是沒什么。
但是做蒜泥白肉，就會影響口感。
把豬毛清理干凈后，鍋里加水，放入肉塊。
倒入料酒，放入花椒、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮。
大火燒開，撇去浮沫，煮二十分鐘。
然后關火，在鍋里悶三十分鐘。
趁著燜肉的時間，徐拙拿出變蛋和黃瓜。
打算做個黃瓜變蛋，來感受一下自己的水平到底如何。
變蛋是中原地區最常見的一種小吃，特別是夏季，很受歡迎。
變蛋跟松花蛋不同。
松花蛋是以鴨蛋為原料做的，用傳統做法制成的含鉛，不能多吃。
而變蛋是用鮮雞蛋裹上生石灰和鋸末等物做成，不含任何重金屬，大人小孩都能吃。
變蛋的成品黃潤剔透，味道鮮美，最適合做下酒菜。
在中原地區的夜市攤上，黃瓜變蛋是出勤率最高的涼拌菜，甚至連經久不衰的洋蔥木耳都要甘拜下風。
晶瑩剔透的變蛋配上爽口清脆的黃瓜，簡直就是開胃利器。
先把變蛋剝出來，晶瑩剔透的蛋清包裹著蛋黃，看上去分外誘人。
清洗之后，開始用刀切塊。
切變蛋是有講究的。
切好的變蛋必須每一塊都有蛋清和蛋黃。
拿著刀，徐拙先把變蛋一分為二，再分成四份切好。
這時候的變蛋非常漂亮，底下是晶瑩的蛋清，中間是黃色的蛋黃，最里面是綠色的蛋心。
三種顏色搭配在一起，顯得賞心悅目。
接著，徐拙把黃瓜拍扁，斜刀切成菱形。
把變蛋和黃瓜放進盆里，撒上鹽，倒入生抽，澆上一點蒜汁。
淋上香醋和香油。
最后再來一勺辣椒油。
攪拌均勻后裝盤，上面擺幾片荊芥葉點綴。
一盤黃瓜變蛋就做好了。
擔心翻車，徐拙沒敢叫建國和于可可。
而是拿著筷子，偷偷嘗了一口。
黃瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。
雖然比不上洋蔥木耳，但是這味道比之前徐拙做的涼拌菜要好很多。
又夾了一塊兒變蛋放進嘴里，蛋清Q彈筋道，蛋黃鮮香軟糯。
完美！
徐老板端著拌好的黃瓜變蛋，一臉平靜的從廚房走出來。
“來來來，調了個黃瓜變蛋，你倆嘗嘗這手藝如何。”
像是說一件無關緊要的小事兒。
其實心里慌得一批。
之前徐拙做出來的飯菜，已經成功讓建國覺得他是個高手。
而于可可更是迷妹一樣。
現在他要是翻車的話，就太尷尬了。
不過還好，兩人嘗過之后，一致認為這道菜好吃。
甚至于可可還炫耀似的拍了小視頻發給孫盼盼和李浩。
“帥哥老板在店里做新菜，我剛剛已經試了兩道菜了，好像還有蒜泥白肉還沒做好。”
“我都已經吃飽了還逼我吃，你們說氣人不氣人？”
徐拙氣人不氣人他們不知道，他們倒是覺得于可可挺氣人的。
也不知道是餓了，還是也想嘗一下徐拙的手藝。
孫盼盼和李浩在二十分鐘后，出現在了四方面館。
得，逃課三人組再次聚首。
徐老板這會兒已經沒心思說他們三個了。
因為那塊兒五花肉。
悶好了。
