美食從和面開始  第420章 石磨花生醬

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-10-08
 
徐老板的打算很簡單。

既然老爺子會調配芝麻醬,等潛心好學那個技能冷卻后,跟著老爺子做一些調配芝麻醬就行了。

到時候從姚美香那邊拿點腌蘿卜條和酸豆角,自己再做點堿面條。

這么一加工,熱干面就成了。

自己煮面有技能加持,辣椒油也有技能加持。

再加上調配芝麻醬的技能,把熱干面做出來不要太簡單。

到時候再稍微有用點計策。

比如灌大姜喝酒。

或者學李浩那樣帶著他去爬山。

等大姜餓得前胸貼后背的時候,把熱氣騰騰的熱干面往他面前一端。

這種情況下,熱干面能不香嗎?

徐拙覺得大姜能把碗舔干凈。

所以熱干面的問題,對徐老板來說已經不算什么。

只需要耐心等待潛心好學那個技能冷卻就行。

隨后兩天,店里又加了一些新的服務員。

另外徐拙還購置了一臺掀蓋式雙缸雙泵洗碗機。

這玩意兒一小時能洗六十筐碗盤。

雖然需要一定的人工輔助,但是比以前純手工洗刷要省力很多。

店里那幾個洗碗阿姨也正式升級,成了店里的服務員。

高峰期的時候只需要推著小車收拾碗筷,然后把碗盤歸類用洗碗機洗干凈,再一一擺放在消毒柜中就行。

雖然聽起來有點復雜,但是比之前坐在水池邊,不停的洗碗刷碗輕松了很多。

增加的服務員主要的工作重心是打包外賣。

另外諸如盛米飯和盛鹵肉,這些原本是廚師們的活兒,也交給服務員來做。

盡可能的給后廚減少工作量。

雖然現在人多,但是工作量也大。

每天光外賣一千多份,再加上店里的顧客也經常爆滿,這對廚師們來說,工作量簡直不敢想象。

別的飯店,上午悠哉悠哉的準備食材,渡過中午的小高峰期之后,下午還能偷懶打個盹兒。

結果在四方面館,根本沒多少休息的時間。

上午前半截一直在忙著準備食材,后半截就開始做外賣。

中間抽空吃兩口飯,中午的高峰期又到了。

等忙完已經是下午兩點多,還沒喘口氣又得準備晚飯和晚上的外賣。

根本沒有空閑時間。

不過這樣也好。

別的后廚的廚師因為太過清閑,總會生出什么狗屁倒灶的事情。

不是廚師拌嘴,就是跟前臺吵架。

這種情況在四方面館根本看不到。

天天忙得要死,根本沒時間去勾心斗角。

至于吵架更沒可能。

有那功夫還不如坐下來歇會兒呢。

而且店里的人一忙,就會琢磨偷懶的方式。

比如提前把該過油的食材進行油炸。

把一些可以提前加工的食材進行粗加工。

這樣不僅能提高工作效率,主要原因是,可以多歇會兒。

“店里的氛圍不錯,得繼續保持。”

老爺子贊嘆一句之后,便走到薛明亮身邊,指點他的小炒。

而現在馮衛國已經徹底融入了后廚的工作。

身體也強壯了不少。

甚至連之前那根裝模作樣的拐杖也扔到了一邊。

每天早上八點,他就會大步流星的來到店里。

一邊麻利的跟幫廚們做準備工作,一邊給他們講山西煤老板的花邊新聞。

“叮!四方面館累計售出一萬份外賣,特獎勵特殊調味技能——石磨花生醬,恭喜宿主。”

外賣突破一萬當天,徐拙收到了這么一條提示音。

剛開始徐拙并沒有在意,花生醬在北方的菜品中沒啥用處。

基本上西餐才用到這玩意兒。

而且石磨的做法更是小眾。

現在基本上所有花生醬都是用粉碎機做的。

用石磨的話效率太低。

但是他突然想到,調配芝麻醬要用到花生醬。

頓時就動了做點花生醬的心思。

上次做的芝麻醬還有不少,最近石磨沒咋開動過。

現在既然有花生醬的技能,那就做點試試。

老外不是喜歡在吐司上抹點花生醬當早餐嘛,正好回頭試試。

就是不知道老外吃的那種花生醬,跟這個石磨花生醬有沒有區別。

說干就干。

趁著不忙的時候,徐拙準備了一些花生米。

先先淘洗一下,然后倒進鍋里。

開小火慢慢翻炒。

炒花生米不能急躁,得慢慢來。

特別是做花生醬用的花生米,更得小心點,一點都不能糊掉。

鍋里溫度上來之后,花生米外表的水分在快速消失。

“炒這么多花生米做什么?”

老爺子見徐拙又在“逃課”,忍不住湊過來詢問。

花生米是個對火候要求很高的食材,不管炸還是炒,都很容易翻車。

所以見到徐拙突然做花生米,老爺子有點好奇。

“我想磨點花生醬試試。”

徐拙一邊翻炒,一邊回答老爺子的話。

馮衛國也湊了過來,臉上帶著回憶:“做的時候加點鹽,小時候特別喜歡用饅頭蘸著花生醬吃,簡直就是絕配。”

還有這種吃法?

徐拙一直以為,只有西方人才喜歡蘸著花生醬吃。

沒想到幾十年前國人就有這習俗了。

正好這次技能到手,可以多做點,讓這些人回憶一下童年。

“馮爺爺,你小時候家境不錯啊,還能吃得上花生醬。”

馮衛國笑笑:“都是去老油坊偷的,那會兒軋花生油都在老油坊,花生醬磨出來之后偷一點,撒上鹽,用粗糧饅頭蘸著吃,味道特別美。”

說話的時候,這老頭已經忍不住要流口水了。

徐拙愣了一下,至于這么夸張嗎?

等會兒給你做點,讓你回味一下偷花生醬的時候被追著打的感受。

炒花生米是個力氣活,需要不停的搖動鍋具,讓鍋里的花生米在鍋里不停的滾動。

這樣花生米才會受熱均勻,不會出現過生或者過糊的情況。

花生米不能炒熟,七分熟就得出鍋。

大概就是鍋里有劈啪聲響起,花生米開始微微變黃的時候,就得關火。

因為花生米油脂大,降溫慢。

就算這會兒出鍋,余溫依然能把花生米給烤熟。

把花生米倒在托盤中攤開。

等晾涼后徐拙捏了一粒嘗了嘗。

花生米香酥可口,絕對是下酒利器。

用手把花生米表面那層紅色的包衣搓下來,讓花生米變成一顆顆白胖子。

做完這一步之后,就可以上磨磨花生醬了。8)

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