美食從和面開始  第421章 馮爺爺,你哭啥呢

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-10-08
 
現在很少有人用石磨加工花生醬了,一般都是用粉碎機或者破壁機來完成。

因為用這種現代工具的話,可以盡情的往里面加自己想要的調味品。

比如喜歡吃甜味的可以加點白砂糖,喜歡吃咸味的可以加鹽。

喜歡抹面包或者吐司的話,也可以往里面加點黃油,這樣口感會更好。

甚至嫌花生醬粘稠的,也可以在粉碎的時候摻入一些熟花生油,這樣做出來的花生醬更加細膩油潤,味道也更好。

但是用石磨的話,這些調味品全都用不了。

不過用石磨做的話,能做出最純正的花生醬。

這種花生醬跟芝麻醬一樣,都可以進行二次加工。

具有很強的可塑性。

來到石磨旁邊,徐拙首先調整了一下進料口,順便檢查了一下石磨。

這是磨芝麻的石磨,縫隙比較小,所以徐拙有點把握不準能不能做花生醬。

不過不能做也沒關系,把店里的料理機找出來,用粉碎功能照樣能把這些花生米安排得明明白白。

把花生米倒進進料口之后,徐拙開了電機。

石磨開始緩慢轉動了起來。

料斗里的花生米在緩慢下降。

同時一股濃郁的花生香味兒從石磨中飄了出來。

這么順利的嗎?

徐拙心滿意足的拿著一個玻璃罐蹲在出醬口等著。

結果等了差不多兩分鐘,也沒見花生醬出來。

他原本以為機器壞了,但是看到有花生米在繼續下降。

這才耐著性子,又等了一分鐘。

總算是見到了花生醬的影子。

花生醬跟芝麻醬不一樣,花生醬更加粘稠,香味兒也更加濃烈。

如果說芝麻醬是羞羞答答的姑娘。

那么花生醬就是熱情奔放的小伙兒。

熱烈的散發著自己的香味兒,以此來吸引大家的注意。

這花生醬很細膩,徐拙用指頭刮了一點嘗了嘗。

味道很香,口感細膩,略微有些發黏,跟芝麻醬的口感還是稍稍有些不同的。

剛做好的芝麻醬吃起來還能分辨出一些細小的顆粒。

咽下去的話,口腔能感受到輕微的滯澀感覺。

但是花生醬卻恰恰相反,不僅沒有滯澀的感覺,反而覺得粘乎乎的,跟芝麻醬簡直就是兩個極端。

怪不得要把這兩種醬摻合在一起呢。

甚至還根據比例不同,做出了不同配比的醬類。

比如京城有名的二八醬、三七醬、五五醬等。

這些醬幾乎構成了京城的麻醬文化。

現在花生醬做出來了,徐拙也打算自己做點芝麻醬試試。

二八醬三七醬這些常規的就不說了,一些非常規的醬,比如一九醬,他也想試試有什么不同。

另外花生醬多芝麻醬少,做出來的醬是不是會有所不同呢?

花生醬慢慢流淌進罐子里,這濃郁的香味兒甚至讓馮衛國有些忘乎所以。

他拿著一個碗湊過來:“小拙,給我接一點兒,我嘗嘗味道。”

還真是忍不住啊。

看老爺子,雖然也是一副躍躍欲試的樣子,但是卻沒有湊過來,還端著架子等徐拙喊他呢。

這就是心氣高低的區別。

徐拙給馮衛國接了半碗,遞給他讓他自己折騰去了。

想怎么拌就怎么拌,自己吃過癮就行。

只是希望不要想起什么傷心往事。

比如頭花生醬被抓住吊起來打之類的。

這要是哭一鼻子的話,說不定還得哄他呢。

馮衛國端著花生醬去攪拌的時候,老爺子也湊了過去。

“鹽不要放那么多,多了味道會苦的,你到底會不會拌啊?”

很快,老爺子就嫌他的小弟操作不當了。

直接把馮衛國推到一邊,他接手了調制工作。

徐拙愣了一下才注意到,難道老爺子當年也這么吃過花生醬?

也是去油坊偷吃嗎?

剛剛他還想笑話馮衛國小時候調皮搗蛋呢,沒想到老爺子也在其中。

等會兒你倆別抱著哭就行。

徐拙沒管這倆憶苦思甜的老頭子,專心致志的捧著他手中的玻璃罐。

直到漏斗中沒有花生米的身影,磨盤里也不再有花生醬流出,他這才關掉機器。

不過工作還沒結束。

他拿著一根筷子,小心的把石磨上的花生醬刮出來,也裝進了罐子里。

等一切都準備妥當之后,徐拙這才起身,把上次做的芝麻醬也拿出來,在碗里舀了半碗,接著又往碗里舀了一勺花生醬。

覺得比例差不多之后,便拿著筷子,開始攪拌。

不過剛開始攪拌,徐拙就發現了不對勁。

因為芝麻醬本身就很粘稠,再加上更加粘稠的花生醬,根本攪拌不開。

甚至越攪拌就越黏。

像是兩大團膠泥揉在了一起一樣。

哇日!

這是什么情況?

不是這么做的嗎?

徐拙抬起頭,看到老爺子正美滋滋的拿著一個饅頭蘸著花生醬吃。

他忍不住問道:“爺爺,這兩種醬怎么才能攪拌到一起啊?”

老爺子看了一眼徐老板的操作:“先用香油把芝麻醬化開,再用花生油把花生醬化開,然后再進行攪拌,你這樣根本不行的。”

說完,這老頭拿著饅頭往花生醬里蘸了一下。

大口大口的開始吃饅頭,根本顧不上跟徐拙說話。

這么好吃的嗎?

徐拙把碗筷放在一起,湊了過去。

他掰了一塊兒饅頭,往碗里蘸了一下,送進嘴里嘗了嘗。

這味道確實很不錯。

花生醬比較黏膩,但是跟饅頭配起來卻剛剛好。

而且加了鹽的花生醬吃起來更加有滋味兒。

半個饅頭不自覺就進了肚子。

徐拙剛準備再吃點,突然發現正在大口吃饅頭的馮衛國眼角濕潤了。

臥槽!

真吃哭了?

徐拙又看了老爺子一眼。

他倒是沒哭,不過老爺子現在吃的很慢,表情也有些恍惚。

應該也想起了往事吧。

一個陜西老頭,一個中原老頭,從這花生醬中,居然嘗到了自己的童年往事。

還真是挺奇怪的。

徐拙剛準備接著研究自己的那碗醬,小丫頭突然闖進了廚房。

今天下午她沒課,打算再跟馮衛國拍兩段做面食的視頻。

但是小丫頭看到馮衛國眼中含著淚水,有些好奇:“馮爺爺,你哭啥呢?是不是徐爺爺又欺負你了?”

徐濟民:……8)

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