美食從和面開始  第449章 用香油澥芝麻醬

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2019-10-16
 
憋了半天,老爺子才憋出一句:“不錯,有我當年……當年在京城時候,聞到的香油王的味道……”

“香油王是什么玩意兒?”

徐拙有些不懂。

馮衛國倒是知道:“以前各地的香油會進行評比,味道最后的香油被稱為香油王,不過九十年代初就沒了評選,很多人也忘記了有這么一檔子事兒。”

以前的香油味道好。

一來是制作的人不懂得摻假,或者是說以摻假為恥。

另外早些年的芝麻沒用化肥農藥,全靠農家肥生長,這種芝麻的產量不高,但是味道卻超級好。

用這種芝麻做香油,肯定比化肥農藥喂出來的芝麻要好。

老爺子說完,拿著勺子從里面舀了一些油出來,先聞聞味道,又用筷子頭蘸了點送進嘴里。

認真品嘗半天,這才說道:“這香油確實很好,不管味道還是色澤,都很不錯,比之前店里用的那種香油至少要強一半。”

他做了一輩子菜,材料好不好很容易就能分辨出來。

特別是香油這種調味品,更是深有了解。

眾人看著徐拙,完全沒想到他在隔壁叮叮咣咣一下午,居然真把香油給做出來了,而且味道還很好。

這老板到底是什么來頭?

也太全能了吧?

不過大家的注意力很快就放在了香油上面。

自從徐拙把店里的香油扔掉之后,每次做涼菜都會讓他們有些緊張。

因為沒有香油可放,在做的時候就需要更加注意。

有香油的時候,味道稍微差點還沒多大問題。

反正有香油的味道頂著呢。

現在沒有香油,稍微有點瑕疵就能表現出來。

所以做的時候要格外用心。

不過也不是沒有好處,這些天店里因為沒香油可用,后廚的廚師們做涼拌菜的水平倒是有了一些提高。

用心嘛,自然就有不錯的收獲。

現在有了香油的加持,店里的涼菜將會更加驚艷。

今天做出來的香油差不多有三十斤。

徐拙打算今晚先沉淀一夜,明天讓魏君明先過來拿走十斤。

送貨的車來的時候,給徐家酒樓也帶回去十斤。

等過幾天閑下來,再多做點香油。

反正這東西保質期時間挺長,多做點也省得每次都折騰半天。

另外這么好的香油,多做點還能送顧客或者給員工發福利。

最近充卡的顧客不少,雖然充值的金額不是很多,但是一旦充值,就代表著對四方面館的認可。

回頭按照顧客們的消費金額,挑著那些消費高的顧客,送他們點香油,也算是對老顧客的回饋。

元旦不是要去揚州第一樓嘛,到時候也帶一大壺。

讓他們見識見識自己做的小磨香油。

至于出售,徐拙覺得現在倒是不急。

等以后這芝麻油有了名氣,擺在店里就能賣出去,不用再專門開個香油店。

當然了,假如賣的話,價格肯定比市面上那種真假難辨的香油要高。

反正店里的產量有限,徐拙也沒打算靠這個掙錢。

只要把加工香油的這套設備掙回來就行。

現在香油到手,正好潛心好學的技能也已經冷卻結束。

徐拙搓搓手,沖老爺子說道:“爺爺,教教我怎么調熱干面的芝麻醬唄,我想學學,回頭做點熱干面吃。”

老爺子奇怪的看了徐拙一眼。

有些不懂,這孩子怎么對熱干面這么來勁呢?

不過有這么好的香油,做熱干面倒是沒任何問題。

正好還想教教徐拙怎么用香油澥芝麻醬呢。

今天一并給他說一下。

省得以后再忘了。

就這樣,在晚高峰來臨之前。

徐老板終于有機會學習調配做熱干面的芝麻醬了。

其實幾天前老爺子就想教他,但是那會兒沒有香油,學習的話難度比較大。

現在有了香油,倒是沒這種煩惱了。

“其實嚴格來說,不管京城的涮羊肉爆肚,還是武漢的熱干面,所用到的芝麻醬,都應該用香油調和才正宗。”

開始之前,老爺子覺得有必要給徐拙解釋一下,用油澥芝麻醬和用水澥芝麻醬的區別。

用水澥芝麻醬,是現在大多數地方和家庭都習慣的方法。

比如火鍋店之類的場所,都是用水澥芝麻醬。

這樣做最明顯的好處就是,成本低。

用水澥芝麻醬的成本可以忽略不計,但是用油的話,成本至少要高出兩倍,所以大多數飯店都選擇用水來澥芝麻醬。

另一個原因就是,隨著健康飲食的觀念越來越深入人心,用香油澥芝麻醬的方法就逐漸被人嫌棄。

芝麻醬本來就夠油膩了,再弄那么多香油,那不得膩得發齁嘛。

所以很多沒嘗試過的人,一聽這種澥芝麻醬的方式就連連拒絕。

覺得肯定油膩得不得了。

為了身體的健康,還是算了吧。

基于成本和健康,現在用香油澥芝麻醬的飯店幾乎沒有。

但這不代表用香油澥芝麻醬過時了。

相反,用這種方法澥出來的芝麻醬,優點還是很多的。

比如香味兒會更加濃郁。

芝麻醬本來就夠香了,再摻入大量的香油,香味兒會變得更加濃郁。

有這種香味兒加持,哪怕涮一根塑料繩,味道也絕不會差。

另外用油澥芝麻醬,還利于保存。

芝麻醬用水澥的話,基本上過了夜就沒法再吃。

但是用油澥的芝麻醬,哪怕過個把月。

吃起來依然香味兒十足。口感依舊。

最重要的一點,用油澥的芝麻醬,就算涮再多的菜,也不會變稀。

吃火鍋的人都知道,剛開始碗里的芝麻醬比較濃稠。

等吃到一半就會發現,碗里那原本濃稠的芝麻醬已經變得跟稀湯一樣,而且味道也淡了很多。

這就是用水澥芝麻醬的缺點。

假如換成用油澥開的芝麻醬,哪怕吃到最后,芝麻醬的料汁依然濃稠,香味兒也依然濃郁。

至于吃起來發膩的問題。

老爺子并沒有覺得多明顯的區別。

芝麻醬本身就是一種膩口的調料。

加了香油之后,口感會更加細膩油順,膩口的感覺更加明顯。

喜歡吃芝麻醬的人,對這種口感愛得不行。

而不喜歡吃芝麻醬的人,你就算用水澥開,他依然覺得不好吃。

“接下來,我教你怎么用香油澥芝麻醬……”8)

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)