美食從和面開始  第744章 后廚的管理,穩了

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從和面開始 | 糖醋蝦仁   作者:糖醋蝦仁  書名:美食從和面開始  更新時間:2020-05-16
 
干煸肥腸?

這……

徐拙有些喜出望外。

不光是因為得到了這么一道重量級的菜品,更重要的是關俊杰總算歸心了。

這比得到什么菜都重要。

因為關俊杰能夠歸心,讓徐拙徹底不用操心后廚的事情了。

后廚的管理團隊現在也算是有了雛形,除了一把手關俊杰之外,還有郭興旺和建國這兩個后備人才。

郭興旺雖然不會做菜,但是他這人比較外向。

剛來沒幾天就跟后廚所有的人熟絡起來,甚至連前臺的小姑娘們他也說得上話。

讓他當關俊杰的助理,也算是人盡其才。

而建國,雖然不善言辭,但好歹也當了將近一年的廚師長。

在管理方面有自己獨到的一面,店里的老員工都挺服他。

有他倆輔佐,關俊杰在后廚應該更加得心應手。

而后廚幾個大廚,一半都是關俊杰帶來的,剩下一半也都是省城找的,管理起來難度不大。

“來來來,大家都嘗嘗,這糖醋鯉魚做得可真是……”

關俊杰停頓一下,想了個覺得合適的詞兒。

“可真是回味無窮,唇齒留香!”

關俊杰放下筷子之后,其他人就不客氣了。

要說馮衛國夸就算了,畢竟馮衛國在后廚誰都夸,而且現在還是四方酒樓的顧問,夸徐拙就太正常了。

但是關俊杰也夸,這就說明味道真不錯。

關俊杰是行政總廚,他私底下怎么夸老板的手藝都沒事。

不過當著大家的面這么夸,除非是真的好吃,不然絕對會把整個店的風氣帶壞。

要是一個店里的廚師都是溜須拍馬之徒,那后果可想而知。

所以大家都迫不及待的拿起筷子,抱著懷疑的態度嘗了嘗徐拙做的糖醋鯉魚。

然后……

他們都用不可思議的目光看著徐拙。

很明顯,這糖醋鯉魚的味道,真的出乎預料。

“好吃,真是太好吃了!”

“對,確實很好吃,這味道真是絕了!”

“老板,你老說你水平不行,原來只是謙虛啊,這糖醋魚做得……真是超乎想象的好吃。”

湯汁口感滑膩,酸甜可口,而且還帶著一股淡淡的蒜香味兒,讓人胃口大開。

而炸得火候恰到好處的鯉魚,外皮金黃香酥,魚肉鮮嫩多汁,讓人吃了還想吃。

一條一斤半左右的鯉魚,一下子就被大家給搶光了。

郭興旺舉著筷子擠進去的時候,盤子里只剩下了一條鯉魚的脊骨,連魚頭和魚尾也沒剩下。

“你們……”

郭興旺有些無語,“你們也太不仗義了吧?好歹給我留一口啊!”

說完他開始埋怨徐拙:“你既然做為啥不用外面那兩條二十來斤的啊?這一斤多的也太小了點吧?”

一邊說著,他一邊拿著一塊饅頭,蘸了一下盤子里的湯汁塞進嘴里,也算是嘗到了味道。

徐拙有些哭笑不得:“等會兒我再給你做一條算了……話說你不知道糖醋魚只能用一斤多的魚么?”

做糖醋鯉魚的魚很有講究,最好用一斤多的鯉魚。

不僅是一斤多的魚做起來方便,更重要的是,一斤多的魚肉質比較嫩。

而二斤以上的魚,因為生長期太長,肉質明顯老了一些。

鯉魚的成長基本上都要兩年,第一年從魚苗長成魚種,第二年從魚種長到一斤多。

這個時候的魚是最嫩的,假如再養一年,魚的個頭雖然會長到三斤多,但是肉質,卻沒有一斤多的時候嫩。

另外一斤多的魚比較容易炸透,而更大點的,就算花刀水平再高,炸的時候也比較費勁,做出來的魚很有可能會里生外熟。

這些知識,稍微懂點廚藝的人都知道,而郭興旺作為一個在望月樓當了幾年學徒的人,居然連這些都不知道……

怪不得被郭樹英趕到中原來呢,就這水平,再在望月樓呆十年也沒啥成色。

至于他的管理才能,在望月樓也沒表現的機會。

因為望月樓是郭家整個家族在經營,管理人才眾多,根本輪不到郭興旺這個后輩冒頭。

所以來投奔徐拙,算是郭興旺的明智之舉。

接下來,徐拙又做了好幾條糖醋鯉魚。

崔勇那邊在吃飯,怎么也得讓他們嘗嘗手藝。

今天充值上萬的顧客有好幾個,也得送條魚表示表示。

另外前臺的服務員們也得嘗嘗味道,免得顧客問味道如何,卻支支吾吾的答不上來。

糖醋魚很受歡迎,連帶著老太太來店里溜達的老爺子都贊不絕口。

今天熊仔也跟著來到了店里,還穿著于可可給它買的海盜裝。

剛進門,它就竄到了大堂的水族箱前,直勾勾的看著里面的兩條大鯉魚出神。

在兩條魚靠近它這邊的時候,這貨還興奮的伸手在玻璃上撓。

不過卻沒啥用,兩條魚像是看傻子一樣看著它,沒做任何反應。

廚房里,徐拙正在跟曹坤聊著肥腸。

繼上次兩人“合作”做出水晶肘子這道菜之后,曹坤就盼望著徐拙能夠再次靈感爆棚,做出新的鹵味出來。

特別是他現在成為四方酒樓的鹵品部的主管之后,更想做出點什么新菜,來回報徐拙的知遇之恩。

所以現在徐拙過來問肥腸,曹坤的熱情度很高。

甚至還略略有些激動。

“徐拙,你咋個突然對肥腸感興趣嘍?是不是學到了啥子新的[fo]鹵菜方法?這個鹵肥腸我特別有經驗,咱們可以好好討論一下……”

他這熱情勁兒,讓徐拙都有點不好意思打斷。

一直到曹坤表達完自己的心情以后,徐老板才訕訕說道:“坤哥,我沒打算做鹵肥腸……”

曹坤一臉的不信:“你不做鹵肥腸干啥子來問我嘛?肯定是又學到了啥子高招,來說說嘛,莫要賣關子。”

“…………”徐拙。

他有些哭笑不得,看來上次做水晶肘子的時候,確實給曹坤留下了深刻印象。

等以后系統再給什么鹵肉的方法,一定要跟曹坤好好討論一下。

不過今天,他真不是來討論鹵肉的,而是想問問曹坤,肥腸怎么清洗才更干凈。

所以……

“洗肥腸?這個沒啥子難度,你用手機查一下就能曉得,沒必要來問我噻……”

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