我有一座美食屋  第19章 陳墨的難題

類別: 都市 | 都市生活 | 我有一座美食屋 | 腦殼疼啊   作者:腦殼疼啊  書名:我有一座美食屋  更新時間:2020-06-21
 
炒飯其實陳墨做過不少,既熱愛美食并且經常自己做菜,因此陳墨對于炒飯的基本常識和功夫還是有的。

但完全真正意義上的純粹蛋炒飯,陳墨還真沒有做過。

以前陳墨做的炒飯,無非就是把隔夜剩下的米飯,和一些剩菜一起翻炒,配菜曾經放過火腿腸、青菜、雞蛋、胡蘿卜、蘑菇、木耳等等的一種或幾種,單單用雞蛋做蛋炒飯,陳墨仔細回憶了一下。

嗯...毫無回憶...

陳墨這一次做蛋炒飯,基本就是照著80%的蛋炒飯食譜去做。

首先,煮一鍋備用的白米飯。

上好的五常大米做出的米飯,顆粒飽滿,如同白玉珍珠,單單是揭開鍋蓋的一剎,陣陣飯香撲鼻。

陳墨將米飯盛出幾碗,放進了冰箱。

為何要做這一步?

因為隔夜飯是肯定來不及的,把米飯放進冰箱冷藏2-3個小時,可以讓米飯的口感更接近于隔夜飯,炒出來的飯粒均勻分開,且有嚼勁。

由于是系統提供的黑科技冰箱,因此僅需要10-20分鐘,米飯的冷藏效果就達到了。

將冷凍的米飯拿出來,用手觸摸了一下,米粒有些硬硬的,但也很有彈性。

倒入少量素油,將五常米飯拌開,讓米粒分開,放置備用。

取出一顆綠殼草雞蛋,打入碗中,加少量鹽,然后將雞蛋快速攪拌均勻,持續大約20秒。

起火,熱鍋,倒油。

待油燒熱后,將打勻的雞蛋迅速倒入鍋內。

趁雞蛋還未凝固,立即將準備好的米飯倒入鍋內,迅速翻炒。

按照食譜的指示,陳墨力爭在翻炒的過程中,做到雞蛋與米飯充分融合,蛋液包裹著每一粒米,但同時米粒又粒粒分開。

待雞蛋的濃香、大米的清香混合,帶有一點點的焦味,關火收工。

蛋炒飯,成功!

散發著微微金黃色的蛋炒飯,呈現在陳墨眼前,冒著白色的熱氣。

陳墨將熱氣向自己鼻前輕輕扇動。

真香...

拿起勺子,舀起一勺,湊近觀察。

嗯...粒粒分開,且每一粒大米都幾乎被雞蛋包裹著。

陳墨不禁內心高呼自己果然是做飯的天才。

不知道口感如何。

懷著一絲期待、緊張和調皮...

陳墨張開大嘴,將蛋炒飯送入口中。

嗯...

超出了陳墨的預期!

不愧是五常大米,不僅軟糯,而且富有彈性,每一粒被雞蛋包裹的米粒,都能吃出層次感。

先是口感上的層次,輕薄的雞蛋皮一咬就透,接著是富有嚼勁的大米,像是與牙齒擊打著一首輕柔的樂曲,彼此交流、彈動。

接著是味覺上的層次,隨著包裹在米粒上的蛋皮破碎,被包裹著的蛋香立即滿口溢出,濃香之后,是五常大米表現出來的大自然的原生態氣息。

雞蛋與大米的搭配恰到好處,火候也掌握的很不錯。

單論這一次做出的蛋炒飯,陳墨覺得表現的已經非常不錯了。

但是...

陳墨覺得雖然這碗蛋炒飯超出了自己原本的預期,但那是因為自己對首次制作蛋炒飯沒有抱著很大的希望。

而且,對比那一次自己在“美味蛋炒飯”所吃到的蛋炒飯,單論炒飯的手藝上,并沒有什么高明的地方。

如果使用的是同樣的原料,陳墨并沒有足夠的信心可以勝出。

根據那天龍哥的描述,為了保證同一樣菜品只比試廚師們的手藝,只以制作蛋炒飯的本事分出高下,因此兩人需要使用相同的原料、廚具等等,提供者為第三方。

所以只靠這80%的食譜,即便做的非常完美,在兩天后的比拼上也沒有任何勝算。

這該如何是好。

剩下那20%,究竟是什么...

一天半的時間,在陳墨不斷的嘗試下,很快就過去了。

該死!

陳墨將鏟子狠狠的摔了出去。

整整一天半的時間過去了,雖然陳墨嘗試在火候、炒法、大米冷凍的時間、甚至專門留了隔夜飯來炒等方面不斷試驗,但蛋炒飯所表現出來的水平與第一次制作出來的蛋炒飯,也并沒有什么實質性的提高和進步。

如果這樣下去,恐怕要輸。

更令陳墨感到郁悶的是,那寫在空白頁上的80%的食譜,再無一點改進。

可惡!

陳墨想的腦殼都疼了,但那致勝的20%,無論如何也無法顯示出來。

趴在桌上的陳墨看著大廳里的時鐘,時間滴答滴答的溜走。

該怎么辦呢?

陳墨閉上眼睛。

記得小時候在爺爺家,陳墨跟著爺爺一起制作豆腐腦,不過小時候的陳墨犯了個錯誤,原本應該將制作好的醬汁倒入做好的豆腐腦,結果陳墨錯把放在旁邊的糖漿倒了進去。

本應該是咸香味的豆腐腦,最后吃起來卻是甜甜的口味。

搞錯了的陳墨當時可擔心了,害怕爺爺會責備自己,但沒想到,爺爺是這么對陳墨說的。

“墨兒,你覺得這碗豆腐腦怎么樣?”

見到爺爺笑瞇瞇的笑容,陳墨忐忑的心才算放了下來。

仔細品嘗了一下這碗甜豆腐腦,雖然開始覺得味道有些奇怪,但吃著吃著,竟然覺得口感很不錯,一點兒也不輸咸豆腐腦。

“爺爺,這碗豆腐腦,其實也蠻好吃的,另有一番滋味。”

爺爺撫摸著陳墨的額頭,笑著說道:“其實豆腐腦做成甜的或者咸的,都沒有錯,這個世界上本來就沒有固定死的做法,只要做的好吃,那就是一碗成功的豆腐腦。”

......

無論是甜的還是咸的,只要做的好吃,那就是一碗成功的豆腐腦。

這個世界上本來就沒有固定死的做法。

對呀,誰說有了食譜,就一定要完全按照食譜去做呢。

那80%就是制作蛋炒飯的主要步驟,剩余那20%,我根本不需要去苦苦探索,完全可以自己去創造出來。

甚至。

即便那80%,我也可以有所顛覆,做出自己風格的蛋炒飯!

還有半天的時間,豁出去了!

無論如何,明天的比賽,我一定要贏!

打破了固有的思維定式,陳墨突然覺得腦海里開闊了起來。

什么才是好的蛋炒飯?

重新拿起鏟子,陳墨心中已經有了想法。

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