我有一座美食屋  第22章 晶瑩的秘密

類別: 都市 | 都市生活 | 我有一座美食屋 | 腦殼疼啊   作者:腦殼疼啊  書名:我有一座美食屋  更新時間:2020-06-21
 
菩提玉齋。

相傳某一日,有一位高官到南華寺禮佛,禮畢后,南華寺的僧人送上齋飯,名叫菩提玉齋。高官見只有米飯,雖然米飯晶瑩剔透、質地不錯,但仍然心有不喜。誰想一試之后,竟非常美味。回京后便念念不忘,讓家里的廚子制作,可惜一直無法做出菩提玉齋的味道。一日高官又令廚子嘗試,碰巧這位廚子恰好生病,便讓其弟子代工。這弟子哪知道菩提玉齋怎么做呀,無奈之下回憶起家中老母所做的美味蛋炒飯,想起那難以忘記的美味記憶,便一不做二不休,做了一個蛋炒飯就給這位高官上了去。高官一試之下,就是南華寺齋飯的味道。從那之后,高官宴客必有蛋炒飯,名曰菩提玉齋,這道菜也一直傳了下來。

不過到得陳墨那個年代,這道菩提玉齋就幾乎失傳了。

現在這個世界,恐怕就更沒有人能做得出來了。

然而陳墨自己特制命名的晶瑩蛋炒飯,竟被洪師傅稱為菩提玉齋,倒是讓在場的不少人驚訝不已。

首當其沖的就是龍哥,龍哥家族世代都有一手蛋炒飯的本事,黃金蛋炒飯更是家傳之秘,不輕易對外展示,可以說是壓箱底的技能。

本來以為沖著自己這手蛋炒飯的手藝,就足夠開店過日子了,事實上也的確如此,在美食屋開張前,龍哥開的“美味蛋炒飯”一直霸占著春風里餐飲第一的寶座,甚至名聲響了之后,龍哥已經不需要親自下廚,照樣生意紅火。

但當美食屋來了之后,龍哥的生意每況愈下,察覺到不妙的龍哥,立即找上陳墨,打算用黃金蛋炒飯擊敗對手,把陳墨和美食屋趕出春風里。

由于是蛋炒飯世家,所以對于菩提玉齋這道蛋炒飯,龍哥是有所耳聞的,不過也僅存在于傳說中,據說龍哥爺爺那個輩分的廚師,還有人知道這道蛋炒飯的做法,但到了龍哥這一代,菩提玉齋的食譜就徹底失傳了。

在龍哥心里,壓箱底的黃金蛋炒飯已經是蛋炒飯的最高境界,菩提玉齋只是個傳說,但如果正如洪師傅所說,陳墨所做的晶瑩蛋炒飯,恰好就是菩提玉齋的話,那么傳說的蛋炒飯就重現了,自己本場比賽必敗無疑。

至于倪美麗為何驚訝,是因為在紐約大學讀書的時候,喜歡品嘗美食的倪美麗在紐約認識了一群天賦奇高的廚師學生,混在一起之后,倪美麗也對各國美食產生了興趣,在紐約大學圖書館里,倪美麗翻閱中華料理歷史的時候,曾經在書上見到過這個菩提玉齋的蛋炒飯料理,書上稱這道蛋炒飯是一件藝術品,在現代已經無法復現。

那句“晶瑩剔透的白色蛋炒飯,就是一件潔白無瑕的藝術品”,讓倪美麗印象深刻。

讓她沒有想到的是,這本只記載在紐約大學圖書館書本里的蛋炒飯,竟然被一個蒼蠅館子里的年輕廚師做了出來。

實在太不可思議了!

......

“咳咳。”

洪師傅清了清嗓子,回到自己的座位坐了下來。

“既然洪師傅把兩種蛋炒飯都品嘗過了,那么就由洪師傅來點評一下兩人的菜品吧。”張主任主持說道。

“那么就先從龍哥的黃金蛋炒飯開始吧。”

洪師傅用手指捻出一粒金黃色的米粒,對著太陽光給眾人看。

在陽光的照耀下,洪師傅的兩根手指間,似乎閃耀著點點金黃色的光芒。

人群中一陣驚嘆。

“龍哥所做的黃金蛋炒飯,在蛋炒飯食譜中有個外號,叫金包銀。金,就是炒成金黃色的包裹在米粒外面的一層薄薄的雞蛋皮,銀,就是被雞蛋包裹在內的成熟的米粒。雞蛋包裹米粒,所以就叫做金包銀。”

洪師傅喝了口茶水,用嘶啞的嗓音接著說道。

“將米飯急速冷卻,加入素油攪拌,可以使米飯具有油性,這樣在鍋內就不會粘鍋,受熱均勻,雞蛋和米飯各自的味道被充分的激發了出來,這道黃金蛋炒飯,無疑是非常成功的!”

見洪師傅對自己的蛋炒飯做出了非常高的評價,龍哥嘿嘿嘿的笑了起來,必勝的信念又回來了。

但歪頭看了看陳墨,對方氣定神閑,不急不躁,自己又不由得擔心起來。

接著,洪師傅將陳墨所做的晶瑩蛋炒飯端了出來。

高高舉起的白色蛋炒飯,在陽光的照耀下...

“陽光穿透了這道蛋炒飯!”倪帥仔細一看,刺眼的陽關竟然仿佛從白色透明的蛋炒飯中穿透了過去一般,實在是不可思議。

“這道蛋炒飯...我想請制作這道蛋炒飯的廚師,自己來說一說,他是怎么做出來這么晶瑩剔透的蛋炒飯的。”洪師傅細小的眼睛看向陳墨,嘶啞的說道。

陳墨也不推辭,欣然接受。

“各位,首先,我把米飯從沸水中過濾了一遍。過濾沸水的原因,是利用物體熱脹冷縮的原料,將大米的體質擴大,在質量不變的情況下,大米的密度就算變小,則米粒構成的本身就會產生縫隙。但又不能泡的太久,否則米粒就會軟掉。”

“接著,將油熱好,只保留底油,是因為我只需要剛好沸騰的油,但又不需要太多,所以要將多余的油倒掉。將大米倒入翻炒的同時,這些底油會保證米粒不沾鍋底,又能滲透到這些米粒的縫隙中去,邊翻炒邊均勻的倒入蛋液,其實是將這些蛋液利用油性被米粒所吸收,所以你們看到的大米,其實是已經將蛋液完全吸收的雞蛋大米!”

“最后將炒完的蛋炒飯盛出來,隨著溫度的降低,米粒收縮,縫隙變小,密度增大,這些蛋液就好像消失一樣,完全隱藏在這些米粒中了。”

陳墨的話,讓在場的所有人如夢幻般,這么精細的制作手法,就算知道怎么做,一般人也根本做不出來。

這要求廚師對火候、時間的把握要精確到毫秒,每一步都要完美達成,不能有絲毫的紕漏,否則這道晶瑩蛋炒飯就會前功盡棄。

聽陳墨講完,一直低頭仔細聆聽的洪師傅抬起頭來,目光犀利的看向陳墨,說道:“這道菜最關鍵的地方,其實是邊炒邊倒入蛋液的這一步,所有的蛋液在還沒來得及觸碰到鍋底前就要被米粒充分的吸收,否則一旦碰到鍋底,就會變成成熟的蛋皮,無法滲透進米粒。這就是晶瑩的秘密,我說的對嗎?”

“沒錯。”陳墨對這位洪師傅有些敬佩了,單是聽了一遍自己制作的步驟,就能找到這道蛋炒飯最關鍵的地方。

“少年,你是如何做到的?”

陳墨伸出了自己的雙手。

現場驚呼聲頓起。

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