我有一座美食屋  第93章 口食、目食、心食

類別: 都市 | 都市生活 | 我有一座美食屋 | 腦殼疼啊   作者:腦殼疼啊  書名:我有一座美食屋  更新時間:2020-06-21
 
陳墨見大家全都一副懵逼的表情,心想這也很正常,自己也是獲得了食譜之后,才了解到夫妻肺片乃至上上簽的這些背景故事。

80年代的時候,食客們還以“口食”為主,那時候根本沒有講究菜品的賣相,因為那時候能吃飽飯就已經是一種很奢侈的事情了,別說再要求其它的什么了。吃到嘴里,能覺得口味不錯,已經很滿足了,所以那時候,主要以嘴為食。

到了90年代,人們逐漸富裕了,生活好了,要求也就高了,“目食”就發展起來了。

“目食”就是要求菜品的外形要講究,人們一眼看上去的時候,最好就要能夠吸引住食客,甚至誘發人們的食欲,是一種視覺的享受。

那時候,開始了以眼為食。

隨著飲食不斷的創新和發展,人們的需求也逐漸的水漲船高。

“口食”和“目食”已經無法滿足食客們的需求,更高一種精神層次的飲食追求產生了,那就是“心食”。

什么是心食?

其實很簡單,一則故事,或者一個噱頭,也就是這道菜品背后的故事,就能引起人們的好奇心,這就是心食。

也就是飲食不斷發展之后所產生出來的食文化。

一旦一道菜品背后的故事能夠打動人心,或者吸引人心,這道菜就已經成功了一半,因為食客們不僅通過嘴巴和眼睛品嘗了這道菜,還走心了。

出身于最底層的“夫妻肺片”歷經發展,先是用廢片做成了食物,滿足了普通窮苦百姓的需求,那時候是口食。

后來“夫妻肺片”開始改良和創新,在食材、湯底、配料上都講究起來,在外觀上采用紅油湯底,配上綠色的香菜和芹菜點綴,紅綠相間,這時候這道菜品也跟隨了“目食”的潮流。

到了現在,“夫妻肺片”徹底改革,以它為班底,發展出了好多種類相似的菜品,每一種甚至都形成了一個流派。

把食材串到簽上的串串香,開始慢慢的在大街小巷里流行起來,而為了滿足“心食”的需要,經營串串香的商家們便想出了一個“上上簽”的噱頭,并流傳廣泛,人們為了討個吉利,逐漸認可這種說法。

經過了陳墨這么耐心的講解,以閆鳳立為首的食客們才算明白了個大概。

這“上上簽”,與“夫妻肺片”實屬同門,但更為創新,且寓意討喜,讓食客吃起這道菜的時候,完全是“口、目、心”的三重享受。

閆鳳立從一堆竹簽里又抽出一串浸泡在紅油里的雞心,一口擼掉,筋拽的雞心新鮮有嚼勁。

這上上簽仿佛有一種魔力,不吃則已,一吃起來,一串接著一串,完全停不下來。

閆鳳立不知道,這道菜在“心食”上,除了上上簽的彩頭之外,還有食材的多樣性,容易吸引食客強烈的好奇心。

吃這道菜的時候,食客們每抽出一根竹簽,都要想這根竹簽串著什么食材呢?

這種未知的吸引力,也讓食客們不斷的在“心食”上越走越遠。

陳墨看到大廳里的食客們大口的吃著今天的新品,心里有了底,果然次序食譜和普通食譜之間,次序食譜明顯要領先一籌。

與“夫妻肺片”相比,“上上簽”除了食材的種類更多以外,最大的區別就是湯底。

夫妻肺片主打的是食材本身,湯底和配料主要是做攪拌用,為的是承托出食材的美味。

上上簽則不同,上上簽主打的其實是湯底,所以即便食材多種多樣,但蘸上了同樣的湯底,都能顯出各自的美味。

其實當陳墨看到“上上簽”的食譜時,就認可了這道菜能成為次序食譜的地位。

看起來簡單的紅油湯底內,竟然包含了多達九種調料。

第一種:甘菘,一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,又名甘菘香。

第二種:丁香,又叫公丁香、子丁香,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感。

第三種:八角,又叫大茴香、大料、八月珠,這是一味常見的香料。

這三種為主料,其余六種配料還有小茴香、草果、砂仁、排草、白豆蔻、桂皮。

這九種調料按照食譜標記的比例,加入冰糖、醬油、辣椒等,一同放入大鍋中大火燜煮,使得煮出來的紅油湯底辣中有麻,麻中帶香,香里透甜。

紅油湯底煮出來后,放入冰柜中冷卻,這就是上上簽味道的源泉。

這也是為何有食客直接開口喝起了湯底,足以顯示出湯底的吸引力和美味程度。

在食客點這道菜的時候,陳墨只需要從原料柜里拿出系統給出的半成品新鮮竹簽食材,放入沸騰的鍋內煮上片刻,取出冷湯,在湯上灑上剛炒出來的大芝麻,然后將一串串還冒著熱氣的竹簽立即浸入冰冷的湯底里,便能夠上桌了。

這道菜一旦湯底成功了,整道菜就成功了一大半,剩下的就是食材的新鮮度,這個由原料柜搞定,不會有任何意外。

這樣,夫妻肺片的次序食譜--上上簽,就誕生在美食屋的菜單上了!

“哎呀,光盤了。”閆鳳立又擼完一串Q爽彈牙的鴨腸,伸出手再去抓的時候,抓了個空,這才發現面前的碗里只剩下小半碗紅油了,放在碗旁的簽筒里,則插著滿滿的竹簽。

扭頭看看其他人,也幾乎都吃的差不多了。

“陳老板,這上上簽也太好吃了,能不能再來一份。”有食客一邊問一邊舔著嘴巴,看起來意猶未盡。

“對不起,該菜品每人每天...”

“只能限點一份!”大廳里同時響起食客們整齊的回答聲。

看來這美食屋的規則和要求,所有人都知道了。

“唉。”剛才提問的食客嘆了口氣,看了眼面前的紅油湯底,竟然端了起來,學起剛才的一名食客,大口的喝了起來。

“...”閆鳳立那邊同來的幾個人看著這位豪爽的食客,心生羨慕。

雖然閆鳳立也很想直接品嘗一下紅油湯底的美味,但嗓子對于一名戲曲從業者,可是最寶貴的東西。

吃辣已經是底線了,突破底線的事情,閆鳳立可不能做,因為心底里的那團火,才剛剛死灰復燃。

“陳老板,結賬。”

閆鳳立一行人吃的心滿意足,打算離開了。

“閆老師,各位老師,祝你們的戲曲事業就如同今天的上上簽一樣,好事臨門,蒸蒸日上。”

打心底里就非常感激陳墨的閆鳳立緊緊的握住陳墨的手,開口說道:“陳墨,也祝你在中外交流活動上,打破桎梏,一舉獲勝!”

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