我有一座美食屋  第125章 陳墨的包子

類別: 都市 | 都市生活 | 我有一座美食屋 | 腦殼疼啊   作者:腦殼疼啊  書名:我有一座美食屋  更新時間:2020-06-21
 
“陳老板,想好了沒?大家可都期待著你的湯包呢。”

廚房外傳來蔣超的聲音。

“馬上開始做。”

既然有了食譜,陳墨就有了底氣,更何況,還是天津著名的狗不理包子。

翻開食譜,第一頁是關于狗不理包子的介紹。

狗不理包子,始創于1858年,清朝咸豐年間,為“天津三絕”之首,中華老字號之一。

2011年11月,被列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。

到這一刻,陳墨才知道,狗不理包子的創始人狗子,真正的名字,叫做高貴友。

之所以取名狗子,是因為其父親四十歲老來得子,為求養子平安,故取其乳名為“狗子”,期望他能像小狗一樣容易養活。

陳墨不禁感慨,誰能知道,這個狗子,最后竟然做出了名震天下的狗不理包子。

在簡介之后,是關于狗不理包子的制作步驟。

陳墨當即從頭到尾掃視了一下,發現狗不理包子經過長時間的發展,目前已經有六大分類,分別是鮮肉包、灌湯包、三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子。

選取湯包的話,做第2類的灌湯包即可。

但陳墨體驗的所見所聞,卻是狗不理包子最先制作出來的鮮肉包,那滋味的確令人回味無窮。

想起春風里這條街道上,竟然連一家包子店都沒有,陳墨突然有了一個大膽的想法。

說干就干!

先取原料。

作為狗不理包子的招牌,鮮肉包和灌湯包,原料柜給出的豬肉原料,就讓陳墨大吃一驚。

豐富的紅色、如大理石般的美妙花紋、肉多汁飽,從外觀上看,陳墨就覺得這豬肉原料絕不一般。

泰坦之眼立即給出了豬肉原料的說明。

原來眼前的豬肉,是來自于罕見的原產于匈牙利的披著綿羊皮的“羊毛豬”!

這種羊毛豬乍看,就跟綿羊一模一樣,身上的毛被就像綿羊毛,嘴巴和蹄子倒是和豬一樣,真正的名稱,叫做“曼加利察豬”。

這種豬又有一個名稱,叫做“油花豬”,特色是全身瘦肉少,脂肪比一般的豬多上一兩倍,就像神戶牛排一樣,入口即化,特別適合烹調。

這種豬肉富含不飽和脂肪酸,膽固醇的含量也遠比其它品種的豬肉低。

曼加利察豬在肥育階段之前是采用放牧的手段進行飼養,因而生長到50-70公斤時具備強壯的骨骼,能夠承重以后的最終肥育體重。

曼加利察豬肉不僅好吃,而且非常容易消化,是最高級的豬肉健康食材,同時,還富含卓越的維生素和礦物質,以及豐富的抗氧化酶物質,可以有效的防止人體各器官老化。

看完豬肉的介紹,陳墨覺得自己好像從來沒吃過豬肉。

這個世界上竟然有能夠和神戶牛肉相提并論的豬肉,如果不是身為美食屋系統的宿主,陳墨甚至要開口罵娘,認為這些說明都是編造的。

但這種最頂級的食材,就呈現在眼前。

根據食譜的制作步驟,陳墨開始動手了。

首先,用金門菜刀輕松的將曼加利察豬肉肥瘦分開,嚴格的按照肥瘦3:7搭配,剁成肉丁。

在攪肉的過程中,加入適量的生姜水去腥,上特制醬油,再放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。

接著是和面,面與水的比例是2:1,和面時,加入嫩酵面,揉捏均勻。

把劑子用面滾勻、滾圓,雙手按搟面棍平推平拉,推到頭、拉到尾,將面團搟成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5厘米的圓皮。

然后是包餡,左手托皮,右手撥入肉餡,捏出勻稱的18個褶,每個都是。

捏包時拇指慢慢的往前走,與食指同時將褶捻開,收口時要按好,不開口,不擁頂,包子口上沒有殘留的面疙瘩,一切都勻稱完美。

最后是蒸包子,將準備好的包子上屜蒸,用鍋爐硬氣蒸4-5分鐘。

時間到,將蒸籠的蓋子打開,一股熱氣直沖云霄,六只白色的包子,似乎熠熠生輝的閃著銀色的光芒!

狗不理包子,成功!

“哇,這香味,并不是肉香,而是簡單的來自蒸熟的面團的香味,難以想象,單是熟面竟然就能產生如此的清香。”蔣超的聲音立即從大廳傳來。

“包子來了~~”

陳墨端著熱氣騰騰的一籠包子,從廚房里快步走出,將包子放到桌子上。

大廳里的人立即圍了上來。

“哎哎哎,我說你們,別嘮嗑了,瞧瞧里面,好像又出什么新品了。”排在門口的食客探頭看到屋里的情況,轉過頭和后面排隊的食客們說道。

“哎呀,真羨慕這些人,又有口福了。”一名食客也立即探頭張望。

“明兒我們得早點來。”一對情侶小聲嘀咕道。

大廳里。

蔣超看著6個大小和外形都幾乎一模一樣的包子,再看了看自己做的,立即相形見絀,不由得有些慚愧。

“陳墨,我能嘗嘗嗎?”蔣超迫不及待的想要嘗嘗,陳墨做出來的包子,會是個什么味道。

“嘗嘗這個吧。”陳墨指向其中一個包子。

蔣超將陳墨指定的包子拿起來,包子入手非常柔軟,一陣陣面香撲鼻,包子上共有18個褶,手藝精細,從上向下看,就像是一朵盛開的菊花。

單是外形,就遠超自己所做的包子。

蔣超在眾人的注視下,輕輕咬上一口。

一股洶涌的波濤侵襲而來,讓蔣超差點招架不住。

這濃濃的湯汁混合著肉香,絕對是最頂級的味道!

蔣超還從來沒有吃過這么好吃的包子!

“這湯包...何其的美味!何其的鮮香!何其的...”蔣超搜刮著自己的腦子,想要贊美這小籠湯包,卻發現自己詞窮了,好像用什么樣的形容詞,都無法形容這湯包的美味!

見蔣超一臉不可思議的表情看著自己,陳墨笑了笑,解釋道:“我是用熬制了很久的排骨湯做湯汁的底湯,配上上好品質的豬肉制作的肉餡,經過硬氣蒸熟,無論是味道、口感,都是一流的。”

蔣超聽完,接著一口,將湯包消滅。

吃完之后,依舊意猶未盡,說道:“我能再吃一個嗎?”

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