我有一座美食屋  第206章 新松鼠桂魚

類別: 都市 | 都市生活 | 我有一座美食屋 | 腦殼疼啊   作者:腦殼疼啊  書名:我有一座美食屋  更新時間:2019-10-28
 
使用任務道具食譜:新松鼠桂魚,松鼠桂魚的制作方法完全呈現在陳墨眼前。

跟著美食屋系統奮斗了這么長時間,陳墨的烹飪手法已經有了長足的進步,再不是剛開始的那個陳墨了。

依靠熟練度將菜品的口味提升,在目前這個階段,同樣等級的食譜,陳墨都可以輕松駕馭。

“那我就獻丑了。”陳墨對唐師傅說完,終于開始動手做菜了。

“噌”的一聲,龍雀被抽出,透過廚房窗戶的陽光照在刀身上,反射出銀色耀眼的光芒。

“好刀。”唐師傅情不自禁的贊了一聲。

從灶臺旁找出一塊抹布,陳墨一手用抹布按住魚身,一手使用龍雀開始處理桂魚。

“這小子,干嘛還多此一舉拿塊抹布來按住魚身?”朱投看著陳墨的行動,忍不住嘀咕道。

“處理魚的時候用抹布按住魚身,可以防滑,而且桂魚的魚刺非常硬,被刺到會非常疼,用抹布墊著還可以避免魚刺刺到手。”唐師傅解釋了朱投心中的疑惑,“別看他年輕,這家伙是個老手。”

朱投忍不住咽了口唾沫。

面對著趙玲的直播鏡頭,陳墨一邊用龍雀刀身上的鐵環處理著魚鱗,一邊說道:“吃桂魚有個好處,叫‘癆蟲’,這‘癆蟲’是什么意思呢,就是有利于肺結核病人的康復,桂魚的肉熱量不高,而且富含抗氧化成分,對于貪戀美味、想減肥又怕肥胖的女士來說,是一個極佳的選擇。”

“他好棒。”

瞧著身旁短發美女有些情迷的眼神,朱投忍不住哼了一聲。

耳靈的陳墨汗顏,不禁感嘆“泰坦之眼”真是個寶貝!

“把魚鱗去掉后,我們來處理魚身。”陳墨說著,將桂魚拿起,除去內臟后洗凈,接著干凈利落的將魚頭切下。

切去魚頭后,陳墨手握龍雀,將魚從中間剖開,尾部不切斷。

接著用刀橫切去除中間的魚骨。

再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除。

處理桂魚的起始步驟相當繁瑣,不過擁有“松風刀切”的陳墨,用起刀來也沒有太費勁。

“魚本身處理的差不多了,現在要開始切花了。”

“切花?”

陳墨對趙玲微微一笑,說道:“就是要切魚皮了。”

趙玲想起松鼠桂魚這道菜上桌的時候,魚肉呈現出的造型,立即恍然大悟,連忙點頭。

陳墨將魚皮朝下,現在魚頭上切直刀,每一刀都剛好劃到魚皮,每一刀的間距也保持一致。

“好刀法呀。”唐師傅不禁再次贊道。

朱投擦了擦額頭的汗珠。

將直刀切完,再切斜刀。

“斜著片魚的時候,要將片魚的斜度切的稍微大一些,這樣‘松鼠毛’才會長,上桌時的造型才會更好看。”陳墨手上的動作不停,口中說道。

唐師傅聽了也連連點頭,似乎同意陳墨的說法。

到了此刻,現場的任何人都已經知道陳墨絕對有兩把刷子,不敢小瞧這個年輕人。

“好,這樣魚肉就呈現出菱形的花紋。”陳墨說完,將處理好的魚放在一個大碗中。

在碗中加入蔥、姜、料酒和鹽,用手抓勻。

接著,陳墨開始給魚上生粉了。

看到陳墨沒有用蛋黃糊,而是用了生粉,唐師傅不禁“咦”了一聲。

“怎么了?”朱投連忙詢問。

身為松鶴樓的老板,朱投可比誰都著急,尤其是看到陳墨越來越有樣的時候。

唐師傅搖了搖頭,說道:“這個年輕人的做法和我有些不同,我做的松鼠桂魚,是用蛋黃糊掛在桂魚身上,而不是像他這樣,在魚身上拍生粉。”

“拍生粉?會比蛋黃糊好吃嗎?”朱投覺得自己的衣服都有些濕透了。

唐師傅再搖了搖頭,回答道:“我也不知道,因為我從來沒那么做過。”

朱投覺得嘴巴有些發干。

生粉就是干淀粉,陳墨將魚拎起來,非常仔細的給魚肉裹上生粉,確保每個角落都有抹到。

將魚身使勁的抖了抖,把多余的生粉抖掉。

在鍋中倒油,大火燒至七成熟。

“要開始炸魚了。”趙玲說道。

然而陳墨并沒有直接將整條魚放進鍋里,而是左手倒拎著魚肉,右手舀起一勺熱油,不斷的澆到魚身上。

裹著生粉的魚身遇到熱油,立即發出“滋滋”的聲響。

“他干嘛這么費勁的去炸魚,直接放進去不就好了嗎?”朱投再次提出了自己的疑惑。

唐師傅沉默了片刻,開口說道:“這么做的目的,是可以將魚肉表面的刀花給定型,然后再下鍋炸,避免魚身的造型被破壞掉。這一手真是高,我沒有想到。”

朱投一聽,臉都白了,心中先是懊惱自己為何答應了陳墨的要求,接著開始盤算半價的話,自己還有多少利潤。

見魚身的造型固定的差不多了,陳墨便將魚肉連同魚頭一起,全部放進鍋里炸。

隨著整條魚的放入,油鍋里發出巨大的聲響。

“嘩啦滋滋”

油鍋里的油不停的翻滾著,帶著魚身在油鍋里不停的抖動。

“看起來很好吃的樣子。”趙玲踮起腳尖,輕咬下唇。

陳墨待魚肉炸制金黃色,從熱油鍋里撈起,放在瀝油的碗里備用。

另取一鍋,在鍋里倒入少許油,燒至兩成熟,調入番茄醬,攪拌均勻后倒入適量清水。

番茄醬汁煮至沸騰的時候,加入適量糖,攪拌均勻。

這時候,醬汁的甜香氣味已經開始向四周飄散。

“好香的醬汁啊。”有廚師贊道。

將提前準備好的玉米、豌豆、胡蘿卜粒倒入鍋中,再加入水淀粉一起煮。

“唐師傅,我記得你的松鼠桂魚,好像不是這么做的吧,這小子這么做是想干嘛?”朱投忍不住向身旁的唐師傅問道。

唐師傅思考了片刻,說道:“我們傳統的松鼠桂魚做法,是在炸后加‘油、醬油’去燒的,而陳師傅的做法,看起來是在制作一會兒要澆到魚身上的鹵汁。”

朱投對于面前一直面帶自信烹飪桂魚的年輕人,有點害怕了起來。

“好了,這就是我做的新松鼠桂魚!”ntent

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