大膽狂廚  第004章 水晶蝦仁

類別: 都市 | 都市生活 | 大膽狂廚 | 曾幾執迷   作者:曾幾執迷  書名:大膽狂廚  更新時間:2020-06-21
 
姚禹此言一出,整個后廚都靜了下來。

廚師之間,終究是要靠廚藝分高下。

如果廚藝不好,技不如人,那不論說什么都是屁話。

姚禹能感覺出林述評對自己的不爽,但他用不著跟林述評費口舌。

就一句話:不服就干,手底下見真章!

唐穎沒想到姚禹性格這么剛,一上來就打算用廚藝“教育教育”林述評。

不過驚異過后,唐穎也露出了期待神色。

自從她接手仁和館以來,林述評仗著自己資格老,又找好了下家,根本不把她這個當老板的放在眼里。

如果現在姚禹能教訓一下林述評,也算替她出了口氣。

林述評也怔了。

他這才想起,面前站著的可是姚禹,是那個曾經打遍年輕一輩無敵手的禹狂徒!

這樣的人,就算味覺失常了,自己也肯定不是對手啊。

不……

萬一要是贏了呢?

那自己豈不是一下子就出名了!

姚禹已經連續三年沒公開露面過了,說不定他的廚藝早就退步得一塌糊涂了。

要不然,就憑唐穎,能把姚禹請到這里來?

如果姚禹還是三年前的禹狂徒,唐穎就算開出五百萬的天價年薪也未必請得動他吧!

林述評越想越覺得有道理。

反正他只是一個連申城名廚榜都上不去的廚師,就算在比試中輸給姚禹也沒關系。

這么一想,林述評的眼睛竟然亮了一下:“你真要和我比?”

“你就說你敢不敢吧。”姚禹淡然道。

他太熟悉林述評這種目光變化了。

在味覺失常之前,有太多的年輕廚師妄想著踩著姚禹的名頭上位。

那些人的心理就和此時的林述評一樣。

不過他們都無一例外地被姚禹秋風掃落葉般地擊敗,有些人甚至還被打擊到懷疑人生。

林述評巴不得趕緊比試,不過嘴上卻說:“還有半個小時就到用餐高峰時間了。我是可以比,但后廚還有事忙。”

姚禹轉頭看向唐穎:“唐總,你的意思呢?”

唐穎也希望姚禹能趕緊露一手。

她想了想,說:

“沒關系,中午的客人可以交給其他人負責。這樣吧,你們每人做二十份菜,我會送給客人們品嘗,請他們投票,誰最后得票多就算誰獲勝。”

“可以。”

“我沒意見。”

姚禹和林述評都無異議。

“那么比試什么菜品?”

林述評不假思索道:“就比水晶蝦仁如何?”

水晶蝦仁,是仁和館賣的最好的一道菜,也是林述評最擅長的一道菜。

如果做水晶蝦仁,他有自己的獨門秘笈。

姚禹壓根就不在乎比什么,點了點頭說:“行。”

……

確定了比試,姚禹和林述評便分別準備。

半小時后,開始有客人到店點餐。

后廚開始照單做菜。

而姚禹和林述評也各自就位,展開了廚藝對決。

水晶蝦仁的做法很多,但并不復雜。

由于姚禹和林述評進行的是個人廚藝對決,所以后廚方面不能幫他們做前期準備工作。

也就是說,從選料到剝蝦殼,再到清洗、腌制、滑炒、調味等等,這些事情都必須由對決雙方親自完成。

唐穎很快讓人搬來了一筐活蝦。

姚禹和林述評將分別從里面挑選出一百只來做菜。

用于比賽試吃的菜品,份量不必像正常銷售的份量一樣多。

選料是烹飪的第一步。

食材選得好不好,將會直接影響最后的菜品口感。

姚禹挑選食材的眼光當然不差。

不過看看筐里密密麻麻疊在一起的蝦,他也懶得費眼神,便直接使用了系統技能明察秋毫。

明察秋毫,可以直接幫姚禹挑選出最合適的食材。

在明察秋毫狀態下,每一只蝦都被打上了評分。

其中高于9.5分的系統會用綠色標注,9.5以下到7.0分,會依次用淡綠、淺綠、明黃、橘黃等漸變色區別。

而低于7.0分的,系統會用大紅色標注,并且強烈建議不要選用。

姚禹在系統的幫助下,捉蝦如飛,只用了一分鐘的時間,就把品質最好的一百只挑了出來。

然后,便是清洗河蝦,剪去蝦頭,剝開蝦殼,剔除蝦線。

剝蝦仁是一個非常麻煩且細致的活兒。

然而在姚禹手中,這項工作卻比喝水還簡單。

有著超高廚藝值的加成,姚禹十指飛速靈動,平均五秒就能處理好一只蝦仁,速度快得旁人根本看不清。

等到姚禹以迅雷不及掩耳之勢把蝦仁全剝好后,一干后廚員工驚得下巴都脫臼了。

“這也太快了吧!”

“一百只蝦,換我剝至少需要十五分鐘……”

“姚禹剝得好干凈完整啊,一只蝦仁都沒有破壞。”

“我靠,這是單身多少年的手速啊!”

一干廚子小聲嗶嗶,議論不止。

而在姚禹對面,林述評才剝好了二十只嚇,且手法生澀。

會做蝦的廚師不一定會剝蝦。

尤其是林述評這種做了很多年主廚的人,早已習慣把雜活都丟給手下人做。

所以現在突然讓他做這些雜事,林述評還真不太適應。

姚禹瞥了眼林述評,嘴角微翹道:“不著急,剝蝦和繡花一樣,都是細致活。你可以慢慢來。”

林述評聞言,心態一炸,直接把一只蝦捏爛了。

“撲哧……”唐穎忍不住一笑,心道:姚禹果然如傳言一樣,會在對決中調戲對手。

蝦剝好后,姚禹就倒了半斤太白粉倒在蝦仁上。

將太白粉和蝦仁拌勻,然后倒入濾網中沖洗。等把太白粉沖洗干凈,蝦仁上的黏液也就被祛除了。

蝦仁洗凈之后要排干水分,然后放入冰箱低溫冷藏一段時間。

新剝的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解。

如果馬上對蝦仁進行烹飪,蝦肉入鍋后就會擠成一團。既影響口感,又會嚴重破壞美觀。

在蝦仁冷藏的這段時間,姚禹開始用豬骨、豬皮、大料、蔥姜、花椒等熬制高湯。

高湯熬好后,蝦仁也差不多冷藏好了。

這時把蝦仁取出,加入小蘇打、蛋清、食鹽,腌制去腥,再加入干淀粉攪拌均勻。

蝦仁腌制十分鐘后,鍋中放油。

油溫燒至六成熟后倒入蝦仁,將蝦仁炸至九成熟后立刻控油撈出。

然后將高湯、食鹽、淀粉調成濃稠的芡湯。再把蝦仁倒入鍋中,加入芡湯開始滑炒。

滑炒過后,添加少量的麻油與一點點米醋,然后起鍋裝盤即可。

水晶蝦仁單份的份量不多。

姚禹的二十份水晶蝦仁,共分四鍋便炒好了。

叮,完成20份水晶蝦仁,獲得廚藝值49.58

姚禹把二十份蝦仁都裝盤搞定后,系統也刷出一條信息。

而此時,林述評才剛開始翻炒第二鍋。

單從烹飪效率上看,姚禹就甩開了林述評一大截。

又過了十分鐘,林述評才完成所有菜品。

唐穎看了看時間,說道:“上菜吧,把這些蝦仁送出去給客人品嘗。”

在姚禹和林述評進行比試的時候,唐穎就讓前廳經理柳怡然和客人們溝通好了。

那些食客一聽說能品嘗免費的美食,還能給廚師打分,都非常樂意。

而更多運氣不好沒被選中的食客,則在表示遺憾之后選擇了圍觀。

人群之中,甚至還有幾個來吃飯的女生打開了直播,打算把即將開始的美食點評傳到網上去。

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