大膽狂廚  第194章 偷跑出來的回憶

類別: 都市 | 都市生活 | 大膽狂廚 | 曾幾執迷   作者:曾幾執迷  書名:大膽狂廚  更新時間:2020-01-12
 
一別五年,杳無音訊。

也不知她在鷹醬那邊過得好不好。

想必應該是很好的吧。

至少,以她的家世,犯不著在學習之余去打零工。

因為賽題抽中了魚穌羹,便在不經意間,勾起了姚禹的對前任的追思。

不過,姚禹很快就從這種追憶的情緒里擺脫了出來。

他原本就不是會沉溺在過往回憶無法自拔的人。

從前的種種,對于姚禹而言早已化作往事云煙。

現在的他,有了全新的人生。

也再次有了想要守護的女子。

所以,過去的一切都不重要了。

姚禹現在要做的事情,就是專注比賽,擊敗對手!

魚穌羹的做法并不復雜。

要想把這道菜做好,有三種食材是必不可少的。

這三種食材分別是:去骨魚肉、雞蛋、地瓜粉。

做魚穌羹的魚,必須是魚刺很少的那種,否則就算把魚肉炸得酥脆,也依舊會讓食客卡到喉嚨。

姚禹之前宰殺的大馬哈魚還有一大半沒用完,此時正好可以用上。

魚肉剔骨之后,切成厚度適中的長形方塊。

而后用料酒、姜汁、生抽、少許水淀粉和胡椒腌制。

接下來,要處理一些底羹材料。

所謂的底羹,就是湯底。

魚穌羹的湯底,基本上都是用素菜來做的。

原因就和做魚片粥一樣。

如果在魚粥或者魚湯里使用了其他的肉類葷菜,那么魚的鮮美滋味就有可能被葷腥掩蓋。

魚穌羹的湯底,也是決定這道菜的品質的關鍵。

姚禹準備用來熬湯的材料有很多。

主要有大馬哈魚的魚骨、蒜頭、胡蘿卜、木耳、香菇、山筍、蝦皮和少量的魷魚絲。

這一鍋湯,至少得熬煮四十分鐘。

熬湯的時候,先得用大火把魚骨煮透。

二十分鐘后才放入其他食材。

在熬湯的時候,可以將腌好的魚塊沾上雞蛋液,然后裹上適量的地瓜粉。

地瓜粉也就是紅薯粉。

魚塊裹上紅薯粉后,不能馬上放入鍋中油炸。

必須先放置兩三分鐘,等到地瓜粉吸收了蛋液,完全黏在的魚塊上后,才能入鍋油炸。

魚塊炸至金黃,撈出后用廚用紙吸取多余的油份。

這一步驟絕對不能省,否則魚塊放入湯中煮的時候,會讓整道菜的油膩味變得比較重。

炸好魚塊后,等到底湯熬好,就可以用水淀粉勾芡湯汁,然后將魚塊倒入湯鍋,再灑上一些食鹽、香菜、胡椒調味,便算完工。

以上這些,就是魚穌羹的大致做法。

不過,姚禹在熬好底湯的時候,還加入了一種食材進去。

那種食材就是煮好后,剝了殼的鵪鶉蛋。

加入鵪鶉蛋的魚穌羹不算常見,也不罕見。姚禹之所以會這么做,純粹是下意識行為。

等到鵪鶉蛋入鍋之后,他才突然恍然,想起來這種吃法是前女友王淑媛的最愛。

王淑媛是一個考證狂人。

不論是用得上或者用不上的證件,只要她感興趣,就會去考。

也因此,她經常熬夜看書。

雖然上了大學,但用功的刻苦程度絲毫不亞于高三苦逼黨。

也正是靠著那份刻苦與堅持,王淑媛才能憑借自己的實力,被哈佛商院錄取。

在王淑媛經常挑戰夜戰的那段時間,姚禹擔心她營養跟不上,就會在魚穌羹里給她添加幾顆鵪鶉蛋。

那種加了鵪鶉蛋的魚穌羹,王淑媛一連吃了三個多月,卻怎么也吃不膩。

她曾經偎依在姚禹懷中,一邊貼著他的胸膛,一邊說這一輩子要吃他做的菜。

年輕人的山盟海誓和甜言蜜語,往往就是那么天真。

兩人感情如膠似漆的時候,誰也不會想到有一天會天各一方,不再相見。

回憶,就像從縫隙里滲出來的光。

不覺間,又讓姚禹晃了下神。

姚禹輕輕搖頭,再次從那種沒有意義的情緒里抽離出來,自嘲道:“真是腦子瓦塌了。何必再去想她。”

說著,姚禹按了下了廚灶旁的鈴鐺,讓傳菜員將魚穌羹端上評審席。

在姚禹做好魚穌羹的同時,凌照池也完工了。

他在魚穌羹里,也加了對半切開的鹵蛋,乍看上去,色香味俱全,也很能勾得人食指大動。

姚禹用系統技能掃了眼凌照池做的魚穌羹,發現他的魚穌羹評分是9.97。

而自己的魚穌羹在廚藝等級的加持下,是9.99。

“咦,這貨的水平確實可以啊。”姚禹暗想。

剩下的,便是等待評委們的宣判。

由于是單菜對決,魚穌羹又是兩人都很擅長的菜,所以凌照池和姚禹的廚藝差距在這一刻被大幅度地縮小了。

即便是專業水準極高的評委們,在品嘗過兩人的菜品后也很難做出取舍。

最終,經過長達十分鐘的討論。

評委們才達成一致,公布了結果。

這一場比試,評審們給凌照池打出了9.976的分數,而給姚禹的評分是9.983分。

兩人的評分,被五位評審非常罕見地精確到了小數點的第三位數。

這種評分情況,也是極其罕見的。

當這個比分被公布出來后,全場嘩然。

數百位玉食榜廚師瞧見這個比分后也很驚訝。

沈秋明怪叫道:“凌照池可以啊!居然只差一點就能干掉姚蠻子了!”

“不是只差一點。如果換做其他專業水平稍差的評委,說不定就直接判凌照池贏了。”季荀嚴肅道。

“那么,凌照池和姚禹之間這0.007分的差距究竟差在哪里呢?評委總不可能因為姚禹名氣更大,就判他贏吧?”齊山如不解道。

而這時,評審席上的舒望京也拿著話筒起身道:

“這是一場很精彩的比賽。兩位選手所做的菜品都非常出色,令我們很難抉擇。”

“我與其他四位評委也是經過反復討論,才最終決定給出這樣的分數。”

“首先,我要說的是,凌照池的作品。”

“他所做的魚穌羹,魚湯鮮美清涼,魚塊炸得外酥里嫩,口感飽滿,回味綿長。幾乎沒有任何問題。”

“而姚禹所制魚穌羹同樣如此,讓人挑不出毛病。”

“但是,他在給魚湯調味的時候多用了一種調味品,這種調味品應該是烏醋。”

“加入了烏醋的魚穌羹,湯底不如凌照池的那般鮮美到了極致。可是卻令底湯的風味變得更加富有層次,也更能夠刺激食客的味蕾。”

“因此,基于這一點,我們才認為,姚禹所烹飪的魚穌羹,更勝一籌!”

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