我真的不會做菜  第一百九十五章 騙上賊船

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-03-04
 
說實話,蘇子放真的沒想到還有這個好處。

他選水煎包一方面是考慮到和夏寒秋的關系,另一方面是真的想開拓一下早餐業務。

別看店里多了三個專職廚師,可是除了自己b級的陽春面和還沒掌握的蟹黃湯包,竟然沒有一道可以用來做早餐的料理。

沐飛一手滇城料理根本不適合景陵食客。

張子丹目前上了菜牌的只有豆腐餃和西湖莼菜湯,怎么看都不像是可以做早餐的樣子。

至于趙曉曼……

蘇子放反正想象不到大早上抱著糖醋里脊和鍋包肉當早餐的場景。

要不是今天把陽春面提升了一個等級,蘇子放都想去如歸借一道夾饅頭來充數了,好歹配著陽春面,有干有湯,能夠填飽肚子。

一想到薛意在的時候,店里高級料理層出不窮,早餐還有蟹黃湯包。

現在連一道能夠拿得出手的早餐都沒有,蘇子放就想感慨一句,誰說白案沒有用!

不過馬上這些就要變成過去時。

夏寒秋教自己一道水煎包子,再額外傳授一道蝦子撈面,四舍五入就是早餐檔可以開起來了。

而且還是可以三選一的豪華版,簡直美妙。

沉默時間,夏寒秋已經列出一個清單。

“時間比較趕,等中午營業結束,你們一起過來看著我怎么做,教完你們我再等一個小時解答問題,能學多少就看你們自己的水平。”

蘇子放點點頭,心里敷上一層一問。

這些大佬是不是都是一個師父教出來的,怎么都喜歡說這句——只教一遍,學多少隨緣。

真把所有人當成過目不忘的天才么?

午飯檔結束的很快。

楊瓊這邊統計數據更快,奧灶館臨時菜牌一共賣出327碗,幾乎占了午飯檔六成收入。

這下連蘇子放都有些吃驚,一中午的營業額居然比平時一天的營業額還要多,不免詢問道:“怎么回事?”

“大多數客人堂食的時候都會再點幾道菜,今天龍井蝦仁和豆腐餃的銷量也不錯。不過由于客人太多,還是有很多選擇了外帶,損失了一部分收入。”

楊瓊用五分鐘時間將中午時間段的料理賣出數量、總收入匯報完,食不語眾人紛紛干勁十足地投入晚間檔的準備中。

來自奧灶面館的幾位廚師:……

他們平時雖然也有經營分析會,可是像他們這種后廚員工根本沒有資格列席,除非達到主廚級別。

而且每次開會完,從大堂到后廚全被罵的狗血噴頭,員工間都是哀嘆,哪里有這樣的熱情。

“他們這是吃錯藥了?”奧左身邊一個廚師說著悄悄話。

“不知道,也許是剛開始,覺得還很新鮮,過幾天就好了。”另一位廚師有著豐富的后廚工作經驗,老道地分析著。

唯獨奧左和夏寒秋面露凝重不知道在想什么。

幾分鐘后,奧左把蘇子放拉到角落,一臉嚴肅道:“蘇老板,我有個事情想請教你一下。”

“額,你說。”蘇子放松了一口氣。

畢竟被一個壯漢逼在墻角,怎么看都不像是有好事發生的前提。

“你們店里的員工怎么都這么積極?”

“就這個?”

“對,就這個。”沒等蘇子放開口,奧左自己先解釋道:“我在奧灶面館,雖然店招牌很亮,牌子也大,可是感覺所有員工都很壓抑嗎,幾乎看不到熱情。”

蘇子放挑起眉頭仔細打量著奧左。

他之前以為奧左只是廚癡,現在看來分明是想要覬覦主廚之位了,居然開始打聽團隊管理方式。

不過這個本就不是秘密,分享開也不要緊。

蘇子放連比帶說,將食不語的管理方法快速介紹了一遍。

“就這個?”

同樣的話,不到三分鐘前,蘇子放剛說了一遍。

不過這次換了人,留下奧左一臉驚愕。

蘇子放說的方法十分簡單,如果去除專業內容,甚至可以用八個字來概括:崗位到人,績效分紅。

稍微解釋就是,食不語的每一個崗位都會設置績效,而每天都會根據當日收入和工作表現進行績效打分,并根據績效安排收入情況。

比如后廚,如果一個爐頭廚師的菜品賣得好,那么對應的料理提成就多一些;水臺和打荷就對應每天的備料數量。

大堂和市場也是如此,凡是有助于提升翻臺率和吸引客流的方法都可以算作績效分。

“也就是你們的廚師,每天只要賣出菜品,就有提成?不會存在扣錢的事情?”奧左問道。

“嗯……啊,其實,也會的吧,比如明顯的浪費食材,菜品質量差,摔碎餐具什么的……”蘇子放回憶著楊瓊最新制定的員工手冊一字一頓地背誦著。

奧左:……

半晌,悠悠吐出兩個字:“真好!”

“怎么?難道你們不是這樣子?”蘇子放有些詫異。

他沒有在別的后廚待過,對這套流程完全不懂,只是楊瓊做好方案,店里所有人看過都沒問題就開始執行了。

本來以為這是各家酒樓通用的情況,沒想到居然還不一樣。

奧左停了幾秒開口說明。

原來奧灶面館也是有績效考核,可是每個人都很難拿到滿績效,甚至考核時還會因為打分互相推諉扯皮。

奧左自己就有許多次被坑的經歷,每次都被扣除近三成績效。

久而久之,大家都懶得算自己的績效,反正總是不會讓你拿到全薪。

在這個情況下,不少學徒只要經驗一成熟就會跳槽,而為了保證后廚人員量,就一直招聘學徒。

奧灶面館的人都戲稱后廚是鐵打的夏寒秋,流水的學徒工。

蘇子放:……

這種操作還真是六到飛起!

不過蘇子放知道這件事的第一想法居然不是想要幫忙解決,而是瞇著眼一副奸商模樣看向奧左。

“怎么樣,要不要來食不語發展,你也看到我們現在的規模了!雖然不大,比起奧灶面館也小了許多,但是我們這邊制度完善,員工福利保障好,絕不虧待員工。保你月入過萬!”

奧左:???

自己不是來請教方法的么?

怎么有一種要被騙上賊船的感覺!

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)