“你們最近有練習豆腐菜品嗎?”
就在蘇子放還在杜撰理由的時候,薛意突然問道。
“我有練習一點。”蘇子放搶先回答道。
反正他日常也是要做文思豆腐的,磨豆漿點豆腐和高湯調味都是要練習的,這么說也不算有問題。
“我也是。”手握豆腐餃的張子丹也跟著點頭。
“我前幾天自己做了一道家常豆腐,算是練習過吧。”趙曉曼開口道。
沐飛:!!!
這都是什么同事啊!
說好的朝五晚九,你們還要偷偷加班練習,過分了啊!
緊接著,沐飛就感受到一股滿懷愛意的目光注視著自己。
“看來只有你沒有練習,難怪整桌宴席別的料理都不錯,只有這道雞汁豆花濫竽充數。”
“雞汁豆花?”
“還真用豆花來做?”
“既然這樣,接下來幾天,就由你負責大家豆腐宴的原料供應吧,順便好好琢磨一下什么是豆花!省的回去被你爺爺看到你做出這樣的雞汁豆花腿被他打斷。”
沐飛一臉震驚地腦補著沐云拿著斬骨刀追著自己滿城亂跑的局面,瞬間一個冷顫。
“不行,這實在是太恐怖了。”
他,沐飛,作為西南第一快刀,決不允許這樣的事情發生!
蘇子放聽到這個安排,想到沐飛之前還在調侃他被罰做三套鴨的事情,瞬間露出慈父般的微笑:“以后,就有人陪我一起練習了,真好!”
“哦,對,還有你。三套鴨拆骨現在什么樣了?要是下午做的時候還是之前的水平,訓練量就加倍。”薛意視線掃過幸災樂禍的蘇子放突然補充道。
蘇子放:……
他一臉幽怨地看向沐飛,發現后者瞬間換上比他還要幸災樂禍的表情。
“放哥,咱們可真是難兄難弟啊!”
“呸!我這叫被拖下水。”
“好了,既然已經吃完。我整體說一下這桌豆腐宴席的問題。”薛意思慢條斯理道。
“本來我是想教你們做一桌迎春宴,選材比較規整,肉魚蛋菜都有,不過從時節來看,豆腐宴的確更適合參與比賽,你們切入的方向很好,豆腐宴的確是你們目前能夠做出的最好的幾個選擇之一,只是搭配和實現上還是有一些問題。”
“比如八菜一湯的設置上面,兩冷五熱一甜一湯的搭配比較好。現在文思豆腐和珍珠翡翠白玉湯都可以看成湯類、杏仁豆腐占了甜點和冷盤的雙位置。實際上沒有達到這個最佳的比例。”
“這樣子即使在味道上有一定優勢,也會在宴席規格這一項扣分。”
“而且剛剛沒有講究上菜的順序,現在可以來說說看,你們覺得應該怎么走菜比較合適。”薛意看向沐飛。
“按照‘前冷熱主甜湯’的順序,第一道應該上雞汁豆花,后面接豆腐箱、火方豆腐、麻婆豆腐、文思豆腐、一品豆腐,最后上豆腐餃、杏仁豆腐和珍珠翡翠白玉湯。”
“為什么?”薛意追問一句。
“前后都是固定搭配,中間這幾道我是這么認為的。豆腐箱構思精妙,作為開宴菜肴能夠吸引食客。火方豆腐將這種興趣進一步提升,同時用味覺征服他們。”
“不過因為味道鮮美的關系,之后的菜肴如果味道差距不明顯,很容易被蓋住味道讓食客倦怠,所以我將麻婆豆腐放在這一道,用麻辣去沖擊鮮美,形成兩種口感的交替。”
“之后上文思豆腐也是理所當然,充滿鮮味的羹正好消除口腔內的麻辣感。”
“一品豆腐比豆腐箱更加大氣磅礴,在這時候端上桌正好合適。豆腐餃作為一道有主食成分的菜肴,適合在熱菜最后一道的時候端上。”
“就這樣。”
“不錯。”薛意點點頭繼續講到:“沐飛說的大體上沒有問題,目前這個菜品,最適合的走菜順序也是這樣,只是你們的菜肴可能需要重新調整。”
“豆腐箱和一品豆腐是相似菜肴,一般不建議同時出現,文思豆腐和豆腐湯也是類似情況,不過你的文思豆腐是優勢,如果實在沒有可以替換的菜品,只能用文思豆腐來頂湯的位置。”
薛意說完看向沐飛:“另外,麻婆豆腐整體和這桌宴席不是很搭配,可以考慮換一道紅燒豆腐或者炸豆腐。”
“你剛剛說的那些是順序,可是沒有考慮整體菜品的口味。”
“以這桌豆腐宴來說,蒸制、勾芡的菜品占了七成以上,這在宴席中犯了烹飪手法單一的大忌。”
“雖然事發突然你們可能沒有準備,可是煎炒烹炸燴溜燜燒烤釀糟……這么多種做法在一起,你們卻這么統一地選了蒸制,而且沒有人提出異議,這個也很不應該。”
“這兩天我已經聽到不少酒樓和餐廳開始準備這場評選,他們應該都已經開始練習,你們這邊也要抓緊,先確定好第一場評選的菜品再說。”
“對了,評選時間通知了么?”薛意轉頭問蘇子放。
“什么時間……難道不是統一的么?”蘇子放一臉茫然。
薛意:……
“那個,放哥,這周報名截止,你不要告訴我,你還沒有報名。”沐飛小聲開口。
蘇子放:……
“我昨天看不是還有大半個月嗎?怎么這么快就要截止報名!”
“估計是你看錯了,因為報名城市名片的餐飲店鋪需要進行資格初審,所以本周就截止了。你看的那個時間應該是同一個榜單的城市美食排行榜,那個是街邊小吃包括老店也可以報名的,為了傳播廣泛所以時間比較久。”薛新箋把手機舉到蘇子放面前。
“喏,還有三天截止,報名還要提交一堆資料,你要抓緊一些。”
“那個,蘇老板,我這邊已經填好信息了,你看看,要是沒問題,我現在就確認。”
關鍵時刻,楊瓊抱著筆記本出現在蘇子放身后。
推過屏幕一看,里面整整齊齊填著食不語的各項資料和證明。
“廚師人選現在還不需要填寫,需要等通過初篩后再補充提交資料。”
看出蘇子放想問這個,楊瓊提前補充道。
“好的,謝謝!”
蘇子放反復核對了幾遍資料,按下確認鍵。
屏幕上彈出四個大字——報名成功。
蘇子放長舒一口氣,終于不用擔心自己被薛意打死了,這種活著的感覺。
真好!