我真的不會做菜  第二百四十九章?油炸冰塊無影面

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-03-28
 
雖然蘇興朝的筆記中說明了這兩道料理的做法,可是實際制作時蘇子放還是需要仔細研究。

比如無影面,在蘇興朝的菜譜中只有兩句話。

“路過晉省時,一位老面館師父以做無影面出名,湯清面清,透明無物,若加辣油于碗內可見面裹紅影,食之爽滑。”

“后觀摩許久發現是用小麥粉及地瓜粉混合和面搟薄而成。”

看起來做法也說得明明白白,可是小麥粉加多少?紅薯粉加多少這些都沒有詳細記錄,全都得蘇子放自行嘗試。

到了油炸冰塊,蘇興朝寫的反而寫的詳細一些。

“我在哈爾濱學到一道以前東北綹子里的硬菜,冰溜子掰下,取前端長短一樣部分水洗裹雞蛋面糊,入油鍋炸至金黃,外層酥脆,內里冰爽,若配以煉奶,口感更佳。”

這個寫法好歹能看出原料、配料、甚至還有改進方法,唯一需要驗證的就是炸制時間。

不過也比無影面來的方便些。

蘇子放拉過趙曉曼和張子丹說明情況,讓兩人幫忙按照不同比例和面,自己開始研究油炸冰塊的時間關系。

冰塊裹生粉,在加入白糖的雞蛋面粉中滾一圈,迅速放進七成熱的油鍋中翻轉。

“嘩”的一聲,油鍋向外炸出一大塊。

“蘇老板,你沒事吧?”

眾人聽見動靜連忙詢問。

蘇子放迅速撈出裹滿蛋糊的冰塊發現問題所在。

冰塊在蛋糊里面受熱融化,化開的水從外層酥皮縫隙流出,所以才導致油鍋炸開。

“我沒事,不過得換個方法,直接裹蛋糊行不通。”蘇子放擦干周邊濺出的油點搖搖頭道。

“試試低溫呢?再加一層面包糠?”張子丹提議道:“反正你又不需要炸冰塊,只要外層炸出酥皮就好。”

蘇子放微微點頭,這個想法他剛剛也想到了,可以一試。

重新燒鍋到周邊開始冒煙的時候,蘇子放關火,等待油溫降至五成熱,再將裹了蛋糊和面包粉的冰塊重新放入油鍋。

這次的情況比剛才好上許多,由于冰塊裹的更厚,炸出來的成品果然沒有漏水,只是油溫過低嘗不出酥脆口感。

“還是要提高油溫。”

蘇子放重新加熱,將冰塊下鍋。成品果然沒有令他失望。

外層的面包屑酥脆中帶點甜味,內里的冰塊微微化開一部分,一口咬下,同時感受到冰冷和火熱兩種口感,讓他有一種靈魂都在顫抖的錯覺。

“怎么樣?”

和面和煲湯的幾人見料理出鍋也湊上來。

“唱,自己唱唱看。”蘇子放捂著嘴,有些說不清楚。

幾人跟著嘗了一塊油炸冰塊。

“挺好的,這道菜的要求體現出來了,不過里面的味道寡淡了一些。”趙曉曼點評道。

“我也覺得是這樣子,外面酥皮有甜味,內里的冰塊太淡了,要是能用糖水做冰塊就更好了。”

“不如換成冰淇淋,一定更好吃,而且也是冰!”沐飛吃完后腦洞到。

“算了……我先用煉奶代替一下吧。”蘇子放想了想,還是決定先按照蘇興朝的方式來改進,畢竟不需要修改太多,可以很輕松的調整過來。

在冰塊中間鑿出六條通道,在裝滿煉奶的碗中浸泡后迅速放進面粉裹上一層干粉,再放入面糊中掛上第三層。

放入油鍋后,冰塊外滋滋地冒著泡,隱隱傳出一股甜香氣味。

眼看著冰塊外表金黃,蘇子放果斷關火,起鍋。

系統的提示也躍然眼前。

一道火候掌握到位,調味不夠完美的油炸煉奶冰塊,等級B級。

冰塊與煉奶的融合并非絕配,面糊的糖分過多,在炸制時出現碳化反應導致有小黑點。

系統的評價十分中肯到位,不過對目前的蘇子放來說。

能夠上桌最重要!

他也不指望有多少人愿意點這道奇葩料理,有這個心情,吃個炸鮮奶不好嗎?

讓莫小米先將油炸冰塊端上去,后廚開始全力研究無影面的配比。

“怎么樣了?”蘇子放問道。

“我這邊湯已經開始加肉臊吸附雜質了,等下再燙一遍雞蓉,過篩后應該可以完工。”沐飛從鍋中舀出一勺湯澆下,果然湯清如水。

“不行,試了四種配比,都不夠清澈,最好的也只能做到半透明,做不到完全透明的情況。”

“我這邊也差不多,不過我找到點規律,好像面粉和紅薯粉的比例接近1:1.8的時候效果會好一些。”趙曉曼指著旁邊四只碗里最透明的一份道:“就是這碗。”

蘇子放探頭一看,碗里的面條的確已經帶上半透明,可是卻依舊看得出形狀,距離無影還差很大一截。

“這個不行。”蘇子放搖搖頭。

“要不,試試土豆粉?”張子丹提議道。

“紅薯粉做出來的粉條本身就發灰,煮完也有種暗黃色,不像土豆粉潔白,煮完顏色更趨近于透明。”

“難道是爺爺寫錯了?”蘇子放陷入沉思。

本身這道料理就是他路過時看別人做出來的,估計也沒有問到配方,加上可能聽到別人說薯粉,也沒聽清是什么薯。

萬一是覺得紅薯產量大所以寫了紅薯粉也說不上……

“要不試試看?”蘇子放看向張子丹。

面粉和土豆粉按照趙曉曼推薦的比例混合在一起,和面,餳面,抻面、下鍋。

煮到三分鐘的時候,鍋中面粉果然逐漸變得慢慢透明。

蘇子放加水濺鍋,水重新沸騰的時候,剩余的部分也開始變的透明。最終,鍋內只能淺淺看出一層透明的層狀物疊在一起。

“成功了!”蘇子放暗自欣喜。

果然還是證明是蘇興朝的記錄有誤,換了土豆粉瞬間成功。

“謝謝!”

蘇子放鄭重向三人道謝。

“肉麻!”

“煽情!”

“有獎金么?”

蘇子放:……

這好好的氛圍說沒就沒,談感情的時候說錢,多傷感情啊!

沒有太多閑聊,蘇子放將無影面過涼水后盛入燙過的碗,澆上滿滿的清湯,端出屋外親自上菜。

他倒要看看,這下精瘦男人還有什么話要說!

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