我真的不會做菜  第二百九十二章?燒尾宴

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-04-16
 
不過這錢蘇子放也沒打算收,當初說了免費教學,就是免費。

轉回299元到李福安的微信還備注了一句:“李大叔,我教你不是為了收錢,本身就是希望你們能夠幸福,不用這么客氣的,知道你覺得過意不去,我收一元,你認真學啊!”

過了七八分鐘李福安發來謝謝,又發了一個擊掌的表情,這才收下轉賬。

蘇子放猜測他其實想發祈福,笑著收回手機,沒有繼續回復。

等他回到大堂,趙曉曼幾人圍成一圈正在聊天,看到他出現很認真地招招手:“蘇老板,下周復賽我們做什么宴席?”

蘇子放也陷入沉思,一時間不知道做什么比較合適。

系統獎勵中倒是有一桌燒尾宴,可是自己還沒有時間學,沐飛他們也看不到,也只能自己再用文字紀錄一遍,到時候味道還真不敢保證。

不過復賽的宴席肯定要上升一個檔次,再用豆腐顯然不合適,起碼要中檔宴席的標準。

想了想,蘇子放還是小聲試探道:“你們聽過燒尾宴嗎?”

“燒尾宴?”

“你會?”

孔宴和趙曉曼同時問出聲來。

“我爺爺留下的筆記上面有提到,好像記載了一些菜品的做法。”

蘇子放拿出萬能的解釋。

眾人倒是都知道蘇子放有一本家傳的菜譜,對這個解釋也不算好奇,只有沐飛還迷茫開口:“燒尾宴是什么?燒掉尾巴么?”

蘇子放:……

“燒尾宴是唐代的一種宴席,雖然只流行了二十年,目前在陜省有個別酒樓有復原料理,外地還真沒聽過這道宴席,如果能有具體菜品做法,別說復賽,決賽都夠資格了。”

“孔哥,你怎么知道的啊?你不是魯省人么?”沐飛好奇問道。

“因為燒尾宴的寓意比較好,又是少見的非單一食材的歡慶宴代表,所以和孔府宴一樣入選了華夏十大宴席。”孔宴淡淡道。

“吃虧了!我們滇省那些宴席也挺好吃的,就是流傳度不廣,不然鮮花宴、南詔王宴、沐王府宴、孔雀宴也能入選的!”沐飛長嘆一口氣。

“那也比不過燒尾宴,要知道能入選華夏十大宴席的不單單是靠味道,還有許多意義的。”

“比如燒尾宴象征升遷、孔府宴是典型的政治宴會代表、周八珍是最早的天子宴席象征華夏料理最高水準的開始、鹿鳴宴是流傳最廣的禮儀宴、曲江宴代表對教育的重視、千叟宴是對老人的重視、滿漢全席則是民族融合的代表……”

孔宴洋洋灑灑一百字,把十大宴席介紹的明明白白,連蘇子放都感到佩服。

嚴格來說,沐飛和趙曉曼這樣零零散散學習的都不算廚藝世家的傳人。

只有孔宴這樣從小耳濡目染受盡熏陶,對各大菜系,料理界的奇聞軼事都知道的清清楚楚,菜出有名,學有所承的才有廚藝世家傳人的范。

就像是何所謂,雖然本身實力不行,可是圈子里的人脈著實不少,了解信息的渠道也是蘇子放這種半路出家的廚師比不上的。

“我去研究一下吧,看看燒尾宴能不能做出來。”

蘇子放借故回到房間,打開菜譜頁面找到燒尾宴。

這次比較特殊,居然顯示出兩個視頻,不過沒有什么標記,只有簡單的燒尾宴1、燒尾宴2做區分。

“大概是視頻太長需要分集。”蘇子放想著,選中第一個視頻,畫面慢慢變黑,周遭漸漸響起嘈雜聲,刀落在砧板上的咚咚聲、鍋鏟交織的金鐵聲、水瓢刷洗上鍋后汽化聲,還有那聲中氣十足的陜腔。

“馬景福,你娃組啥哩?”

聽著聲音蘇子放眉頭一皺,他記得做金邊白菜的時候馬景福已經是曲庭酒樓的主廚了,怎么還有人會這么呵斥他?

難道是陳掌柜?

可是畫面清晰后,他卻有些愣住。

后廚的擺設和他之前看到的又有不同,灶具明顯更新,灶上大師傅模樣的也不是馬景福,是一個看起來更嚴厲的方臉廚師,此刻正看著一個方向面露氣色。

順著他的視線看去,蘇子放突然樂了。

此時的馬景福看樣子不過二十多歲,和蘇子放年齡差不多,身高也相仿,站在灶臺前硬是一句話都不敢說,低著頭盯著鍋內。

“你組滴這是個撒?”方臉廚師用馬勺敲著鍋。

從旁觀者角度來看,馬景福挨訓的樣子和他日后訓狄山的樣子一模一樣,果然是一脈相承。

“羊皮花絲。”馬景福梗著脖子,一臉不服。

蘇子放探頭一看。

鍋底約有一盤分量的羊肚絲,爆炒的,香味十足,看起來也不差,不知道方臉廚師為什么會不滿意。

“羊皮花絲?”方臉廚師哼一聲,開始數落。

“前天和你說這道菜,你炒了盤羊皮絲。”

“昨天告訴你這個皮是古代的牛羊胃,你今天就做這玩意?”

馬景福還不服,反駁起來。

“那羊肚絲不就是這樣的么,爆炒、涼拌、水煮,總不能還有別的做法吧。”

方臉廚師聽到這話也是笑出聲來:“喲,還想的挺周全的,問題是你做之前怎么就不問問我。”

“這羊肚花絲要的肚絲是一尺長的整絲,可不是你這指頭長的碎絲。”

聽到一尺長的肚絲,蘇子放站在一旁都被驚到。

雖然完整的羊肚挺大,可是口感較好能用來做肚絲的部分也算不上大,要是做肚絲,要多少只羊才夠一盤?

看著馬景福愣住的樣子,方臉廚師揮揮手:“讓開,給你娃看看啥是正宗滴羊皮花絲。”

方臉廚師拿起一片馬景福沒用完的羊肚,沿著邊緣下刀,像是蚊香一樣一圈一圈切到最中間,巴掌大的一塊羊肚居然硬生生切出數根一尺長的肚絲。

按這個方法處理完剩余極快羊肚,方臉廚師把羊肚快速焯水后放在一旁。蘇子放上前看一眼,根根粗細均勻,刀工果然非同小可。

“羊肚花絲,最重要的是切和爆。”

方臉廚師說著話,讓人將火燒旺,丟入一塊羊油,煉出油脂后迅速下入干椒絲、姜絲熗鍋出香、再把羊肚倒入迅速翻炒數下,將切好的青椒絲和胡蘿卜絲也一起倒入,加入鹽和孜然、鍋中瞬間傳來濃郁的香味。

蘇子放聞著味道饞出口水。

這燒尾宴的一道菜就這么讓人食欲迸發,整桌擺上豈不是要橫掃一片?

愛了愛了!

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