反正自己是意識形態,蘇子放放心地品嘗著羊皮花絲的美味。
羊油炒出來的菜肴各位香醇,辣椒、孜然、花椒的味道撩起食欲,羊肚本身爽脆彈牙,混合著青椒絲和胡蘿卜絲,解膩清口。蘇子放吃了一整盤還有些意猶未盡。
方臉廚師又開口道:“你娃嘗嘗看,和你組滴是不是一個味道?”
“師父做的更好。”馬景福這次沒有杠,低著頭承認道:“聞味道就知道師傅這盤做的好,自然香味和花椒味十足,辣味藏在其中,最后才是羊油的滋潤。入口香、吃起來麻辣鮮、回味返甘。”
“嗯。”方臉廚師的臉色好了不少,手中鐵勺在鍋口一敲:“既然你這么想學燒尾宴,今天就做羊皮花絲,做不好不許吃飯!”
聽到師父允許自己開始學燒尾宴,馬景福立刻跳起來歡呼著:“是,謝謝師父!”
“不過學之前,要先和你說清楚幾件事情。”方臉廚師沉聲道。
“師父您說。”馬景福乖巧站在一旁。
“你知道燒尾宴的來歷嗎?”方臉廚師開口考較著。
“知道!”
馬景福點點頭不等師父發問就朗聲道:“燒尾宴是唐代流行過的宴會,當時是新官上任或官員升遷,招待前來恭賀的親朋同僚的宴會。取鯉魚躍龍門經天火燒掉魚尾才能化為真龍的典故,是咱陜省最有名氣的宴席之一。”
“嗯,算你記得熟。”
“燒尾宴起于唐代終于唐代,前后不過二十多年,卻成為和滿漢全席齊名的料理,有兩個原因,一是因為菜肴精美,是唐代料理巔峰的體現。另一個原因是這道宴席代表著歡慶宴席的最高水準,也是一個陜菜廚師能夠學到的的最好的宴席。”
方臉廚師說完,馬景福突然打斷問道。
“師父,為什么是學到而不是做到?”
蘇子放楞了一下才反應過來馬景福這個問題的深度。
一般人聽到后大概只會激動詢問怎么才能學會這樣的宴席,而馬景福關注的卻是為什么這只是能學到最好的宴席。
“你既然已經問出這個問題,想必已經有了答案,又何須再問我呢。”
方臉廚師微笑著點頭,對馬景福的反應十分滿意。
“因為料理終究是看人的做法,如果你學會了前人的做法就此止步,那只能是學到,可是如果你根據情況不斷改良,做出超越前人的料理,那才是做到。比如燒尾宴,前朝至今新增了多少調味料和新的食材,唐朝做的和現在做的肯定有不一樣。”
“你能想到這一點,燒尾宴傳給你就不算埋沒。”
“我是從偶然得到的一本《韋巨源食譜》上復原的燒尾宴,因為上面記載比較簡陋,很多菜品都是只說明所用食材,完全沒有做法,很多菜品都是根據古籍對照才做出來的。”
“教你的都是我現在研究出來的,如果你日后有新的發現,改也就改了,并沒有什么要延續正統做法的規矩。知道了嗎?”
“知道了!”馬景福鄭重點頭應下。
“師父放心,我一定不會埋沒了燒尾宴!”
“好,好!你這么說,師父就放心了。”
畫面倏地停止,沒幾秒,出現一個料理臺,馬景福站在一邊,旁邊擺著若干食材。
一句字幕緩緩出現。
“《燒尾食單》,源于《韋巨源食譜》,記載有粥飯糕餅、雞羊魚牛、熊鹿鱉兔等五十八種菜肴,做法涵蓋蒸炸煎炒溜燜燒煮等十余種烹飪方法,是華夏古代高超的烹飪料理體現。”
蘇子放剛看完這段話,畫面就猛地一變。
馬景福在一只小鍋內倒入牛奶,煮沸后從火上移開,等溫度降低后加入醋,像是做豆腐一樣倒入模具,擠干水分,上鍋隔水蒸最后形成一塊金黃色薄餅,眼前也多出這樣菜品的名字——金乳酥。
畫面再變,馬景福取出一塊發好的面團,加入酥油、蜂蜜,和成面團后拉成長條,再用特殊的手法纏成雙股麻花樣壓平,入油鍋炸到金黃透亮,撒上黑芝麻,出鍋后,同樣顯現出名字——巨勝奴。
這樣的過程重復了五十八次,燒尾宴第一個視頻終于結束。
蘇子放對著面板一時之間還有些緩不過神來。
剛剛的視頻從教學層面的確很好,一開始他也看的津津有味,可是到后面才覺得燒尾宴這些菜肴的名字起得是好聽就是費腦子。
簡單還能猜出是什么東西,比如王母飯其實就是現在的黃米蓋澆飯、曼陀樣夾餅有些像是西北的烤餅、光明蝦炙完全就是烤蝦、同心脯就是風干的同心結狀的肉脯……
其它一些奇怪的完全連菜名都看不出來。
白龍臛,誰能想到這是鱖魚做的肉羹?蘇子放都以為是蛇肉。
甜雪,居然是加入蜂蜜烙炙成松脆的甜餅。
西江料,多么有詩意的名字,是西江豬五花做成的丸子。
八仙盤,整鵝烤熟去骨切成八盤上桌。
現在,看完全部的五十八道料理,蘇子放自信起名字不會輸給楊瓊。
什么白玉宮城?哪里比得上小天酥好聽!還有什么火焰琉璃盞,浮夸至極!換成天花囊不是更有氣質?最絕的還是文思豆腐,就該改成仙人臛。
這種感覺一直持續到他打開第二份視頻才終于好轉過來……
視頻播放,畫面變換。
鏡頭從曲庭酒樓后廚拉開,繞過大堂、正門、人群、街道、鄉鎮,最后停在向下一間民居內。
屋內陳設十分普通,沒等細看,兩句對話在他身側響起。
“狄……山啊,你……咳咳……你怎么過來了!”
“師父,現在市面動蕩,酒樓不營業,我是專門來照顧您的。”
“徒弟不孝,您生病都沒能在身邊照顧……”
蘇子放抬眼看去,馬景福比做金邊白菜的時候更加蒼老,白發白須躺在床上,雙眼微閉。
狄山站在旁邊伺候著,滿是擔心。
“我,我沒事!”馬景福倔強著坐起身,從枕頭下摸出一個油紙包遞給狄山。
“這……這是……你師爺傳給我的《韋巨源食譜》,上面……記載著……燒尾宴,五十八道菜。做法,我都教給你了。這書,你一定要傳下去!”
狄山接過油紙包沉默幾秒扔到一邊。
“師父,我不要!”
“為甚?”
“現在這光景,村子里都餓死人哩,誰還吃得起這個,還不如換點大米和肉給你補身子實在,反正我有手藝,走哪也餓不著我們師徒。”狄山眼神堅毅。
“你知道這是啥嘛?”
“不就是一本不全的菜譜,師父,我就不明白,你菜都學會了,為啥還把這個當個寶一樣!”
馬景福雙目圓睜,不知道從哪來的力氣,一把打在狄山身上。
“這東西,是國寶!”
“燒尾宴!”
“唐朝的東西,中間失傳多少年?是你師爺一輩子辛辛苦苦復原出來的!”
“全國只有這么一本,你說拿去換米?”
“我……別說我有一口氣,就算餓死也不能拿它去換錢!”
馬景福氣得胸口起伏。
狄飛聽著話,也不敢再爭辯,低著頭小聲嘟囔:“現在城里人都不吃這個,都去吃西洋人的牛排、咖啡……”
“放屁!”
“我聽陳老板說過那些西洋人做的菜,牛肉都不熟也端上桌,那什么飛更是苦的像是中藥,是人吃的東西嗎?”
“就算能吃,那也不是我們華夏老祖宗的東西!”
“狄山,你師父我沒去過外面,只知道這西京城是十三城古都,這燒尾宴是唐代皇帝吃過的東西,那慈禧逃難到此吃了師父做的燒尾宴都說不比御廚們做的差。”
“這東西,不是我馬景福的,也不是你狄山的。”
“這是咱們陜菜的輝煌,是咱們華夏的傳承!”
“泱泱華夏,五千年的飲粹,不能絕在我馬景福手上,不然我就是罪人!”
“咳咳!”
兩聲咳嗽,一攤嫣紅鮮血,馬景福神色突然黯淡下來。
“我老了,沒有機會了……”
“你答應我,等這日子結束就把這個東西,還有我教你的燒尾宴全部交給國家,讓全國人都知道,咱們陜菜,美滴很!”
“師父……”狄山緊張地看向馬景福,半張著嘴,淚涌眼眶。
“你……你……記好了!”
“國粹……手藝,這兩……樣,咱們……不能丟!”
畫面突然轉黑。
蘇子放心里莫名一揪。
第二段視頻,大概就是馬景福的遺言了……
一聲嘆息,馬景福最后的話語在他腦海中回蕩不歇。
“國粹、精華、傳承……”
他忽然想到自己華夏料理錄的任務、想到宋詡、想到袁枚,想到馬景福、想到薛意。
好像,他們的努力都是為了讓華夏料理發展的更好一些?
蘇子放突然紅了眼眶。
原本還在猶豫要做什么宴席的他瞬間定下決心,這次比賽,一定要做出一桌令所有人驚訝的燒尾宴。
他相信。
系統給他用近乎特寫的鏡頭展示完燒尾宴的制作過程,不只是為了讓他學會,更希望能讓這燒尾宴傳承下去。
靜下心神,蘇子放取出紙筆,回憶著系統視頻中的做法慢慢寫下。
“燒尾宴——唐”
“制作人——馬景福”
“第一道——金乳酥”