我真的不會做菜  第四百四十七章?糖炒栗子

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-07-03
 
正不知道如何開口,店門口突然出現一個穿著青布衫的老人,須發皆白、手里拎著一個老一輩人上街買菜時才會用的東布袋,裝的鼓鼓囊囊。

衣服上面綴著幾塊布丁,袖口也起了毛邊,一看就知道是穿了許多年的樣子,只不過漿洗得格外干凈。腳下踩著一雙嶄新的純手工縫制的千層底的老布鞋,鞋幫一片潔白,應該是第一次穿。

看這身裝扮,想來老人家里不算殷實,不過女主人一定很勤快。

“后生,這店里現在能做飯么?”

老人看著蘇子放和趙曉曼開口問道。

“老爺子您說,我就是這店里的老板,您想吃點什么?我去給您做。”

老人聽著聲音,看了一眼蘇子放,微微頷首,徑直走到中間一張方桌坐下,把手上的布包小心地放在桌上,這才緩緩開口:“能做糖炒栗子么?”

“糖炒栗子?”

蘇子放愣了一下,畢竟這東西店里還真沒備料。

糖炒栗子在他的認知中算是零食,還真到不了菜品的地步。自己有時候和沈安妍去散步的時候也會買上一捧,走到公園里坐下,嗶啵嗶啵,一邊吃一邊聊點什么。

不過外面那么多小攤子在賣……這老人也不至于特意來店里買一份吧?

蘇子放剛想拒絕,就看到老人從布包里提出一個口袋。

“后生,這個給你!”

蘇子放接過口袋,拉開繩子,露出里面一黑一白兩只塑料袋。

提出來一看,白袋里裝著一包板栗,個個渾圓飽滿,色澤鮮亮,一看就是上品邢臺栗。黑袋里裝著些顆粒狀物體,看不出什么東西。

全部拿出,余光瞥到下面還有一個盒子,盒面上隱約可見“胰島素冷藏包”的字樣。

“后生啊,這里一包是栗子,一包是鹽,我怕你這邊沒東西,就自帶原料,麻煩你幫老頭子炒一下。”

老人的話有種不忍拒絕的孤寂感。

蘇子放腦海一震,突然反應過來胰島素是做什么的,高聲叫道:“老爺子,您這個病情,不能吃糖炒栗子啊!”

說完不管老人怎么開口,都咬定不做,只是用力搖頭。

“你這后生,叫你做你就做,吃死了老頭子我不怪你!不就是糖尿病嘛,藥我都帶著來了,你要是今天不做,我就不走了。”老先生突然大發雷霆,把袋子一推氣鼓鼓地皺起眉頭。

趙曉曼聽到這里站了出來,眼神掃到桌上的胰島素冷藏包明白了事情緣由,湊上前小聲道:“老先生,蘇老板也是為您好,您這個病情真的不能吃糖炒栗子,家里面人會很擔心的。”

大概是趙曉曼長相甜美,老人沒有向對蘇子放那么兇的語氣,柔聲道:“丫頭啊,不是老頭子倔,只是這糖炒栗子對我十分重要,今天無論如何也要吃到。”

見蘇子放還是僵持著不肯答應,趙曉曼想了想,輕聲開口:“那,老先生,我去給你做糖炒栗子吧,做的淡一些,您只能吃兩顆,再多的話,就很影響身體健康了。”

老人聽到這話也不再說什么,哼了一聲看向蘇子放:“還是這個丫頭貼心,你不行。”

蘇子放:……

行吧,您說不行就不行吧,這還能說什么呢?您年齡大,說的都對!

趙曉曼拎著東西去了廚房。

蘇子放連忙跟了上去,以趙曉曼現在這個狀態,他還真怕出什么意外。

“糖炒栗子你行么?”蘇子放問了一句,有些不太放心。

趙曉曼嗯了一聲點點頭:“這東西我們以前也吃,都是自己炒的,沒問題。”

做糖炒栗子要先準備板栗和粗鹽,重量比大約是1:1,好在老人拿來的恰好是這個比例,省去額外稱量的麻煩。

趙曉曼開始處理板栗。

洗凈,用刀在硬殼處劃開約5毫米深的十字刀口,然后沖洗一遍,放在水里浸泡10分鐘左右,撈出瀝干水分。

鐵鍋預熱到鍋中冒白煙,倒入粗鹽,然后趁鹽還沒有升溫,把處理好的板栗一起倒入鍋內,之后就可以慢慢翻炒。

不過這里十分考驗廚師的耐心和手上的功夫,一旦翻炒不勻就可能導致板栗受熱不均,最后生熟不一,甚至還有可能炒焦。

蘇子放站在邊上,看著趙曉曼的操作沒有一絲慌亂,逐漸放下心來。

幾分鐘后,栗子已經炸開,表面沾滿鹽粒。

趙曉曼加快翻炒頻率,讓栗子表面的鹽粒逐漸脫落,同時可以看到鹽粒逐漸從白色變成棕色,迅速倒入兩勺白糖給栗子增加甜香味。

剛撒入白糖的時候,鹽會變得發黏,而且顏色迅速變黑,甚至可以聞得到焦糖的香味。這時候需要快速不停地翻炒避免焦糖粘鍋,讓鍋鏟從鍋底舀起,如同地龍翻身拱出無數板栗。一直炒到鹽粒不再黏連。便可以關火。

趙曉曼聞著味道快速翻動板栗,在香味達到頂點的時候迅速關火,蓋上鍋蓋,依靠粗鹽本身的溫度繼續燜一會兒。

等到板栗的香味隔著鍋蓋都能飄出來的時候,果斷開鍋,篩出板栗準備上桌。

剛出鍋的栗子散發著焦香,熱氣直往鼻孔里鉆,蘇子放忍不住剝開一個嘗試下味道。

甜度適中,口感細膩,入口柔糯,仿佛剛出籠的糕點。

一份口味清淡的糖炒栗子,等級A級。

從系統評價就可以看出這份糖炒栗子的味道如何,蘇子放很是佩服趙曉曼的天賦。

要是這樣的天賦真的只能去做冷盤,還真的有些可惜。

“好了,上菜吧。”

趙曉曼將栗子全部裝在一個竹籃造型的餐具中端出,老人還坐著桌邊,深情的凝視著一張照片。

“老先生,這次炒的口味偏淡,您可以吃四個,千萬別多啊!還有,趁熱吃味道好。”趙曉曼放下板栗輕聲道。

“嗯,昂……知道了!”

你們女人,不管大小,話都一樣多!

“反正吃了死不了……死了倒也算解脫。你簡直和我家老太婆一樣,這不讓我吃,那不讓我吃,你說人活著不吃還有什么意思?”

老人這話似是再說趙曉曼,又像是對照片里的人說著。

說完后將照片放在一旁,蘇子放看了一眼,是一張雙人照,左面是這位老先生,右面是一個慈眉善目的老婆婆,想來就是剛才老人抱怨的人。

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