我真的不會做菜  第五百四十七章 你的舞臺

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-09-16
 
孔白墨還要說什么,最終還是咬咬牙恨恨走到一邊開始準備自己的菜品。

如他所說,這些菜品準備時間就需要很久,不說蔥燒海參本身繁復的工序。

單是高湯就需要熬煮數個小時,就算是有孔家秘傳的方子可以壓縮時間,可是他也絲毫不敢大意。

畢竟對他的菜品來說,高湯的調味和提鮮至關重要。

這些必須要一定時間的打磨。

看著孔白墨去忙活自己的菜品,方小江這才看向蘇子放:“對不起!”

蘇子放有點詫異的看向方小江:“什么意思?”

“要不是因為我,蘇師傅你也不會和孔師傅鬧矛盾。”

“這次也不會成這樣子,只有四個菜,而且還都是不重要的菜品。”

方小江看著有些愧疚感。

蘇子放看著方小江突然覺得有點尷尬。

盡管麻姜已經和自己說過徽菜式微,可是他也沒有想到,徽菜的第一名居然是一個比沐飛大不了兩歲的少年。

算起來比自己還要小一歲。

而且……看著就是那種社會經歷比自己還小的。

嘆口氣,輕輕開口。

“其實和你沒關系,是他本身對我有意見,今天哪怕不是你組隊,他也要找我的麻煩。”

“只不過你成了他發泄的借口。”

“僅此而已。”

“這樣嗎?”方小江有點愣住

他并不知道孔宴和孔白墨的恩怨,還以為自己引發了兩人之間的矛盾。

現在聽到蘇子放這么解釋,突然開心起來,信心滿滿地沖著蘇子放點頭。

“蘇師傅,你放心,不管怎么樣,我欠你一個情,我一定不會讓你失望的!”

蘇子放本來想要說什么,結果被他這樣子一表忠心,突然就不知道該說什么了。

愣了一下,弱弱開口:“都……行吧。”

轉頭回歸正題。

“給你留了熱菜和主食,你打算做什么?”

“還是徽菜吧!”

方小江擰巴著眉頭,不知道在想什么。

沒幾秒,也說出四道菜品。

“拔絲芋頭、雙爆串飛、荷葉粉蒸肉、清蒸鷹龜。”

蘇子放聽著菜品,倒是不陌生。

又想了想自己和孔白墨做的八道菜品,腦海中迅速穿插著順序。

好半天點點頭:“可以,就這樣!”

當然,他沒有點破方小江的小心思。

孔白墨要做油爆雙脆,他就要做雙爆串飛。

清蒸鷹龜也是對上蔥燒海參,拔絲芋頭挑戰油潑豆莛,荷葉粉蒸肉則是照應砂鍋散丹。

搖搖頭有幾分無奈。

這兩人是真的杠上了。

卻沒有想到自己其實才是這個對賭的當事人。

蘇子放搖搖頭,反正事情已經說開,再說別的也沒有意義

“好好做吧。”

說完,又不放心地提醒一句。

“對了,小江。”

“嗯?”方小江看著蘇子放,不知道他要說什么。

蘇子放突然想起自己在參加淮揚廚師料理大賽的時候,何所謂給自己的那個眼神。

嘴角挑起,微微笑著。

“你要記住,不管是誰,說了什么,都不影響你的菜!”

“你永遠要記住,你的料理臺,就是你的舞臺!”

“做成什么樣,只看你自己!”

方小江的神情突然變的舒展開來。

好半晌,深深鞠躬。

“謝謝蘇師傅,我知道了!”

蘇子放看著方小江的樣子一時間有點不知道該怎么說。

明明是同齡人,卻表現的這么拘謹……

難道真的是因為自己背著錦鯉的名號嗎?

算了,做菜要緊!

蘇子放將其他念頭拋開,也開始專注起自己的四道菜品。

雖然和孔白墨叫板的時候說得十分響亮。

可是這些菜品其實蘇子放也不算是特別熟悉,很多都是在練習菜品的時候順便做的。

也沒有專門做過什么訓練。

之所以喊出來,完全是因為想到一個獨特的辦法。

孔白墨信誓旦旦要和自己比拼,拿出的一定是魯菜中的絕活。

自己如果要用淮揚菜或者其他

菜系去應對,勢必會導致菜品很不協調。

這在宴席菜中是最大的問題。

所以,自己只能取巧,在孔宴的魯菜、自己的淮揚菜、方小江的徽菜中盡力去尋找平衡。

現在來看,他想要的效果的確是達到了。

魯菜和徽菜針對相近的食材形成一種食材的對立。

而他挑選的黃金魚頭羹、龍井竹蓀、扇面蒿干、桂花甜酒釀正好可以中和這種對立,形成一種食材三種表現方式的獨特疊加口感。

只要把握好上菜順序,甚至可以引發味覺的雙重刺激!

不知不覺,蘇子放甚至覺得自己這一組居然有問鼎冠軍的實力。

“只要三人都不出錯,并且他們的情緒再強一些!”

蘇子放默默地在心中安排好一切,開始處理自己的菜品。

最先要做的是黃金魚頭羹。

這道菜雖然是羹,可是處理起來極為麻煩。

需要用到的材料十分復雜。

千島湖的胖頭魚、豆腐、蟹黃、海膽、莼菜……

十幾種食材混合在一起,既要點綴出魚頭的味道,還不能喧賓奪主,要體現出魚頭肉的鮮美。

這種調和和處理的方式十分考驗廚師的調味水平,要不是蘇子放通過百味調和的成就,還真的不一定能夠掌握這個菜品。

魚頭對半切開,拆肉,將魚頭的腦黃金全部挖出,和魚肉一起拆成細碎的小塊。

豆腐、火

腿、雞腿、全部切成比米粒大不了太多的細碎丁。

用食不語達到s級的高湯熬制手法處理底湯,再將這些菜品全部放進一個汽鍋樣式的隔水容器中慢慢蒸。

讓高湯進一步提鮮。

再將熬制好的蝦油、切成丁的蝦肉、蟹黃和海膽加入高湯,和其他食材一起轉到砂鍋里等待勾芡。

自己開始去處理其他菜品。

黃金魚頭羹的味道和一般的羹湯不太一樣。

這是蘇子放發現的最能體現這份羹味道的做法。

先用汽鍋雞的做法凝聚鮮美,再用砂鍋讓鮮味得到充分浸潤。

最后再將莼菜、香芹、蔥花灑在其上,加入鹽和胡椒粉簡單調味即可出鍋。

蘇子放還記得自己上次完成這道菜品的時候系統給出了一個a級評價,還附帶著修改意見。

這次完全是按照修改意見重新做的,相信怎么樣都是一個s的菜品!

蘇子放長呼一口氣,繼續準備龍井竹蓀。

請記住本站域名:大風車小說, 搜索 "大風車小說" 即可找到本站.
(快捷鍵←)
上一章
目錄
下一章
(快捷鍵→)