我真的不會做菜  第五百九十六章 好菜,吃的是意境

類別: 都市 | 都市生活 | 我真的不會做菜 | 逸明舒笙   作者:逸明舒笙  書名:我真的不會做菜  更新時間:2020-10-13
 
首先上來的是紅樓宴的標志性菜品茄鲞。

這道菜不用過多介紹,畢竟實在是太出名了,而且別的不說,用十只雞來配一只茄子,味道自然不會差。

沈向華和夏茵也是吃過這道菜的,所以沒有太過好奇。

只是舀了一勺簡單品嘗。

蘇子放主要是想嘗嘗陳存做的茄鲞和麻姜的有什么區別。

畢竟麻姜上一次做茄鲞的時候可是被柯朋義盛贊的,而且這道菜作為紅樓宴知名度最高的菜品,也是最常被人點的菜品。

如果這道菜的表現差了,那會給人一個最直觀的不盡人意的感受,到時候再想扭轉這個觀點那就比較難了。

蘇子放第一勺下去,舀起來的滿滿當當,一口吃下,帶著些雞湯的鮮美,茄子也有幾分脆口,和之前吃到的并不一樣。

“麻師傅改變做法了?”

蘇子放有點好奇,再舀了第二勺茄鲞。

這次入口就沒有那么奇怪,味道十分正宗,和自己之前吃到的一模一樣。

“不對!這才是麻姜做的!”

蘇子放抿著唇,看著面前的兩道茄鲞陷入沉思。

從理論來說,他應該選麻姜的茄鲞才是。

可是從味道上來說,陳存的茄鲞做的的確比麻姜要好一些。

盡管不多,在一般的食客嘴里可能都沒有分辨的機會,可是在蘇子放這樣的廚師來看,的確是好上幾分。

只是……

麻姜的紅樓宴能夠讓那么多廚師和食評家滿意,一定不會是出問題。

加上他對《紅樓夢》的了解,應該也不至于出現復原不到位的情況才是。

那這個究竟是什么情況?

蘇子放疑惑著看向其他人。

“分不出來。”

“我們也覺得差不多。”

“這兩盤,味道似乎一樣!”

果然和他想的一樣,這么細小的差別沒有經過訓練的人完全區分不出。

不過蘇子放也明白過來這恐怕也是景陵大飯店的后手。

甚至極有可能是柴玉堂親自出手做的。

否則以陳存的情況,難以做出這種級別的菜品。

當然蘇子放也不是一昧的偏袒麻姜,而是有事實依據。

菜品的學習和創新和學校的學習和考試幾乎一樣,如果一個人一直跟著年級第一學習,在沒有任何改變和突變的情況下,他的成績應該最多只能是并列第一,不可能超越。

但是現在,陳存跟著麻姜學習茄鲞,做出來的茄鲞還比麻姜做的要好,關鍵是還用了不同的方式。

這就有些像是他自己。

跟著薛意學習龍井蝦仁的制作,結果卻憑借系統做出了連薛意都難以完成的S級龍井蝦仁。

除非陳存也有系統,否則很難解釋它這突如其來的進步。

將這份疑問記在腦海,蘇子放將陳存做的茄鲞推出。

盡管之前還猶豫要不要在這種事情上做手腳,可是仔細考慮后還是覺得要對得起自己的良心。

畢竟食不語不作假!

如果在大是大非的問題上都出現失準,那么以后就會更加放肆。

穩住后,下一道菜品端了上來。

這次是難得的兩人沒有一致的菜品。

一道是雞髓筍,一道是網油頂骨盤龍,都是平時極少見到的菜品形式。

就連沈向華都有幾分好奇,看向蘇子放尋求解釋。

只是這兩道菜品就連蘇子放也不是很清楚,畢竟他不是研究紅樓宴的麻姜。

能夠對茄鲞了解這么深已經是經過查閱資料后才達到的境界。

這兩道菜品在紅樓宴中也是那種不顯山不露水的,要是換了人,別說介紹,恐怕連知道名字都困難。

不過這些難不住蘇子放。

自己不知道還有系統品鑒功能,一眼掃過,直接照著菜品介紹讀出來。

“這道雞髓筍出自《紅樓夢》七十五回“開夜宴異兆發悲音,賞中秋新詞得佳讖”中,是賈赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。”

“用的食材是雞骨髓,需要將雞腿肉去掉,留下骨頭,敲碎取出骨髓,點綴在鮮筍盤中。”

“成菜雅致,清透,營養豐富。”

“另外一道屬于創新型的紅樓菜,在原著中并沒有體現出來,是他們根據淮揚菜多鱔魚的情況自行開發的菜品。”

蘇子放介紹完,看著沈向華的眉頭舒展開來,有一種疑問得到解釋的豁達。

不過夏茵顯然是更細心一些,看了兩眼盤子輕輕開口。

“小蘇,可是我覺得這個好像和你說的不一樣。”

“不像是骨髓做的吧?”

說完又看向躍躍欲試的沈向華:“你不許吃這么高膽固醇的東西,反正我吃不完,等下分你一半!”

沈向華看著盤子,咽下一團口水嘆一口氣。

蘇子放知道這時候到了自己的表現機會,連忙開口:“阿姨,其實叔叔吃這道菜沒關系的。”

“嗯?”

夏茵皺起眉頭,沈向華卻有幾分開心,看著蘇子放示意他趕緊說。

“我剛說的是以前的做法,現在為了健康飲食,這里面的食材早都改了。”

“你們看著是雞骨髓,實際上只有三分之一還是骨髓,其它的部分全都是經過處理的雞肉和鴿子肉,做成肉糜狀擺盤的。”

“這樣不僅味道更容易調制,還可以解決太過膩口的問題。”

“畢竟以前是缺油水,現在是要吃的健康,吃的有意境,這道菜從設計來說已經算是意境菜了。”

“主要就是為了在保證原來的形狀的基礎上表現全新的形式。”

“至于下面的筍,為了好看,也是用蘆筍和春筍拼合而成來保證口感,所以叔叔吃這道菜沒事的。”

聽到蘇子放的話,沈向華明顯開心了不少,沖著夏茵挑挑眉頭。

“聽到了嗎?廚師都說可以吃的!”

看著夏茵的眼神,蘇子放這才反應過來自己好像駁了夏茵的面子。

只是現在也不好直接說什么,只好隱晦的權威一句:“雖然可以吃,但是也不建議多吃,畢竟還是有高膽固醇!”

這下,夏茵終于滿意的笑了起來。

“還是小蘇厲害,這種事情都知道,那就看在小蘇的面子上,讓你吃一個。”

夏茵一句話,既照顧到了沈向華想吃的心思,又讓蘇子放落了好感。

不簡單!

蘇子放看了一眼沈向華,覺得他可能比蘇廉正平時還要慘一點。

再看一眼沈安妍,突然覺得以沈安妍的聰慧程度,自己以后可能也差不多是這樣子啊?

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