雞髓筍算是解釋過去,可是看著網油頂骨盤龍,蘇子放還是犯了難。
看向沈向華遞去一個無能為力的眼神后毫無立場的叛變。
“這道菜為了保證口感和風味,采用的還是大量油脂烹飪的辦法,不僅是燒制時用了寬油處理,而且還用了豬網油,是一道高油脂的菜品。”
“如果是考慮到身體健康,還是建議少吃比較好!”
果然,蘇子放話音剛落,夏茵的目光就落在沈向華身上。
“聽到了嗎?廚師建議少吃!”
“少吃,又不是不能吃!”
“一塊,就一塊!”
沈向華開始和夏茵討價還價,蘇子放也得空和沈安妍說出自己的疑問。
“叔叔阿姨平時也這樣?”
沈安妍想了想,搖搖頭:“不知道,平時我不在家里。”
“在家的時候也沒有這么嚴苛。”
“估計是我爸做完體檢指標偏高所以才會這樣,沒事的,你照常表現就好。”
說完又怕蘇子放多想,補充一句。
“我媽對你應該挺滿意的。”
蘇子放看著夏茵的樣子,心中感嘆一句,要是這樣都不滿意,那他也太難了!
第一次見面就出賣準岳父,要是還討不到準岳母的歡心,大型白給現場啊!
不過好在當著外人的面加上評審需要,夏茵并沒有完全剝奪沈向華品嘗網油頂骨盤龍的機會。
還是留出一小段給他。
這道菜蘇子放不算陌生,粵菜中就有。
也不知道這個到底算是抄襲還是借鑒,居然直接出現在紅樓宴中。
這道網油頂骨盤龍本身是粵省一位叫梁三的廚師所創。
梁三小的時候就很喜歡鱔魚,不過那時候鱔魚稀少,所以算是個稀罕物。
他就下決心,日后一定要做一道好吃的鱔魚菜,每天做給父母吃以表孝心。
一直到上世紀,梁三在宜春園酒家當廚師,在料理鱔魚的時候突然有了想法。
因為平時的鱔魚都是切片或者切段,極少有去骨的鱔魚做法。
他就動了這個心思。
仔細研究了一番,才有了這份網油頂骨盤龍。
這道菜做法最難的地方在于調味和去骨。
需要將處理好切成段的鱔魚先過油炸一遍,再用高湯吊著火腿、冬菇、陳皮和鱔段一起重新下鍋煨熟。
這一步要煨足火候,不能太少,不然不入味,也不能太多,否則鱔魚容易散。
等到火候恰好的時候,撈出鱔魚。
用巧勁將鱔魚骨去除,再用火腿條代替魚骨,最后裹上豬網油上鍋蒸五分鐘。
出鍋后自然帶著濃郁的香氣,是對鱔魚處理到極致的菜品。
而眼前這道網油頂骨盤龍還獨辟蹊徑的用了腌漬的柚子皮作為托底。
網油包裹著的鱔段全部鋪在盤子中間,香濃四溢,肥嫩細膩。
一口咬下,網油的油脂滲入鱔段,混合著火腿的香氣和鱔段本身的鮮美,竟然產生一種絕佳的風味。
連蘇子放都忍不住多品嘗了兩塊。
雖然并不清楚這道菜是誰做的,只不過這個味道遠比雞髓筍更值得選擇。
看向其他人,毫無疑問地指向這道菜。
蘇子放心中也明白過來,直接開口:“留……”
“這盤”還沒說完,蘇子放突然閃過一個突兀的想法,中斷了聲音,重新看向沈向華四人。
“這兩道都留下吧。”
“我覺得都比之前的平均水平要好,而且也不是重復的菜品!”
沈向華是做慣生意的,聽到這句話頓時明白蘇子放的打算,點點頭表示認同。
從運籌學角度考慮,要學會尋找最優解。
自己幾人只是品嘗菜品,好吃的自然可以留下。
而且也如同蘇子放說的那樣,之前還有重復的菜品需要做決定,現在這兩道菜品又不重復,自然不用想那么多。
“這……”
端菜的服務員聽到幾人的選擇愣在原地。
“這不太符合規定吧?”
沈向華看著她輕輕開口:“可是一開始就沒有說我們只能留十六道菜品。”
“如果好吃,我們后面會選出來的。”
“那好吧。”
服務員怎么可能是在商場摸爬滾打幾十年的沈向華的對手,幾句話交鋒后便端著一個空盤子離開。
屋外,柴玉堂看著空盤眼神突然一冷,連忙拉著服務員詢問細節。
得知只是覺得兩道菜都好吃后才松了一口氣。
“還以為被發現了!”
“后面的菜品還是按我說的上,知道了么?”
服務員連忙應下,不知道柴玉堂到底是什么意思。
明明大多數菜品都一樣,麻姜和陳存都擺好了自己的上菜順序,可是他偏偏要自己調整一邊上菜順序。
不過自己只是個打工的服務員,這種事情也輪不到自己插手,老老實實上菜就好。
盡管好奇,還是還是按著柴玉堂的吩咐將幾道菜按順序端進包廂。
而蘇子放也照單全收,只不過每次當新菜落桌,品嘗之后,還是要自信回想一番才能確定去留。
有些一道不留,有些留一道,有些留兩道。
屋內,沈向華忍不住開口詢問起來。
“小蘇,雖然這些菜品味道都差不多,可是你這個是做什么?”
“難道你能嘗出不一樣的味道?”
蘇子放還沒回答,就聽到夏茵在一邊冷哼一聲:“你自己做飯也就是個半吊子水準,就別在小蘇面前表現了。”
“人小蘇是專業的廚師,指望這個吃飯的,你三腳貓功夫能和小蘇比?”
“我不會做還不會吃了嘛?”
“再說!不學習怎么知道自己有沒有進步!”
周聽雨則是在一旁給沈向華鼓勵:“對,老沈說的對!”
看到這個情況,夏茵也不再堅持什么,努努嘴:“那你就讓小蘇給你解釋一下,免得大飽口福回去全都忘掉。”
蘇子放看到幾人都看著自己,這才緩緩開口解釋起自己挑菜品和留菜品的原則。
“其實就是單純的看味道。”
“有些很細微的差別你們發現不了,比如剛才的茄鲞,就屬于與處理方式不一樣,所以口感有些許不同,但是調味差不多,所以口味差不多。”
“一般不是專業廚師都很難注意的到,不過你們憑口感做出選擇其實更天然和直接。”
“這些菜品如果在外面都是不錯的。”
“反正考驗什么的都不重要,他們的水平應該也很難做出普通人明顯都能嘗出區別的菜品,大多時候都是憑感覺。”
蘇子放解釋完,幾人寬心不少,不過轉瞬又突然反應過來蘇子放的意思好像就是委婉的說了句。
“你們隨便吃就行了,正事靠不住!”