大漁農  第519章 做臘肉臘腸

類別: 都市 | 都市生活 | 大漁農 | 大雪峰山   作者:大雪峰山  書名:大漁農  更新時間:2020-12-18
 
收拾完之后,歇息了一會,就準備趁著睡覺前的這段時間把肉給腌制一下,做成臘肉臘腸吃。

正好接下來的幾天,都是好天氣,是非常適合做臘肉臘腸的。現在做好了,等是一周到兩周的時間,就可以拿來吃了,正好過春節的時候吃。

腸衣已經準備好了,今天就可以直接做啦。

這時候,以老媽為主,衛海洋和周文文兩人就聽老媽的吩咐,讓做啥就做啥。

“洋洋,白酒拿出來兩瓶,高度的,不要醬香的,我去準備其它材料”

“好的,媽,52度的汾酒可以吧”

“可以,哈哈,你爸醒來了就不知道會不會打你啦”

“沒事,反正也不差這兩瓶”

“那就拿一瓶吧”

衛海洋去拿白酒去了,老媽和周文文一起去拿調味料,用來腌制臘肉和臘腸的。

都拿來了之后,老媽選了幾塊后腿肉,3分肥七分瘦的,然后讓衛海洋切成拇指大小的塊。

拿出來的一堆肉,看著就有30斤的樣子。

于是衛海洋就開始準備切肉啦。

首先先要把肉皮給去掉,然后再切成小塊。用老媽的話說,切成拇指大小的肉塊,做成的臘腸,吃起來非常的有質感。

如果剁碎了之后,吃起來就沒有那種感覺了。

這邊衛海洋在切肉,那邊老媽帶著周文文一起準備腌制臘肉。

今年肉多,準備做100多斤的臘肉,比往年多了很多。

正好家里有曬干的竹筍,還有曬干的豆角,都可以拿來跟臘肉一起做著吃。

“做臘肉用料要講究,一般按照10斤豬肉用3兩左右的鹽,2兩左右的白酒,再來上3兩的白糖,幾兩的醬油”。

“這些調配好了,可以把肉給均勻的涂抹上調料,腌制一個晚上,到了明天就可以拿出去曬,晾干啦”。

“媽,天天都要曬嗎”

“可以直接曬,干的快。也可以先曬一天,然后掛在陰涼通風處晾干”。

“文文,你看,現在已經把肉給均勻的涂抹上醬料啦,這樣放到盆子里面腌制就可以啦”。

“嗯,媽,下一盆我做一下,你看著有什么不對的地方嗎?”

“好,剛才說的用料你記得吧”

“還記得”

衛海洋這邊一直不停手,把成條的大肉塊切成了小肉塊,然后放到盆子里面。

看著切出來的肉塊,再想想過幾天就能吃上的美食,心里就美滋滋的。

“媽,加的這些鹽多嗎?”

“再放點,這盆里的肉多”

“好了,差不多啦”

然后周文文繼續加白酒,再跟老媽確認添加的量夠不夠。

調味料都加好了,接著就是往豬肉上涂抹均勻啦。

老媽看著周文文涂抹的豬肉,不住的點頭,還說做的非常好。

周文文回一個笑臉,說是媽教的好。

衛海洋這邊的肉切完了,接近兩盆的小肉塊。

“媽,我這邊切完啦”

“是嗎?那你還的拿點酒去,這兩瓶還不夠用”

“好的,我再去拿一瓶”

拿回來白酒之后,老媽就開始跟衛海洋說做臘腸需要的配料。

“臘腸也是按10斤豬肉,3兩鹽,3兩白酒,4兩白糖,再來4兩生抽”。

“好的,媽”

于是衛海洋就開始往兩個盆子里面加入鹽,白糖,白酒和生抽。

這些都是根據盆子里的肉多少來相應的加減。

添加好了之后,就開始用手分別抓均勻,腌制一晚上,明天就可以灌制成臘腸了。

當然,順便也把豬頭和幾個豬腳也給腌制上了,也做成攋制的。

三人忙活到了晚上的9點左右,才把這些給處理好。

把這些給放好,不能讓土豆給偷吃了。

接著再把剩下的分割好的肉給保鮮上,就準備吃點宵夜。

今天的兩頭豬,出肉大概有400斤,當然只少不多。

大伯海東哥他們要了40多斤,衛海鵬和衛海群他們各要了20斤。這就差不多90斤肉出去啦。

給爺爺奶奶家30多斤,然后年豬飯用了有差不多20斤肉。

這樣算下來,還剩下不到260斤的肉。

接著今天做臘腸用了30多斤,臘肉用了100斤左右,還剩下140多斤的豬肉。

當然了,還有豬頭,豬內臟在,這些也可以做不少的東西。

這140多斤的肉,明天要去給周文文家和小姑家送上幾十斤,省的他們家再買肉啦。

這些老爸老媽他們已經讓周文文打電話給家里說了。

臘肉,臘腸沒有做好,就先不帶過去了。那些真空包裝的黃瓜魚,可以帶過去兩條。等到了節前,再去送些新鮮的海鮮。

接著就是春節過后再去就行啦。

外公外婆家,大舅養著豬呢,已經做好臘肉了。那時衛海洋還在周文文家呢,就沒有過去。肉就不用送去了,海貨抽時間送過去。

宵夜沒有再放肉,今天吃的夠多了。衛海洋就整了點米粉,三人就湊合著吃了。

“明天把臘肉曬上,把臘腸灌上,就可以啦。吃完早點睡覺吧”

“好的,媽,你看看老爸要不要喝水,我們一會就去睡”。

老媽上樓了,衛海洋和周文文還在樓下吃著。

“老婆,這些臘肉和臘腸夠吃的了吧”

“夠啦,人家一般就做十幾二十斤的,咱們家直接就是幾十上百斤,這得吃多久呀”。

“哈哈,慢慢吃。過了節后,咱們再養上兩頭,再留到過年”

“嗯,感覺一年都不缺肉吃了”

收拾好碗后,兩人坐了一會,洗刷完之后,就去睡覺了。

第二天,起來之后,衛海洋就去看了一下昨天腌制的肉,沒有什么事情。

跑步回來之后,老爸已經在灌制臘腸啦。

直接用礦泉水瓶做成一個漏斗,瓶口用腸衣套上,然后就直接往里面塞肉。

衛海洋稍微洗了一下就開始幫著老爸一起來做。

用竹簽在做好的臘腸上面扎上一些洞,把里面的空氣給放出來。

然后再用截成段的棉繩給綁在臘腸上。也是綁成一節一節的。

今天天氣比較好,雖然溫度不算高,但是風大一些。

昨天下的雨,經過一晚上的風吹,已經都干了。

把臘腸都罐裝好了之后,再把腌制的臘肉用繩子綁上,衛海洋和老爸就開始往樓上送。

這樣的天氣,再樓上曬,干的比較快。

再加上在上面,一般外面的貓呀什么的爬上來也費勁,還是比較安全點的。

一根根臘腸,一條條的肉就掛了上來。為了晾曬臘肉和臘腸這些,專門在樓頂上拉上了繩子,方便晾曬的。

豬頭,豬腳也掛了上來。

這樣的天氣,一周之后就好啦。

當然,晚上的時候,還是要收起來的,不怕一萬就怕萬一呀。

晾曬完之后,也到了要吃早餐的時候了。

吃完之后,衛海洋和周文文就開始去送肉啦。

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