廚神從蛋包飯開始  第72章 專家和外行,炒飯的米

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-06-21
 
“那你們喜歡河馬嗎?唉嘿!”

仿佛就是一句靈魂拷問,把胖虎和任東青都給問懵了。

包括呂青橙自己,說出這句話之后就開始后悔了。

直播間的水友們早已開始輸出,任東青通過呂青橙的美瞳看到那瘋狂的彈幕,好在他的腦子好使,挽救了這種尷尬。

“我覺得河馬挺可愛的,尤其是倭河馬,比正常的要小上7-8倍。”

邊上的胖虎連連點頭稱是,呂青橙也反應過來了。

自己這是怎么了,看見冷酷帥哥就走不動路嗎?

對,你是。

“那個,胖虎是魔都美食協會的會長,小哥哥你是做什么的呀,為什么張高明那么怕你?”

任東青略微思考了一下,“我是國際美食協會的成員,資深美食評論家。”

蒼白虎也從旁補充道:“任先生可厲害了,所以張高明才怕他。”

呂青橙像是抓住了什么重點“資深美食評論家、可厲害了”。

那么是不是可以幫她轉移一下彈幕的火力呢?

“任……任先生,可不可以和我還有直播間的水友們探討一下,關于美食方面的東西。”

呂青橙這句話一出來,蒼白虎面露難色,任東青卻罷了罷手道:“叫我任東青吧,所謂探討,必須建立在一個對等的原則上,你跟一個外行怎么去探討,沒法探討。

連加減乘除都算不清楚,怎么去扯掰微積分的問題。

就和我跟一火箭專家扯掰火箭發射的問題,非說那火箭是用報紙點著的。

那火箭專家能看我一眼,算我輸!”

呂青橙瞬間就被堵住了嘴,連帶著直播間的水友也開始轉變了方向,紛紛表示任東青這是看不起他們。

然而,任東青的反應卻出乎呂青橙的意料:“慢著,我話還沒說完呢。

其實很多大眾的理念是錯誤的,可為什么許多電視節目依舊選擇沿用錯誤的理念。

畢竟觀眾是客人,就跟某著名相聲演員訓他徒弟時一樣。

——觀眾說不好,那就是不好。

你做直播UP應該也遇到過吧?”

呂青橙瘋狂的點頭,“是啊,好多回了,他們老說我重。”

這句話,剎那讓兩人同時尬住,但驕傲如海東青的任東青,是絕對不會屈服于尷尬的。

“任何時候,永遠不要輕易去挑戰大眾或者是別人的認知。

我舉個實例吧,LOL這款游戲非常的風靡,早年曾有一件叫做自然之力的裝備,主要屬性是增加90點魔法抗性。

曾經有一局游戲,我的對面是五個菜刀(物理)英雄,只有一個200點魔法傷害的技能,而我們隊的上單裸出了自然之力。

當我告訴他對面是五個物理英雄并給他科普魔抗和護甲時,他突然對著我破口大罵,邊罵邊掛機,一直到游戲結束。

當你懂的比別人多的時候,有時候會顯得別人像個傻子,于是我之后就不這樣了。

畢竟別人玩游戲是圖個開心,他已經那么快樂了,我干嘛還要去剝奪他的快樂呢?

就像一般大眾,誰去關心節目組故意把沒隔夜的米飯說成是隔夜的?

如果要我給你們科普一些不為人知的廚師隱秘,那是可以的,但探討的話,還是免了吧。”

任東青態度很溫和,而他剛才所舉的例子,也剛好讓網友們有了個臺階下。

一時間彈幕滿屏的“好啊”,而呂青橙也趁機對著蒼白虎道:“胖虎,你看觀眾們都說好,要不我和你換個位置,讓我做到東青哥哥旁邊,行嗎?”

這根本就不是行不行,是不行也得行啊。

蒼白虎不知道被一股什么樣的巨力給挪動,連橫綱級的實力也來不及發揮,就和呂青橙換了位置。

只聽她嘿嘿笑道:“東青哥哥,你能給我們科普下陶燃今天準備做的揚州炒飯嗎?”

說完她就把直播設備橫在了她和任東青的前面,開啟了彈幕模式。

任東青并不怯場,他也很清楚一件事,陶燃能夠聽到他說的話。

這不光是一場美食評論家和觀眾之間的交流,其實也是一場食客與廚師之間的交流,好的食客往往能讓做菜的廚師感受到足夠的敬意和尊重。

“你問對人了,對于淮揚菜,我確實略知一二。

而且,我相信直播間絕大多數的觀眾對于揚州炒飯的認知,就是所謂的蛋炒飯。

但實際上,很多人吃到的“揚州炒飯”是打著引號的。

你們吃到的呢,很可能就是所謂的蛋炒飯。

在淮揚菜,甚至于揚州本地,炒飯可以細分為金裹銀、月牙白、三香碎金三種。

這個我們可以待會兒再講,先來說說炒飯,你們對陶燃所做的那些流心蛋包飯還有印象嗎?”

呂青橙很適時的插話道:“山野流心蛋包飯、至尊流心蛋包飯、耳光流心蛋包飯、傳奇流心蛋包飯四種。”

“這四種流心蛋包飯除去流心蛋和醬汁之后,就是普通的炒飯,那你們知道炒飯用什么大米最好嗎?”

彈幕各種“響水大米”、“五常大米”、“貢米”等等,可呂青橙說出了三個字之后,彈幕就只剩下那三個字“最貴的”。

任東青笑了笑,看向胖虎問道:“報一下市面上最貴的大米,然后說出你的答案。”

“太小眾的米不好定價。市面上常見最貴的是響水貢米,而制作炒飯最好的,應該是搭配輔料的秈米。”

“標準答案,不錯!

稻米分為粳(jing)米和秈(xian)米。

從形狀上來區分,粳米圓潤,秈米長條。

從性質上來區分,粳米糯性,秈米非糯性。

從產地上來說,粳米多產于北方,而秈米多產于南方。

糯性意味著粘性更大,比如響水大米和五常大米,就是最典型的粳米,適合蒸煮和熬粥。

其中響水大米由于富含膠原蛋白,最適合熬粥。

用它熬出來的粥,會比一般大米熬的要濃稠許多,如果不經過特殊的處理,響水大米在炒飯時極容易黏連在一起,相當罕見。

比如陶燃在制作至尊流心蛋包飯時對五常大米的處理,就是獨一性的,極為罕見。

他在其他三種炒飯時,選用的都是秈米。

為什么是搭配輔料的秈米,這就涉及到一個華夏料理的傳統理念,主從和君臣的關系……

炒飯的主料永遠是米飯,輔料不能喧賓奪主,而米飯也不能太過于強勢。

一旦米飯過于強勢,那么輔料就形同虛設……”

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