廚神從蛋包飯開始  第80章 東坡肘子

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-06-21
 
“吃的時候,請先品嘗頂部的開胃泡菜,順便讓工作人員用桌上的剪刀在脫骨豬肘上剪開一道縫。

這時候的肘子,你只需要用筷子輕輕一夾或者用勺子輕輕的一刮,就可以弄開了。

肘子的里面,上層有兩種培根,下層有筍干和芽菜,可以搭配著米飯吃,也可以單獨品嘗。

肘子的上半段是姜糖脆皮,下半段浸泡在醬汁里的那部分是姜汁味的,沒有浸泡的部分是川味蹄花的味道。”

陶燃介紹完,20名食客的動作整齊劃一。

——拍照。

這次又是那種可以品嘗出不同風味的復合菜式,這一趟來的可真值。

拍完照,食客們拿起那根用5J火腿卷完泡菜蘿卜做出來的火腿卷。

入口的火腿越嚼越香,同時泡菜蘿卜開始發力,酸爽清甜,帶有一些微辣,對比那些麻辣口味的泡菜,絕大多數人都可以承受。

沉魚、落雁、閉月、羞花四位小姐姐動作很快,剪開了脫骨的東坡肘子,露出了裹在里面的培根、筍干,還有芽菜。

一股濃郁的香味開始爆發出來,饞得面前的食客們忍不住的淌口水。

有用筷子夾起脆皮的,有用勺子舀了一點培根碎的,有夾了肉搭配米飯的,也有直接連脆皮帶下面一起夾斷塞進嘴里的。

所有的食客,不約而同的瞪大了眼睛,發出了“嗯~嗯”的滿足聲,綿長有力,抑揚頓挫。

這之后,有閉上眼睛的,有露出喜悅表情的,還有忍不住感嘆的。

唯一不變的是,那飛速減少的米飯。

一旁的蒼白虎和呂青橙瞬間就想到了兩個字——難頂。

他們饞的口水都快流出來了,只能拿起桌上的小點塞了一口。

一口塞下去,竟然讓他們同時露出了驚愕的表情。

這看起來沒什么味道的糕點,遠遠出乎他們的意料。

桂花香,甜味和一股淡淡的濃香,搭配著雞蛋和芝士的味道,以及蓬松軟糯的口感,還有那咀嚼時不經意感受到的蔓越莓,酸甜味的爆發,令之前的口感更上了一個層次。

這兩人的表情讓任東青意識到了什么,他也拿了一塊糕點塞進了嘴巴里。

眉頭緊皺,略一咀嚼,神色嚴肅,內心更是震驚到了無以復加。

這道糕點呢,叫做發糕。

相信很多人都吃過,其中以浙省龍游地區出產的最為出名,已經申請了地方保護。

由糯米加上粳米磨成細粉或米漿瀝干后,經過許多道工序發酵蒸熟的糕點,有步步高升的寓意,是多地過年時必不可少的一樣糕點。

任東青起初以為那是陶燃拿來調侃他晉升為吉祥物的,結果卻沒想到這份糕點的白案功力十分驚人,一點不比陶燃在紅案上的水平差。

在這個年紀,精通白案和紅案,任東青根本無法想象他是怎么做到的。

只能歸結為兩個字——怪物。

餐廳里食客們在瘋狂的大快朵頤,平均每個人都吃了將近三碗的米飯,直播間的網友們可就苦了,任東青還有發糕,他們什么都沒有……

“嗚嗚嗚,好餓啊!”

“我連一塊錢四個的窩窩頭都沒有,你們就讓我看這個!”

“樓上的,我餓的想吃桌上的抽抽紙,趕緊泡一包泡面,頂一頂。

等下出門,再好好吃一頓。”

“我已經預約好了,今晚就去吃肘子,起碼要吃兩個。”

“哎喲,又到了致富經時間,跟著陶燃做,他做什么你做什么,時間一到等人上鉤,穩賺不賠!”

“太有道理了,我覺得該給自己定個小目標了。”

今日可不是昨日,任東青他們是正兒八經的加錢買票進來的,所以第四組就輪到他們了,到現在滿打滿算兩個小時。

菊下家家酒已經招待了60名客人,在午市100名客人就能全部品嘗到。

也許和過午不食姜的俗語有關,陶燃不想把用餐的時間安排到晚上。

在菊下家家酒高速運轉的同時,任東青看到了一絲端倪,菊下是零餐余或者幾乎無餐余的餐廳。(骨頭之類的東西)

這很明顯是法餐式的理念,卻被陶燃運用于華夏料理。

裝肘子的盤子被食客吃得非常非常干凈,每一碗飯的量也是較小的,方便食客隨時調整。

很快,一份東坡肘子就擺在了任東青面前,他和其他人一樣把裹著泡菜蘿卜的火腿片放進了嘴里。

很奇妙的味道,酸甜可口,帶出一種微微的辣,顯然是針對于魔都的大眾口味有著相當深刻的研究。

切開肘子后,在兩種培根上任東青又有新的發現,這培根顯然是經過2次腌制的,而且恐怕還不是一般的培根,應該是用5J豬肉的里脊做的。

不僅如此,兩種培根一種焦脆的,一種常規的,兩者混合口感極好。

再看肘子,任東青夾起上半段細品的一口,入口有姜糖的味道,外皮奇脆無比,同時下方的脂肪又是柔嫩的狀態,絲毫沒有任何的肥膩,細嚼之下肉香四溢,還有一股股微微的辣味,混上培根、筍干、梅菜,還有米飯,都會產生不同的風味。

再度夾起中段細品,他確定了,剛才豬肘出烤箱時那湯汁就是正兒八經的蹄花湯,混合四種食物又有別樣的風味,太厲害了,這個設計。

最后是最下層沾著姜汁的部分,標準的東坡肘子口味姜汁味,但在辣度上是調整過的,更適合大眾的口感。

整只肘子做到了肥而不膩,耙而不爛,搭配各種配料的風味極好,甚至那姜汁味的醬汁都可以單獨拿來品嘗。

芽菜和筍干完美替代了泡菜的作用,培根蘊含了陳鮮互映的烹飪哲學,就和別人煮豬蹄時放小一塊火腿組成金銀蹄一個原理。

如果任東青所料不差的話,這豬肘就是用5J黑豬的前腿做的,否則沒有如此濃郁的肉香。

他猜的很對。

在前世,最初只有伊比利亞黑豬的后腿,才有資格被制成火腿,后來由于實在是供不應求,部分品質極高的前腿也被拿來制作成火腿。(我們的鍋)

而陶燃,他按照前世的最高標準執行,寧缺毋濫。

——即埃斯特雷馬杜拉出產,并按照橡果等級珍藏級喂養的百分百純種伊比利亞黑豬。

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