廚神從蛋包飯開始  第81章 川味滿漢全席

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-06-21
 
吧臺之上有兩個餓死鬼正在狼吞虎咽,一個第五碗,一個第三碗。

任東青夾在這兩個餓死鬼中間,委實有一些些的僵硬。

可即便是再僵硬,直播還是要做下去的,否則怎么對得起知名二字。

“如果我沒猜錯的話,這肘子是先焯水之后,加入料酒和調料上鍋蒸制。

蒸到剛剛好脫骨的時候拿出來,煎制頂部外皮再脫骨,往肘子中間塞入配料,底部是特制的芽菜和筍干,風味獨特;上面是兩種特殊的培根碎,口感絕佳,還能帶給肘子獨特的煙熏風味。

接著,倒入骨湯煮制微沸再進烤箱,烤制期間要在頂部的外皮刷上特制的姜糖醬,使之味色更濃,焦脆感更佳。

最后,出鍋醒肉之后,倒入特調的姜汁味醬汁。”

陶燃鼓了鼓掌,“啪啪啪……步驟上完全一模一樣,任兄好本事!

具體的過程,我晚上會發到視訊天下上,到時候大家可以看一看學習一下。”

彈幕的觀眾都傻眼了,任東青什么時候進去的,他們都跟親眼看到的,可陶燃的制作早就開始了,怎么任東青就像是親眼所見的一樣,太不可思議了。

“任老師絕對是魔鬼,他和陶燃是一個等級的。”

“見一葉,而知歲之將暮;窺一斑,得見豹之全貌;品一味,通曉鼎鼐之調和。

強啊,任老師!”(聲嘶力竭)

“樓上別拽古文了,直接恐怖如斯四個字就完事了!”

“我曾經聽聞舊時鹽商家中的廚師有絕技,任何廚師都防不住他偷師。

只要他嘗一口,就知道這道菜是怎么做的了,今天我總算是見著了。”

“寫輪舌頭?拷貝廚師?”

“樓上的,我已經快壓制不住我的麒麟舌頭了。”

漸漸的,話題圍繞著廚克拉和三分歸廚氣之間孰高孰低展開了……

菊下小筑之中,交流仍在繼續。

“這個,是不是那種5J黑豬的前肘?”

“是,不光豬肘是,那培根也是用5J黑豬的里脊做的。”

一提到培根,彈幕就有檸檬精在那里酸,說什么培根致癌之類的。

任東青見了忍不住笑出了聲,“哎……一知半解,有時候比完全不懂更加可怕。

培根確實是會致癌的,但任何的致癌物,都要講究一個劑量。

培根本身也是一種富含營養的食物,偶爾吃一次是不會有任何問題的,天天吃才容易出問題,所以建議大家保持良好的飲食習慣。”

一時間彈幕滿屏的無知真可怕,剛才出聲的那些檸檬精,被打擊到了化身杠精本精。

“這么好的豬肘,用川菜方法就是浪費了,川菜可以讓廉價的食材變得好吃,但會奪了名貴食材的本味。”

“就是,川菜就是麻和辣,吃調料的。”

“哪里都有的民工菜,俗氣得很。”

有人出聲,就有人反駁,但這種言論毫無疑問是在引戰。

“房管做事,把有地域黑傾向的全部給我封了。

下面我就來說說,為什么封你們?”

任東青的表情前所未有的嚴肅,他正了正坐姿,還極為少見的調整了一下攝像頭的角度。

”前幾年,我在法蘭西遇到過這樣一件事。

當地的川菜館里有這么一道菜——川味大藍龍。

有一個從華夏來的食客點了這道菜,嘗都沒嘗過一口,就在那兒大放厥詞。

說的就是你們口中的這些話,他居然說這樣名貴的食材,被做成川菜很可悲。

但可悲的不是食材,可悲的是自己人關起門來打自己人!”

說著,他正了正自己的衣領,品了口茶,繼續道:

“這就是典型的雙標,說川菜吃調料味,那怎么不說法餐也吃調料味。

沒有調查就沒有發言權,當然嘴巴長在你們身上,我攔也攔不住。

哪怕九星廚神埃斯科菲冠絕歐羅巴的那個年代里,法餐醬汁口味也是重口味。

法餐的革新和它的飛速發展是從60年前由保羅·古斯先生等人發起新美食運動才開始的,醬汁的口味也逐漸改進,變得不那么的掩蓋食材本味。

也就是這60年左右的時間,它才成了西餐高級料理的必修課。

如今名廚協會3/2以上的九星名廚,全部精修過法餐。”

別看任東青說的,像是三十年河東三十年河西,事實上還真是如此。

在16世紀之前,西方餐飲的絕大多數餐具就是一把餐刀,還得由客人隨身攜帶,而這把小刀的主要作用是把肉切下來,徒手抓著吃,五大母醬什么的根本就無從說起。

此時的彈幕,已經變得很安靜了,引戰者們更是啞口無言,被禁言了。

那么事情就這樣結束了嗎?

并不,任東青不這么認為。

“朝著別人的洋槍利炮點頭哈腰,對著自己的同胞揮起利刃趕盡殺絕,悲哀嗎?

別人的區區一點點優勢,就能讓人把尊嚴都丟了?

這樣的人,要么是無知,要么是缺乏文化自信。

況且誰告訴你們,川菜只會辛辣,容易掩蓋食材的本味了?”

“好!如果下次再遇到那個人的話,直接聯系我,我讓他漲漲見識。”

緊接著,陶燃一口氣報出了一大堆菜名,總共有66品,速度都快趕上相聲貫口了。

“一手碟:瓜杏手碟;四冷碟:宣威火腿與芹黃冬筍……四蜜餞:金絲蜜棗鑲雪梨片……

八中碗:奶湯鮑魚、蝴蝶海參……八大菜:清湯鴿蛋燕窩、魚翅燒烏雞白……

隨飯菜四種:耳燴鮮腿絲……甜小菜二種:蝦瓜、醬瓜。”

末了,他對著直播鏡頭輕聲問道:“這里面,有哪樣帶著麻字或者是辣字嗎?”

任東青聽完細品了一番,問:“滿漢全席?”

“是,藍光鑒大宗師一生操辦過三次滿漢全席。

這就是他創制的川味滿漢全席菜單,菜品以咸鮮、甜香、五香、咸甜、醬香等清淡口味的川菜味型為主。”

任東青聽后極為震撼,眼神上下打量著陶燃,仿佛在問:你能做?

陶燃搖了搖頭道:“別看我,年代太久遠了,我也沒轍。

大部分我能做出來,剩下的一小部分我大概知道是什么菜,但味道不一定對。”

???

瞧瞧,這說的是人話嗎?

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