廚神從蛋包飯開始  第151章 極簡的魅力

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-03-20
 
玉子燒之后,這一場齋藤系的壽司盛宴還沒完呢。

畢竟陶燃總不能全盤照抄齋藤孝司吧,還有許許多多的食材并沒有用上呢。

是的哦,這一場盛宴還沒有上過卷物。

最后一道菜品,壽司名店蘭丸的招牌名物林達卷,又名喪心病狂卷。

原本的做法是,先選擇一片烤好的海苔,把醋飯團在上面平鋪好薄薄的一層,墊上兩片菜葉子,再往上墊上兩大片的鮑魚,接著把鮪魚的赤(shēn)、中腹、大腩切條全部壘上去,注意是壘,在邊上放上一些章魚燒用到的海苔絲,接著把它們包起來,注意是包,已經卷不動的那種包。

卷好了還沒有完,往上面蓋上一大堆的海膽,再撒下腌漬過的鮭魚子,一道喪心病狂的林達卷就做好了。

半夜看的時候,能把人饞瘋,別問我是怎么知道的。

陶燃用青花、寒鰤、鰹魚,三者替換掉了原本鮪魚三兄弟,盡管口味較之原本會淡上一些,可勝在平衡(性)更好。

臥底同志老高,嘴巴上不住的念叨,“這個好過分啊,這個好過分啊……”,跟和尚念經似的碎碎念。

待到所有的東西都被吃完之后,老范才出聲道:“陶……陶名廚,霓虹的壽司料理和正常的傳統烹飪是相反的,是這個意思嗎?

即便醋飯能夠增加兩者之間的平衡,山葵能夠增強我們的味覺,可我還是想不明白,為什么這么簡單的東西,會有如此的味覺深度。”

“這在于極簡的魅力,也是烹飪中的減法美學,剔除一些不必要的技法,來增強食材的本味。”

“原來如此,我大致上有一個思路了……”

“沒事,今天就到這兒,我這頓主要就是給大家提供思路的,各位早些回去休息。

喝了這么多的酒,等下別宿醉了。”

“好……好好,我明白的,交給我吧,陶名廚!”

陶燃所說的,正好也是老范他想提的,他想先回去給老爺子復命,順便咨詢一下幾位同僚的想法。

全世界吃過頂級壽司的人都會感嘆,如此簡單的東西,為何味道會有這樣的深度。

前世小野二郎的壽司之所以能傲視群雄,也在于極簡的純粹。

這句話全世界都通用,包括陶燃的那位偶像名廚導師也是如此。

那位在20多歲,就領悟到了常人無法想象的廚藝本質。

他曾經說過:“當所做的菜品變得越簡單的時候,人的自信心就越強。

保持簡單是一切成功的秘訣。

這是真的,食材處理得越多,本味就折損的越厲害,你必須得知道什么時候該停下來,一般就魚類而言,15秒鐘就是生死線……”

烹飪的減法藝術,就有這樣的魔力,但霓虹的壽司料理,不單單是簡單的減法,而是截然不同的逆向。

壽司是一種十分簡單的料理,這也是真的。

小野二郎的壽司也并非什么不傳之秘,可他堅持要讓學徒苦干上十年,才肯傾囊相授。

小野二郎的學徒從擰(rè)毛巾,到處理魚,再到處理玉子燒,整個過程經過了十年,而齋藤孝司的壽司店像是一所壽司學校,只要學徒肯認真學,他也認真教,出師的速度比小野二郎快上好幾倍,有的學員才20出頭就拿到米其林星。

不是因為齋藤孝司和他徒弟全員光頭,禿了就變強,而是他曾和徒弟們這樣說:“學會的越容易,忘記的也越容易,只有親(shēn)觀察,付出努力,才能領會到技術的精髓。”

齋藤孝司和小野二郎兩者所表達的其實是同一件事。

越簡單的東西,想要達到一定高度就越困難。

畢竟學會的越容易,越不當回事,自然就越難精細。

小野二郎那十年的苦修,與其說是教他們東西,不如說是教他們做人。

否則為什么前世的霓虹有25000家壽司店,卻沒有25000家懷石料理呢?

在壽司這一行,只要認真練習,手藝都會熟練,但若想揚名立萬,便需要所謂的才能。

小野二郎認為敏銳的味覺和嗅覺是關鍵,也確實如此。

不單單是壽司,所有的參與行業也是如此,前世所有的米其林大廚也和他一樣,正式營業前都要試味,這是品控的第一個標準。

正如同陶燃所說,每位廚師的菜品,都是對自(shēn)味覺的一種表達。

這種表達確實是有高下的,味覺越敏銳,所表達的就越精細。

小野二郎認為女人不適合做壽司的原理便基于此,因為女人在生理期的時候,味覺會產生極大的變化。

味覺靈敏的人,不止他指出的法蘭西名廚喬爾·候布勛,齋藤孝司自然也是,否則無法制定如此全方位的味覺鋪墊,陶燃三位導師中的那位偶像名廚自然也是。

那位導師的食譜從來都不是什么秘密,他也影響到了許許多多的人,其中包括了前世世界上最賺錢的廚師。

可即便他把食譜原原本本的告訴給所有人,別人無論如何也做不出他那樣獨特的味道來。

畢竟無(qíng)鐵手的絕學可不是一般人能夠掌握的,傳統的法餐一般都有醬汁,那位在調配醬汁時,會把自己的手指伸到滾燙的醬汁里去沾一下,(shǔn)一下手指來試味。

他有五指手指,在全部(shǔn)完以后他會洗手,客人不會在醬汁里(shǔn)到他的口水。

當然這個不是重點,重點在于如果別人問他調味的配比是多少時,精確的答案是沒有的,必須根據當時食材的大小等等來判斷。

正如技法這種純粹的東西,從來就沒有一個標準的公式;每個人品嘗而出的味道,難道就有標準答案了嗎?

自然也是沒有的,但標準的答案或許沒有,不代表沒有模糊的答案沒有。

這種模糊源于創造(性)和科學,也是傳統烹飪的終極知識盲區。

從某個角度,這就是所謂的“煉金術”,用科學創造出來的煉金術。

《鋼之煉金術師》中(ài)德華將煉金術形容成三個部分“理解、分解、在構成”,這很形象的形容了陶燃的那位“科學家”導師干出來的事(qíng)。

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