廚神從蛋包飯開始  第164章 奢華的宴會(四)

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-03-20
 
作為頂尖硬貨,那當然是要能讓人硬起來的那種硬貨。

一時間,大司的彈幕上全是各種“壓槍吃播”,“20倍壓槍教學”等等,甚至還有人已經開始暗中打聽埃森西亞酒了。

畢竟誰還沒有點男言之隱呢?

布丁仿佛也意識到了這一點,對著鏡頭道:“陶名廚這版埃森西亞酒正常渠道應該買不到,但平(rì)里保養的話托卡伊版本的埃森西亞就足夠了,喝酒也要量力而行,喝太多容易過猶不及。”

一時間彈幕上全是良心UP,至于他們聽沒聽進去,布丁就不知道了。

要知道,男(性)朋友們而言某些方面是不存在底線的,畢竟男人都希望在某方面也是個頂尖硬貨。

搭配著埃森西亞,大司開始對著蟹(肉)鵝肝大快朵頤。

此時此刻,任東青所在的那一桌,已經上到了第二道菜品。

迫于呂青橙的糾纏,他再度化(shēn)解說模式,給直播間的觀眾們解讀第二道菜品的烹飪原理。

“我們都知道,殺人蟹的蟹腳是它(shēn)上最美味的部位,眼下這第二道菜品正是取材于它蟹腳中相對較短的部分。

這只是一條腿中的一小節,畢竟它的一條腿恐怕比人的一條手臂都長,要是一次(性)上一整條,只怕是吃完后,別的啥也吃不下了。

這第二道菜品,它在菜單上的名字叫做冰醉殺人蟹腳。

喜歡吃螃蟹的人,相信都聽過醉蟹。

這道菜品,雖然不是正兒八經的醉蟹,但手法上也有異曲同工之妙。

醉蟹屬于腌蟹的一種,狹義的醉蟹,指的是蘇省興化的醉蟹,而廣義上的醉蟹只要是用酒腌制的都可以算是醉蟹,比如魔都本幫的醬油醉蟹、浙省甬城的嗆(咸)蟹、溫城的溫蟹,泰國的生腌螃蟹等等。

它們之中有一個共同點,一般都是生嗆,也可以理解為鮮活的螃蟹經過洗凈和凈水養殖的凈(shēn)措施后,直接放進酒里悶死,也叫嗆死,所以叫嗆蟹。

但殺人蟹若是整只嗆得話太過于浪費,而且也不一定好吃,畢竟它(胸)腹部(肉)質的口感和蟹腳部分有所不同。

正如眼前的這道冰醉殺人蟹腳,就是將切段后的蟹腳蒸制56分鐘,緊接著放入冰醉的酒液中浸泡一個小時左右。

這冰醉的酒液,也是特制的,選用的是上等花雕混合一定量的白酒,接著蒸魚鼓油、陳皮、蔥、姜、糖、紫蘇等等。

這是一道涼菜,在入口的時候十分的解膩,由于殺人蟹肌(肉)組織纖維感強的特點,口感更是絕妙無比,具有很強的味覺沖擊力。

甚至我一時間都找不到與它相似的蟹類菜品,但若是帝王蟹腳也這樣做的話,口感和味道應該也不會被拉開太大差距。

當然,還得看廚師是誰。”

搭配這道涼菜的酒,正是雅博2009年的超新星威士忌。

這款酒遵循雅博酒廠一貫的風格,同樣也是泥炭熟成的經典,而且是雅博酒廠有史以來泥煤味最重的一款酒。

這款酒發售后的次年,獲得了JimMurray2010年版威士忌圣經(全球年度威士忌)的最高殊榮,屬于蘇格蘭威士忌中不可多得的佳釀。

雪白微棕的長款蟹腳(肉)搭配著迷人的威士忌,屬實讓觀眾們大呼難頂。

第三道菜同樣是蟹腳,但卻是截然不同的風味,選用的是粵省著名的避風塘口味,而且這也是第一道(rè)菜。

何謂避風塘,起初是港島漁船在大風時停靠的港口,漁民們小小漁船彼此停靠在一起也有不少的游船,一些艇家會在船上烹飪一些美食供周圍的漁民或者是游客享用。

其中便有各種各樣的炒海鮮,久而久之越傳越廣,避風塘口味也自此馳名中外,粵菜茶餐廳中隨處可見的艇仔粥,同樣也出于此。

粵菜中許多菜式都會用到蒜蓉,包括最為常見的蒜蓉粉絲扇貝,避風塘炒蟹自然也不例外,當然它的蒜蓉又和蒜蓉粉絲扇貝的蒜蓉有所不同,為其最有特色的一點。

蒜蓉粉絲扇貝所用的是蒸,而避風塘炒蟹所用的是炒。

其最典型的特點叫做甜口焦香,脆而不糊,蒜香與辣味以及豆豉三者融為一體,達到一個美妙的平衡。

避風塘炒蟹絕大多數的粵菜餐廳都有,但要真正做好,還需要下一番的功夫,蒜蓉和豆豉至少需要提前油浸一天,直至炒制開始時才與蔥姜、辣椒一起下鍋,其中要注意的一點,是辣椒必須選用滇省的野生指天椒。

正如眼前的這道避風塘殺人蟹腳,炒制之前已然將蟹腳炸香,之后再加入辣油回鑊,使之香氣更加的入味。

雪白的瓷盤中,長長的蟹腳被剖開一半的蟹殼,金燦燦的蟹(肉)搭配著油色紅艷的蟹殼,炒制松脆焦香的蒜蓉覆蓋于蟹(肉)的表面,與之相配的還有香蔥、辣椒、姜片。

一口下去,蒜蓉的焦香與酥脆搭配著蟹(肉)的鮮甜與可口,再加上那么一點點的微辣,讓人(yù)罷不能。

略微咀嚼,會發現除開蟹(肉)的美妙之外,蒜蓉以及蔥姜辣椒附帶的風味也異常可口,無論是單獨食用亦或者搭配米飯都是上上之選。

鏡頭前,朱富貴只吃了一口就道:“果然是這個味道,這道避風塘蟹腳是中華閣一位高姓名廚的招牌菜之一。

在沒有加入中華閣之前,高名廚一直在浦東的粵菜名店翠云軒當行政總廚,那時候的他已經是兩星名廚了,在加入中華閣之后的同年晉升到了三星。

盡管資料上顯示他的廚藝是自學成才,但個人認為自學成才的可能(性)不大,畢竟未經過系統的粵菜訓練和名師教導,是無論如何也做不出如此正宗的避風塘炒蟹的。”

今天的宴席菜品,除了前兩道冷盤是所有人都相同之外,其余菜品的上菜順序會有所不同。

這十位名廚在加入中華閣修行之前,都在其他地方掌廚,不光各自有各自的絕活,彼此擅長的也有所不同。

如果全都按照特定的順序上菜,不光時間上不好安排,對于整體的品控也是一場極大的挑戰。

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