廚神從蛋包飯開始  第210章 完美炒蛋配海膽和流心蘇格蘭炸蛋

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-04-11
 
水浴法的作用,在于低溫慢煮,讓雞蛋受熱溫和的同時更加的均衡,雞蛋要“翻炒”(對于法餐而言是炒)到開始變稠,形成前文所說的卡仕達質感,慢慢的雞蛋也會出現一些細小的疙瘩,同時翻炒也使得黃油和雞蛋徹底的融為一體,讓雞蛋的顏色更加的鮮艷和澄亮。

莫,用的還不是一般的黃油,而是金粉黃油,一種混合了食用金箔的奢侈調味品。

在雞蛋成型的那一瞬間,莫將其取出,然后撒上細切的香蔥,以及鹽和胡椒。

最后收尾的階段,他更是放上了一條海膽進去打碎混合,這份炒蛋,滿是奢華的味道。

傳統的法式炒蛋,必須配有面包,而且面包必須是熱的,只有熱的面包才有那樣獨特的烘焙香氣。

比如說布里歐修(brioche)面包,就受到陶燃導師狗蛋的偏愛,莫選用的正是這種,里面充滿了大量的黃油,他還特地精修了一番,那滿是黃油的橫截面,僅僅看著就讓人食欲大振。

莫在面包的底部放上一條海膽,然后把炒蛋慢慢的蓋了上去,在上面放上三條海膽,緊接著他現磨了一些奢侈的白松露,以一張食用金箔完成最后的點綴。

饒有興致的為海膽點上了一滴滴醬油,對著面前的眾人道:“這是在下的完美炒蛋配海膽,請品嘗。”

這道菜品奢華的不像話,簡直可以說是西方宮廷菜的水準,下方的海膽在熱力作用下會慢慢變熟,最終與上方的鮮活海膽形成鮮明的對比。

葛拉姆·喬和任東青都很期待,一人拿出一個勺子,擓了進去,海膽的鮮甜配合上炒蛋的順滑綿密,仿佛帶人沖進了海洋世界,身邊是那溫柔順從的美人魚。

這種獨特的搭配可比煙熏三文魚之流要給勁的多得多,白松露更是憑添了不少的奢華和美味,畢竟雞蛋和松露本就是絕配。

下方那滿是黃油的面包,更是讓口感層次進一步的升華,噴香酥脆與上方的柔滑綿密形成了絕妙的共鳴。

要知道面包可是法蘭西大餐的第一道菜,上好的面包搭配上好的黃油,還有那迷人的烘焙香氣,別提有多美妙了。

邊上的幾個裁判員看得忍不住淌口水。

可莫對此視而不見,而是邀請了陶燃:“也請試試吧,陶名廚。”

陶燃也拿了根勺子擓了一口,放進了嘴里。

了不起的味覺設計,在這諸多的味覺鋪墊中,還有很淡的榛果香氣,以至于炒蛋的香氣進一步提升,不至于被下方的面包給比了下去,還有一絲淡淡的酸甜,以中和大量黃油帶去的膩口。

從設計上來說,它就是完美的。

“褐化黃油和雪莉醋?”

莫聽到后和善的笑了笑,“真不愧是你啊,陶名廚,我用的這么淡都被你給發現了,很期待之后的比賽。”

“我也是。”

莫的參賽結果自然不必言說,穩穩的進入了下一輪,并且這道菜,也讓三人給瓜分一空,所有的名廚都明白,遇上好的食物要盡量吃完,這可是對食物的尊重。

通知聲響徹全場,剛才的特寫也被投放到了大屏幕上,眾人無不感嘆這菜品的精妙。

盡管沒有親身的品嘗體會,可莫的菜品就像是印象派大師莫奈筆下的畫作,讓人印象深刻。

網友們可不管莫是什么秘密結社不秘密結社的,只要菜做出來好吃就行。

這奢華好看又好吃的炒蛋配海膽,加上莫那獨特的氣質和外貌,又俘獲了一大票的迷妹。

其他人自然也不甘于其后,葛拉姆·喬接到通知,哈利·哈特的菜品也快好了。

和之前任東青猜測的一樣,這道菜品正是蘇格蘭炸蛋,只不過它是從烤箱里拿出來的。

單單這一手就讓緊隨而來的莫和陶燃高看了不少,顯然這個金發的正義超人,也是有真本事的。

由于賽制原因,原本在后續才會提供的大量特殊設備現在也提供了。

這些都是黑科技設備,加速冷凍,加速烘烤等等的,力求一個公平性。

原本這道蘇格蘭炸蛋是一個小時內無論如何也做不出來的,只不過現在的特殊設備,給了哈利完成的可能性。

葛拉姆·喬不由得打量了哈利幾眼,整整五年不見,這孩子似乎也成長了不少。

哈利算是他侄子,也曾經在他的餐廳里修行過,所以這一次他需要避嫌。

“Marco,這道你來,我不做評價。”

哈利對此不置可否,即便葛拉姆·喬和他有舊,但也不可能會徇私。

再說好就好,差就是差,菜品的好壞和高下,一嘗便知。

只有一顆蘇格蘭炸蛋,給眾人品嘗,還得仔細的切分一番。

哈利的刀也很快,一刀下去,就給眾人看到了那完美的橫截面,層層遞進,妙不可言。

外層裹上了兩層面衣,一是面粉,二是面包糠,細心的陶燃發現,這居然是霓虹天婦羅的面包糠。

里面一層是豬肉餡,中間還夾雜著部分的煙熏培根碎,和陶燃之前做豬肘的用法差不多,增強口感和風味以及味覺層次,最讓人驚艷的還是里面的那顆初生蛋,初生蛋作為雞器官剛剛發育成型時下的蛋,其大小僅僅比鵪鶉蛋要大上一點點,可這顆初生蛋的居然是完美的流心蛋。

只是一瞬,陶燃便想到了前世那位天婦羅之神——早乙女哲哉,同樣是外面焦脆,而內部半熟嫩滑,一般炸物做到他那個份上,便可以堪稱極致。

黃金二十秒,黃金十五秒等等,都足以算上了不起的嘗試。

不過這位哈利,在這個基礎上,增加一個獨特的烤制。

要知道炸鍋可沒有辦法讓夾雜在面衣中間的豬肉餡完全炸熟,如果想要炸熟的話,那面衣就會被炸得太老。

所以烤箱的作用就是讓中間層的豬肉全熟,卻不會影響到里面的雞蛋,雞蛋仍然是半熟的流心蛋。

在場的幾人無一不是行家,自然明白這種菜品是在刀尖上走鋼絲。

只要有一環出錯,要么面衣不夠酥脆,要么豬肉餡沒熟,要么雞蛋黃全熟,那么就變成了一顆普通的蘇格蘭炸蛋,或者是一顆沒做好的蘇格蘭炸蛋。

這也讓眾人越發的期待哈利這道蘇格蘭炸蛋的風味。

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