廚神從蛋包飯開始  第209章 特洛伊豬和法式炒蛋

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-04-11
 
葛拉姆·喬并沒有馬上離去,而是問陶燃道:“古希臘的天神普里阿普斯,是生育之神,更是男性象征的保護神,羅馬人又稱之為盧提努斯,以其巨大的偉器而聞名于世。

古羅馬作家佩特羅尼烏斯的長篇諷刺小說《薩蒂利孔》中曾經寫到:‘客人在特里馬喬盛宴的尾聲都十分疲憊。

這時一座巨大的普里阿普斯雕像被搬上桌……上面有滿滿一圍裙的水果,之后仆人們為客人呈上小蛋糕,當把蛋糕拿起來輕輕一碰,就有橘黃色的汁液從里面噴射出來。’

我想問的是,你這道菜的原型,是否是古羅馬時期的噴射蛋糕?”

葛拉姆·喬這樣一說,連任東青也恍然大悟,居然還有這種事情。

要知道《薩蒂利孔》作為歐羅巴歷史上第一本流浪小說,描繪的是公元1世紀羅馬帝國時期的事情了。

佩特羅尼烏斯曾任古羅馬提尼亞的總督以及執政官,最終因為參與了反對皇帝尼祿的行動而被尼祿賜死。

值得一提的是,這位尼祿,正是尼祿·克勞狄烏斯·德魯蘇斯·日耳曼尼庫斯,歷史上出名的暴君,又名嗜血的尼祿,也是羅馬帝國第一王朝,既那位奧古斯都開創的朱里亞·克勞狄王朝的最后一任皇帝。

陶燃點了點頭,“對,這道菜的原型就是噴射蛋糕,我也不瞞你們說,那種噴射蛋糕正是我的一位導師想出來的。”

葛拉姆·喬又道:“蛋糕的話應該比這難多了,畢竟蛋殼的結構致密而穩定,可以輕易的控制噴射方向,蛋糕不管是多致密的結構,都會有側漏的風險。”

“確實,那個比這個要復雜的多得多,要先用巧克力制作出一個空倉,接著在外面圍上白巧克力慕斯,接著用噴涂槍處理外觀,來達到近似蛋糕的質感……最后由客人自己把糖漿倒入那個空倉留出的小孔里,蛋奶沙司的氣泡就會沿著小孔冒出來。”

確實,只要按照陶燃所做的辦法去做,蛋糕的口感就會和奶油蛋糕的口感非常近似,同時它還具備噴射的功能。

這讓葛拉姆·喬更加好奇了,“我很好奇,你還會什么古羅馬名菜嗎?”

陶燃緩緩念出了一個單詞:“Thetorjanhog怎么樣?”(特洛伊豬)

這句話一出,不止任東青的臉色變了,連葛拉姆·喬也面露震驚。

無論他怎么想,都不會想到這一道菜;這玩意就跟卡萊姆的填料野豬頭一樣,是只存在于歷史文獻中的奇跡。

“在任何一場羅馬盛宴里,最令人嘆為觀止的,必是特洛伊豬。

古羅馬人發明了晚宴劇場,他們喜歡用食物來娛樂,他們同樣明白菜品不單單是味道和口感的因素,還有我們聽到、看到、聞到以及想到的東西。

當然,更重要的是給人們帶去快樂。

在古羅馬皇帝卡利古拉的酒神節中,一位廚師端上了一頭烤熟的大豬,用刀子切開了它的腹部,里面掉出來一大堆類似腸子的東西,看起來就像是廚師烹飪時忘記取出內臟一樣,他差點就被抓起來鞭笞,可實際品嘗后,發現那些腸子內臟似的東西,都是異常美味的香腸,廚師被赦免,還被送上了一頂花環。

我想,假如這道菜被復刻出來,必是現如今最接近古羅馬人所認可的一道菜。

我可以肯定,他們甚至會在這道菜的面前笑得很傻。

——因為這就是古羅馬皇帝那獨特又庸俗粗鄙的經典幽默。”

葛拉姆·喬說完,陶燃頓了頓道:“可以做,盡管非常復雜,但還是可以的。”

這道菜的理念,很像是華夏菜系中的一道名菜八寶葫蘆鴨,真正令人驚艷的并非是外面已經酥脆了的鴨子,而是那腹中的八寶;特洛伊豬同樣如此,豬肉必須要美味可口,但更難得的還是那腹中的香腸。

這時葛拉姆·喬的耳麥中傳來了裁判員的提示,克勞德·莫的菜品也即將完成,他和任東青兩人立即動身前往了克勞德·莫的68號。

陶燃也緊隨其后,他也想看看莫的菜品是怎么樣的。

網上那篇關于秘密結社的文章他看了,對于這些轉型做廚師的前“巫師”們,他也十分的感興趣。

盡管五人之前站著的位置都比較遠,可他們的廚房卻是挨著的。

很快,他們就來到的莫所在的68號,只見他拿著一個玻璃小碗,剛剛把雞蛋打進去,接著加入黃油,但還沒有開始打發。

任東青出聲問道:“法式炒蛋?”

莫據實以答:“對,法式炒蛋。”

莫并沒有馬上打發雞蛋,而是在一旁細切香蔥,接著把玻璃小碗放在一旁正在煮水的鍋里。

拿出一個最小號的橡膠鏟,像刮刀那樣開始翻轉,把雞蛋不斷的打發,直至和黃油徹底的融合。

水浴法?

法式炒蛋和中式炒蛋是截然不同的兩種炒蛋,上好的法式炒蛋非常非常的嫩,其質感更像是卡仕達,但其中又不乏那些細小的雞蛋疙瘩。

整體的口感上非常的柔滑綿密,讓人沉醉,其搭配和調味方式也多種多樣,有搭配培根的,也有搭配煙熏三文魚的;有傳統的鹽、胡椒調味,也有使用雪莉醋來解膩的。

但所有法式炒蛋的共通性,都是避免過熟。

比如陶燃的其中一位導師狗蛋(戈登·拉姆齊),就使用離火法來制作,加熱90秒,然后離火20秒進行冷卻,如此反復,做出來的炒蛋口感絕佳。

他炒蛋的幾個關鍵,第一是橡膠鏟,這非常重要,因為其他的鏟子很容易粘上混入了黃油的雞蛋,第二是開始烹飪開始時才進行打發,第三煮就是剛才所說的離火法,第四則是煮熟后才進行調味。

其中第二和第四項在自己家里做的時候不必要遵守,僅僅只是為了讓炒蛋的賣相上更加的好看,因為鹽會對蛋白形成破壞,從而讓雞蛋變灰。

除了戈登·拉姆齊的離火法外,莫所使用的水浴法也是一種防止過熟的絕佳方式。

同樣的,在時間上如果量大的話,會比離火法慢上很多,但這樣做出來的炒蛋,其口感絕對不輸于前者,甚至更加的均衡。

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