廚神從蛋包飯開始  第228章 戈登·拉姆齊的終極惠靈頓牛排(起源)

類別: 都市 | 都市生活 | 廚神從蛋包飯開始 | 一顆小白菜啊   作者:一顆小白菜啊  書名:廚神從蛋包飯開始  更新時間:2020-04-20
 
在葛拉姆·喬的簡單點評之后,各個評委也開始給出評分。

這份菜品假如按照名廚協會的星級評定標準,那至少是在五星左右,但具體在本次大會中的名次怎樣,還得看其他選手菜品的發揮,反正以天草豬四郎的本事,晉級那是板上釘釘的。

天草豬四郎這邊開始得快,結束的很快,畢竟是昭和男兒,個個都是閃電俠,威銳法斯特。

鏡頭跟隨著任東青的腳步,來到了不遠處的陶燃那。

“你現在做的,就是源于你導師的菜品?”

“對,我把它稱之為戈登·拉姆齊終極惠靈頓牛排(GordonRamsayPerfectBeefWellington)。”

“惠靈頓,是英格蘭歷史上的那位威靈頓公爵吧?

在我的印象中,他很喜歡吃酥皮,這道菜品和他又有什么關系?”

“沒錯,確實是那位威靈頓公爵。

這道菜實際上和威靈頓公爵沒有任何的關系,純粹只和酥皮有關,只不過是我的導師為了紀念威靈頓公爵,而掛了這個漂亮的名字。(小聲嗶嗶:掛了個公爵的名字,一下子就上流起來了呢。)

他的靈感來源是廚王埃斯科菲的經典名菜——起酥肉派。(注:①)”

提到廚王埃斯科菲,任東青再次卡殼,這是歷史上公認的第一位九星名廚,卡萊姆盡管廣泛被認為具備九星的實力,可那個年代也沒有這個說法。

他沒想到陶燃的導師居然有如此大的來頭,而起酥肉派這道源于廚王埃斯科菲的經典名菜,現如今也早就消亡在歷史中了(這個世界)。

“世界上最早能確定的九星廚神埃斯科菲?廚王的經典名菜改良?”

“惡魔開始不當人了,他的導師啥來頭,你們知道那個叫做戈登·拉姆齊的家伙嗎?”

“GordonRamsay,來,跟著我念,狗蛋·辣母雞!”

這一幕和先前天草豬四郎完成考核時一樣,同樣被播放到了會場的大屏幕上。

不少參賽者紛紛望向了屏幕,他們開始猜測起陶燃的根腳。

又是卡萊姆,又是埃斯科菲,陶燃到底是個什么來頭?

要了解一道菜品,最重要的首先是要知道這是一道什么菜。

那些關于菜品背后的故事,不過是錦上添花。

那么為了錦上添花,先來說說廚王埃斯科菲。

全名喬治·奧古斯特·埃斯科菲(Georges·Auguste·Escoffier),關于廚王這個名號,也并不是法蘭西媒體的尬吹,又或者后人給他的,這是當時的德意志皇帝給出的客觀評價。

德意志皇帝威廉二世在享用完埃斯科菲的菜品后說道:“我是德意志的皇帝,你是廚師的皇帝。”

埃斯科菲的菜品,大量承襲自卡萊姆,又截然不同于卡萊姆,也是他把法餐推廣到了前所未有的高度。

他曾經受邀在英格蘭第一家奢華酒店TheSavoy主理餐飲事務,并在那兒把法餐的魅力展現給了全世界人,辣是真的牛!!!

當年邀請的時候,埃斯科菲還曾經鄙視過倫敦的天氣和餐飲文化。

最終錢到位了,人自然也就到位了。

這些關于他的痕跡如今仍可在TheSavoy中看到,作為倫敦第一家奢華酒店,無數的尊貴客人都在那下榻過,孫中山先生也曾經用化名住過那兒。

不僅如此,這也是法餐名聲大噪成為高端料理代名詞的開始,乃至于英格蘭皇室都無法免俗。

還記得那道芝士炸彈舒芙蕾嗎?

原型是瑞士舒芙蕾,狗蛋導師之一AlbertRoux的菜品,作為一名法蘭西人以及一名傳承自埃斯科菲的法餐廚師,他在1950年來到了英格蘭,作為一名私人廚師。

第一個品嘗到瑞士舒芙蕾的,正是英格蘭女王伊麗莎白。

人們曾經疑惑為何一個輪胎廠出身的餐飲指南,居然能夠把法蘭西大廚逼到飲彈自盡。

其實不是那個不靠譜的輪胎指南有多厲害,而是法餐厲害,是埃斯科菲和卡萊姆厲害,留給了后人們足以揮霍和吹噓的資本。

甚至英格蘭黑暗料理國度,什么美食荒漠的名號,也都是法蘭西人尬黑出來的。

當然,他們也確實有黑的資本,埃斯科菲和卡萊姆給的。

在法蘭西藍帶學院,這甚至是一項傳統或者說ZZ正確,在當時法蘭西人管英格蘭人叫做烤牛肉,法蘭西人則管英格蘭人叫做青蛙腿。

前者源于哈利·哈特正在做的英式烤牛肉。

后者源于法蘭西名菜青蛙腿,關于這點,埃斯科菲同樣有個梗。

這位可以說是以一己之力改變了英格蘭人的口味,也是第一個玩起取名藝術的名廚。

他曾經在TheSavoy酒店做過一道名為曙光女神沙拉的菜品,贏得了無數好評,第二天倫敦的各大媒體包圍了他合作伙伴麗茲酒店創始人凱撒麗茲(TheSavoy第一任經理)的辦公室,爭相詢問這道菜品的原料究竟是什么。

答案就是那個此前英格蘭人無論如何也無法接受的蛙腿。

前世那位飲彈自盡的盧瓦索大廚,同樣以蛙腿聞名于世。(這道名菜和陶燃第三場的菜品沖突,之后會寫)

這種獨特的食材,也被稱之為大人們的仙女棒棒糖。

由卡萊姆開始,并兼由埃斯科菲發揚光大的法餐文化,在當年差點害得于法蘭西修行的狗蛋當了英奸(注②)。

好在狗蛋及時懸崖勒馬,并在埃斯科菲菜品的概念上升華創造(注③),最終便有了這道聞名于世,卻和威靈頓公爵沒什么關系的惠靈頓牛排。

那么問題來了,惠靈頓牛排是一道什么菜?

這是一道經由傳奇名廚戈登·拉姆齊改良后的原創菜品,也是一道經典的英格蘭名菜(至少對于我們而言是)。

英格蘭菜,這個大前提非常重要,因為會關乎到菜品中幾種調味品的選取。

很多人在這一步犯了致命性的錯誤,導致后面的一切都是牛頭不對馬嘴。

甚至網絡上的多種教學和示范,全是錯誤的反面案例,只不過糊弄大眾,真足夠了。

諸如此類惠靈頓牛排的英式做法,經典法餐惠靈頓牛排等等嘩眾取寵的標題。

那叫做面對面快傳,擱眼上原地TP。

連這道菜是什么菜都沒搞清楚的,那純粹是在尬秀理解。

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