餐飲大佬  第二章 事業起航

類別: 都市 | 都市生活 | 餐飲大佬 | 二蛇   作者:二蛇  書名:餐飲大佬  更新時間:2020-07-03
 
中午12點,柳下輝拎著行禮走出了縣車站,舉目四望,發現四周的建筑陌生中又帶著一些熟悉。

說陌生,是前世重生前的不少高樓大廈,如車站斜對面的寶中寶集團等等,現在都還沒有蹤影。

如果柳下輝沒有記錯的話,目前這個時間段,整個縣城最高的建筑,還是電力大廈。

說熟悉,是車站以及周邊的一些小建筑,跟二十年后也沒有太大的變化。

“后生哥(喊年輕男子的通用語),去哪里,坐車不?”

就在柳下輝暗暗感慨的時候,一個大嬸開著三輪摩托車停在他面前問道。

看著眼前這輛在后世已經絕跡的三輪摩托車(在摩托車右側裝著一個車斗,類似于抗戰片中某軍的軍用摩托),柳下輝心中不由得有些懷念,問道:“到狗兒巷要多少錢?”

大嬸熱情的說道:“兩塊錢,快上車吧!”

柳下輝點了點頭,然后拎著行禮上車坐好。

在2000年,坐三輪摩托車基本都是這個價,兩塊錢能跑遍大半個縣城了。

在沒有堵車的年代,不過幾分鐘的時間,大嬸就順利的把柳下輝拉到了目的地。

柳下輝付錢下車之后,便一邊走一邊四處打量起來。

狗兒巷是白州縣的老街,后來因為縣城發展重心的轉移,這里已經顯得有些蕭條了,不過現在,這里的人氣還是可以的。

柳下輝到這里來,主要是想找找看這里有沒有合適出租的房子,因為狗兒巷的鄰居就是東城市場,那里是他已經定下來的創業之地。

狗兒巷這里出租的鋪面倒有不少,但居住的房子卻極少有出租的,柳下輝走走停停,差不多走到街道盡頭了,才找到了一處不起眼,但讓他非常滿意的屋子。

屋子是那種磚瓦屋,有圍墻,從圍墻的門口進去,左側是一塊幾十平方的菜地,種植著冬瓜、空心菜、蔥等常見蔬菜。

靠圍墻的地方,是一個自制的起碼能養幾十只雞的那種大雞蘢,柳下輝目測里面應該還養著十多只雞。

正前方是兩間平房,右邊是一個非常大的客廳與廚房,衛生間與廚房相連。

屋主人是一個六十多歲的大爺,原本是沒有出租這屋子的想法,但柳下輝非常滿意這個屋子,便好說歹說,費盡口舌,才勉強讓那位大爺同意把屋子出租給他。

出租的條件如下:

一,屋租300塊錢一個月,預付三個月屋租,而且最少要租一年以上。

二,雞與蔬菜,柳下輝要出錢買下來,雞按市場價走,蔬菜則半賣半送。

這些柳下輝都通通答應下來,300塊錢一個月的屋租雖然有些貴,但考慮到這屋子所處的位置以及那塊菜地與雞籠對他的幫助,稍微貴一點也就無所謂了。

最終,大爺帶著1388塊錢以及他的衣服被褥,便拍拍屁股回兒子家了,這里的一切都暫時歸屬于柳下輝。

把屋子租下來后,柳下輝花錢置辦了一些生活用品,然后簡單收拾一下便住了進去。

次日,柳下輝便開始購買帶輪子的推車攤、電飯鍋、蜂窩煤、電子秤、計算器、案板、刀具、大鍋、大盆、托盤、調料油、各種香料、各種調味品、塑料袋、沙姜、蒜、花生米……等等。

這些物什,一共花了柳下輝將近1000塊錢。

至此,柳下輝的2400塊啟動資金,如今已經花得七七八八,只剩下不到50塊錢了。

把這些準備妥當,順便用香料熬了一鍋油出來,一天的時間便又過去了。

第三天,柳下輝的白切雞生意便正式開張了。

一大早,吃過早餐的柳下輝便開始忙碌起來,燒水殺雞,洗蔥剝蒜,制作蘸料等等。

白切雞,又叫白斬雞,是我國八大菜之一粵菜系雞肴中的一種,始于清代的民間酒店。

這是兩廣赫赫有名的一道菜。

想要把白切雞做得好吃,以下三點是缺一不可的:

一,雞的肉質,你如果拿那些養殖不足兩個月的肉雞來做白切雞,那味道是拍馬也比不上養殖一年以上的農家土雞!

二,廚師的手藝,雖然白切雞制作簡單,但再簡單也是要注重制作步驟與火候的,手藝好的廚師,能把白切雞做得熟而不爛,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鮮美。

三,蘸料,說句不夸張的話,白切雞的味道,起碼有一半是在蘸料上。

對于第一點,柳下輝是非常有信心的,大爺養的這12只雞,雖然遠遠比不上鄉下那種散養的農家土雞,但喂剩飯慢慢長大的籠養雞,顯然也不是那種專門喂飼料快速長大的肉雞能比的。

更何況,柳下輝還動用了金手指的質量提升屬性,雖然只是提升了10%,但其肉質已經是非常不錯了。

至于第二點,柳下輝同樣有自信,雖然他不是專業的廚師出身,但上輩子敢于到市里去開小餐館,自任廚師,那肯定是有兩把刷子的。

其實他的廚藝,有一部分是學自老舅公(外婆的親弟弟),有一部分是學自老媽,還有一部分是在網絡上自學的。

柳下輝一共有三個老舅公,大舅公是地地道道的鄉下大廚,十里八鄉的紅白喜事,基本都會請到大舅公。

前世的柳下輝,曾經跟大舅公學過一段時間,對于本地酒席上的一些特色菜,不說能跟干了幾十年的大舅公比,但起碼也有他老人家的七八成功力。

這主要利益于大舅公對柳下輝的傳授沒有藏私。

而自家老媽就不用說了,原本老媽的廚藝就不錯,在經營飯店期間,時不時的還會兼任廚師,這么多年下來,自然也練就了一身不弱的廚藝。

前世柳下輝鉆研廚藝的時候,也沒少請教自家老媽。

最后的網上自學,這也是不可忽視的環節,后世隨著4G網絡的普及,一個個視頻網站的崛起,上面聚集了許許多多的網紅廚師拍攝視頻教做菜。

原本就有不弱功底的柳下輝,長年累月的鉆研下,還真讓他琢磨出了不少名堂來。

對于本地最有名的特色菜之一的白切雞,柳下輝當然有自信能夠做到不比誰差。

第三點,蘸料,這就不用多說了,兩廣的蘸料是出了名的。

而白切雞的蘸料,公認最經典的,就是沙姜蘸料,這是絕配!

當然,沙姜的味道,就像香菜一樣,并不是人人都能習慣那個味道,柳下輝這個生意人自然不會不考慮這一點,所以除了準備沙姜蘸料以外,他還準備了另外一種常規蘸料。

今天畢竟是第一天出攤做生意,柳下輝只殺了五只雞,打算先探探市場再說。

五只雞對于那些沒殺過雞的人來說,可能摸半天都弄不好,但對于喜歡做菜并潛心研究了十幾年的柳下輝來說,那真是太簡單了。

從開殺到最后的清洗雞腸、雞腎,五只雞僅僅只用了不到二十分鐘就搞定,速度之快完全不輸專業廚師。

等一切準備就緒,發現時間還早,柳下輝便不急著出攤,而是先出去買了幾個紅字貼到了推車攤的透明玻璃上。

白切雞18元/斤

這個定價,柳下輝也是經過深思熟慮的。

柳下輝家里的飯店,目前的白切雞定價是17元/斤,這是白牛鎮飯店普遍定價。

而縣城這邊的定價,跟鄉鎮自然又有不同。

這兩天柳下輝除了購買東西以外,他還打聽了一下縣城這邊白切雞的價格,發現那些大排檔的白切雞,基本都是18元/斤。

至于飯店,價格視飯店檔次而定,基本是在20~24元/斤的幅度。

柳下輝的推車攤,自然不能跟人家飯店比,所以便只能跟那些大排檔看齊,也定價18元/斤。

把紅字貼好后,時間已經到了上午10點左右,是時候出攤做生意了。

于是,柳下輝把東西備齊,鎖好院門,便一個人推著車攤慢慢的朝東城市場走去。

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