硬核廚爸  第678章 給妻子做飯

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-03-18
 
因為蘇若曦懷孕消息公開,打亂了原本馮一帆的一些計劃。

不過對馮一帆而,這樣其實也沒有多少變化,他依舊可以在林家早點鋪子里,和岳父每天一起研究新菜,同時還方便可以看著林瑞峰和馬小龍以及寧誠,順便還能教授徒弟們一些新東西。

而同時,這段日子里,馮一帆也是想方設法,給妻子做一些好吃的。

只不過,因為母親以照顧兒媳婦為借口留下后,馮一帆每天也是要被母親給不停說教。

比如晚上睡覺的時候一定要注意點,不可以隨便的翻身折騰到妻子。

或者是晚上睡覺的時候摟得太緊。

甚至被嚴重警告了,不許再去做那些羞羞臉的事情。

然后早上起來,母親會督促馮一帆早起,還不能驚動到妻子,然后要給妻子準備各種美味營養的早餐。

中午要做些什么,也都是要提前獲得母親的允許。

甚至晚上的時候,馮一帆還需要專門陪同妻子遛彎,還不許馮一帆去小市場那邊的夜市,理由是夜市會讓他身上沾滿油煙味。

母親的嚴格要求下,馮一帆也是被折騰的有點哭笑不得。

不過馮一帆也還是嚴格按照母親要求去做。

這一方面是因為心中有著若若出生前,自己沒有好好這樣照顧妻子的愧疚。

另一方面也是對妻子的愛,不希望妻子受到一丁點的傷害。

這一天,蘇連成專門來到林家鋪子,給馮一帆送來了一塊m12的和牛。

這個是馮一帆專門讓蘇連成幫忙采購,是想要給妻子增加營養的,同時也是為了給妻子改善改善口味。

拿到了這塊肉,馮一帆馬上把林瑞峰、馬小龍和寧誠叫來。

“上次瑞峰仔細去學習認識和牛,那么現在這塊和牛肉,瑞峰你來分辨一下,這是什么級別呢?”

林瑞峰拿起來仔細端詳了一番,但是卻并沒有完全的認出來。

不過林瑞峰仔細想了想還是大膽猜了一下:“是,m12嗎?”

馮一帆有些驚訝:“哦?看起來你那段時間的自學沒有白學啊?”

林瑞峰有些不好意思說:“師父,其實我是猜的。”

馮一帆聞愣了一下,隨后笑起來:“猜倒也沒問題,畢竟真要說起來,m9到m12單從外觀上,可能確實也不好分辨。”

馬小龍忍不住問:“主廚,你是要給師母做和牛嗎?”

馮一帆點點頭:“嗯,給你們師母改善改善伙食,最近她都是吃我媽讓我給她燉的東西,可能吃得有些膩了,所以改善一下,今天給你們師母來一個,中式的m12和牛三吃好了。”

林瑞峰、馬小龍和寧誠頓時有些驚奇。

中式和牛三吃,這還是他們第一次聽說的。

尤其是對寧誠來說,本身這塊牛肉就已經讓他很陌生,他只是覺得這塊牛肉看著和其他牛肉不一樣,非常的漂亮。

馮一帆看到三個徒弟都不太懂,笑著說:“可能很多時候,我們會覺得啊,和牛這種食材,用我們中式的做法會毀掉,但其實中式也是有辦法,在不損毀和牛食材本身情況下,做出美味的食物。”

林瑞峰想到了,之前他也進行過不少研究,在那些研究中,也都提到中餐烹調方式,可能并不適合去烹調和牛。

林瑞峰也曾經有過野心,想要研究出一個中式烹飪和牛方法。

但是最終即便是不被師父叫停,他其實可能也研究不出來。

因為對于和牛的烹調,林瑞峰本身也真的只是個小白。

今天,師父竟然說,有三種不同的烹調方式,去做這么一塊算是頂級的和牛,林瑞峰還真的是非常好奇。

同樣非常好奇的還有馬小龍。

以前在國外,跟在主廚身邊,總會見到主廚一些層出不窮的新奇點子。

所以馬小龍對主廚今天的烹飪,真是充滿期待感。

可能三個徒弟中,只有寧誠還是有點懵,因為他不懂,這么一塊牛肉究竟有什么特別,需要那么重視它的烹飪方法?

馮一帆看著三個徒弟的神情,大概了解三個人還是有一定認知上偏差。

所以馮一帆就認真進行了一番簡單的基礎講解。

“簡單來說,和牛本身的脂肪更多,肉質也就更加的鮮嫩,所以在烹飪的過程中,一定不能夠燉煮過火,如果燉煮過火了,這樣一塊頂級的和牛肉,就會變成仿佛木柴一樣難以下咽。”

接著,馮一帆也給寧誠專門講了,和牛喂養上的不同,以及存在什么喂食堅果,甚至還有專門人給牛按摩之類傳。

寧誠聽完了之后,對眼前這么一塊牛肉真的是有一點點敬畏了。

馮一帆拆開包裝,認真看了看,滿意點頭:“嗯,很棒。”

隨后他直接下刀,迅速將一整塊的和牛給切成一個個四四方方的小丁,同時剔下來不少的邊角料。

馮一帆指著邊角料說:“這些不能丟掉,這么貴重的肉,把這些丟掉就太浪費了,所以這些呢,我們就用來做成其他的吃法。”

沒有馬上告訴徒弟自己做法,馮一帆先把切成四方小塊的和牛肉,用鹽和黑胡椒進行腌制。

“嗯,這些和牛呢,待會做一個面糊酥皮,包裹了之后我們油炸一下,做一個黃金脆皮牛肉塊。”

說到這里,馮一帆突然想起了什么,轉身又去翻找了一番,找來了一盒魚子醬。

“加一點點魚子醬,這樣可以在擺盤的時候,增加一點價值。”

聽到這話,林瑞峰和馬小龍頓時忍不住笑出來。

寧誠則是有些奇怪,不明白為什么兩位師兄會笑?

林瑞峰還是好心低聲給出解釋:“這個本來是做給師母吃,不需要專門去擺盤嘛,但是師父這樣做,明顯是要增加生活儀式感,要讓師母不光是吃得好,還要師母看著開心。”

寧誠想了想,頓時明白過來,也是會心一笑。

接著,馮一帆去處理切下來的邊角料。

一部分比較大的被馮一帆給切碎,然后給剁成了肉泥,混合一些洋蔥和胡蘿卜,加入了一些雞蛋清,最后攪拌成了肉餡。

“嗯,這個呢,就用來灌我給你們師母準備的羊肚菌,來一個羊肚菌釀肉。”

接著還剩下一點點,馮一帆給全部切成了小丁之后說:“這些呢,就用來做一份黃金和牛炒飯。”

看到馮一帆這樣的準備,真是讓林瑞峰、馬小龍和寧誠感到很是有趣。

尤其是對馬小龍來說,他還真的是第一次知道,原來和牛是可以這樣去做的。

馮一帆的三種做法,全部都是中式的做法。

首先是切塊包裹面衣油炸,這有點像是中式的油炸丸子感覺。

其次是羊肚菌釀肉,然后會用專門的湯進行燜煮。

最后是用剩下一點邊角料來做黃金炒飯。

每一樣都是中餐的做法,但是如果要用在和牛上,就必須要對火候把控很好,否則和牛肉可能就會被徹底毀掉。

當馮一帆把干羊肚菌泡水后,挑選出幾個個頭差不多的出來。

將口子給剪開一些,然后在內壁上先涂抹上一層淀粉,然后再將裝入裱花袋里的和牛肉餡灌滿一顆顆的羊肚菌。

灌滿了之后,直接放入水中進行汆燙。

時間不能太長,否則里面和牛肉餡就老了,只是要讓羊肚菌汆燙熟就好。

汆燙完畢后,擺在一個小碗盅里面,再把提前準備好的高湯加入其中。

如此一碗羊肚菌釀和牛肉的清湯便算是完成了。

下一步,把腌制好的和牛肉塊拿出來,吸干上面的水分后,鍋上調配好的面衣。

面衣是用淀粉,加入一些鹽、黑胡椒、以及一點點香料粉,并且還要加入一些蛋清,調配出來的一個面糊,有一點點類似脆皮糊的感覺,不同的是這個是帶有一些味道的面糊。

然后就是把油燒起來,油溫直接升到七八層的樣子,然后下入這牛肉塊。

迅速用高溫的油炸,定住外形的同時,并不能長時間去油炸,差不多表皮變色后就要給撈出來。

馮一帆跟三個徒弟解釋:“如果油炸時間太長的話,里面的和牛就會變老了。”

撈出來之后,馮一帆用刀切開了其中的一塊。

看到師父直接手拿著用刀切開,寧誠有些驚訝:“一帆叔,您,您小心燙啊。”

馮一帆微笑說:“沒關系,不算燙的。”

林瑞峰笑著說:“我們廚子的手,那肯定是不能怕燙的,師父的這雙手,用網上一些網友的話說,這可是無情鐵手。”

馮一帆已經切開了,順手輕輕拍了林瑞峰一下。

“你小子最近挺神氣啊?看起來是越來越自信了是嗎?都敢這么說師父了。”

林瑞峰趕緊說:“師父,我不敢了。”

馮一帆笑著說:“有什么不敢的,這種話可以說的,我又不會怪你,不過你別光只顧著說話,忘記學東西。”

說著馮一帆把切開的和牛肉塊切面給三個徒弟看。

寧誠看了立刻說:“一帆叔,這個是不是沒熟啊?怎么還有血?”

馬小龍說:“那不是血,這個是這種和牛肉滲出的汁水,這說明師父烹飪手法非常到位,沒有破壞里面的這份鮮嫩。”

馮一帆笑了笑說:“果然還是小龍比較懂行啊。”

隨后馮一帆把剩下的讓馬小龍等一會去切開,自己則是去準備最后一道的黃金炒飯。

黃金炒飯,顧名思義,肯定是要呈現出金黃色。

所以馮一帆提前是把準備好的雞蛋打散。并且他在打散雞蛋前,把一部分的蛋清給撇出來,在做其他兩道的時候都用上了。

四個雞蛋打散成蛋液,做其他兩道的時候放在一邊了一會。

“你們看到了嗎?這個黃金炒飯,關鍵是要米粒呈現出金黃色,要被這個蛋液包裹住才會呈現出金色,所以蛋液一定要蛋黃多,蛋清要少,還有是提前打散好放在一邊,這樣放一放會更加金黃。”

隨后,馮一帆在鍋里放入一點點花生油,又放入一點點豬油。

兩種油混合后,首先是放入米飯進行煸炒,炒到米飯粒粒分明,已經沒有太多水分后,先進行一番調味,再向鍋中淋入蛋液,迅速顛鍋讓蛋液把每一粒米包裹住。

很快鍋里的炒飯,呈現出了黃金的顏色。

在臨出鍋再把和牛肉碎全部加入,然后直接關火進行最后翻炒,讓和牛肉碎均勻后便盛出來。

馮一帆盛出來之后,問徒弟們:“明白了嗎?”

林瑞峰和馬小龍立刻表示明白。

但是寧誠還是不太明白。

林瑞峰便給他解釋:“最后加入和牛肉碎,而且是離火進行翻炒,是用鍋和米飯的余溫,把和牛肉碎給炒熟,否則用急火去炒,就會讓和牛肉老了,然后就喪失和牛肉該有的美味。”

聽到這里,寧誠也是明白了過來。

馮一帆則是已經開始最后的裝點和打包了。

把油炸和牛肉塊全部切成兩半,然后擺在專門為妻子準備的飯盒里,上面鋪上慢慢的鱘龍魚的魚子醬進行裝點。

再把羊肚菌釀肉的湯裝上,最后炒飯也給裝好,扣上三層的飯盒。

馮一帆笑著說:“行了,剩下的你們好好研究,我先回去了。”

三個人目送馮一帆離去,也是在心里盤算著,今天所見識到馮一帆用中式的方法去烹飪m12和牛的方法。

馬小龍首先說:“主廚不愧是主廚,三種方式都盡量保持了和牛的美味。”

林瑞峰接著說:“我之前想要研究,怎么把和牛融入到炒飯中,今天看了師父的做法,才發現原來我之前的一些想法還是幼稚了。”

馬小龍拍拍他說:“沒關系,我們還有努力追趕的機會,不一定真的能趕上師父,但至少我們要盡量去接近他。”

寧誠一直是不發一,但是在心里也是暗暗決定,要更努力去學。

因為他和兩位師兄相比,實在是相差的太遠了。

馮一帆提著飯盒回到家里,馮若若第一個跑出來迎接:“爸爸回來啦,爸爸你今天給我們帶了什么好吃的呀?我跟你說,我和媽媽要吃好吃的呢,如果不好吃,我和媽媽都會不高興的。”

聞馮一帆輕輕刮了一下女兒小鼻子:“好,今天給若若和媽媽準備了特別好吃的東西哦,我們快點開飯吧。”

蘇若曦從房間里走出來,笑著說:“你別寵著若若,其實我現在真不用那么緊張,吃什么都一樣。”小說ls.xs.sm.xs.

盧翠玲緊跟著出來說:“那不行,一定要一帆給做最好的吃。”

馮一帆放下了飯盒說:“我去叫爸出來一起吃飯,今天保證不一樣。”showbyjs('硬核廚爸;;

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