硬核廚爸  第725章 親自再做一遍

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-04-12
 
一頓午餐,算是讓盧錫嘏和全承平徹底見識到馮一帆的廚藝。

真正烹飪的藝術。

兩位老人算是徹底服氣。

他們也已經算是很清楚,馮一帆應該就是傳言中,那位曾經讓佩羅旺斯餐廳重新獲得三星,并且重新獲得某王室青睞的影子主廚。

單是他今天兩道獨創西式菜品,兩位老人就感到足以達到三星品質。

當然,如果作為三星菜品,這兩道菜肯定是要分開擺盤,并且還需要進行一些修飾。

但盡管馮一帆做給家人吃,沒有專門去進行擺盤,也依舊難以掩飾兩道菜的精致。

在馮一帆他們吃過了午餐,坐在餐廳里稍事休息的時候,沃爾什主動來找他。

“馮大廚,我想要詢問一下,您今天最后所做的兩道菜品,我們可以購買它們的使用權嗎?當然,我們會和之前一樣,支付您使用費用。”

盧錫嘏和全承平聞言,兩位老人相視一眼。

兩位老人心中也是有一些意外,沒想到會見證所謂的“買菜單”。

買菜單,實際上是購買獨創菜品使用授權。

如果是普羅大眾熟悉菜肴,并不存在所謂授權使用之說。只有像是今天馮一帆最后兩道菜,他使用了自己獨創的一些烹飪方式,并且成菜的設計上,也具有他的獨創性。

這種時候餐廳想要烹飪售賣這道菜,必須要獲得廚師的授權。

而且菜品出售時,也需要加上創作者署名。

像是酒店餐廳那份一星菜單,上面便有著“馮一帆”的署名。

這一類獨創菜品,尤其是獲得了星級的菜單,沒有獲得原創者授權署名情況下,是不允許被隨意拿來開店盈利的。

何況對頂尖大廚來說,他們也不會在意其他人的模仿。

一道菜并不是照著做,就能做出原創者親手烹飪出的味道來。

所以餐廳在邀請不到廚師本人情況下,自然也不可能去購買一道菜的烹飪方法,因為那樣方式模仿出的菜,可能在味道上會有著天差地別。

馮一帆看向沃爾什,笑著說:“沃爾什總廚,你應該明白,一道菜的菜單,即便是我把所有的配方表給你,而且告訴你應該如何烹飪,但如果烹飪過程中稍有偏差,出來的味道也會完全不同。”

沃爾什點頭:“我明白,但我們還是希望可以獲得您的授權使用。”

馮一帆有些無奈:“其實這兩道菜,我就是隨便做一下,給我女兒吃的,如果真的要上桌,一些地方還需要改進。”

沃爾什再次開口說:“不,馮大廚,您的手藝我們很清楚,還請您一定不要謙虛。”

馮一帆真是有點哭笑不得了。

盧錫嘏此時笑著說:“一帆,既然人家這么有誠意,你就授權給他們吧,何況你這兩道菜擺盤上調整一下,肯定會是兩道非常好的菜品,也算是給人家餐廳菜單上,增添一些不一樣選擇嘛。”

都是廚師,沃爾什和于泉作為全程觀看者,他們自然也還是有把握復刻。

只是在一些調味上,還有火候上兩人可能還不能完全掌握。

但沃爾什和于泉還是非常堅持,希望可以獲得馮一帆這兩道的授權,也是對各自的一些手藝有著一定自信,覺得自己可以研究出合適的火候和調味。

馮一帆最終還是點頭:“行,既然你們想要授權,那就給你們吧,兩道菜其實也不值什么錢。”

沃爾什松了一口氣:“好的,我會和這里酒店總經理一起上報總部,稍后總部評級后,會給您一個合適的報價。”

盧錫嘏和全承平在一旁看著,而包括石家慧在內,大人們也都是有些震驚的。

對石家慧來說,這也是她第一次見證,有這樣購買菜單授權的事情。

等沃爾什離開后,馮一帆看到大家都不說話,則是微笑說:“不用這樣吧?兩道菜的授權費用,實際上沒有多少,不像是我的那份一星菜單,那個的授權費用還是比較可觀的。”

石家慧想了想突然說:“所以,這些年你的全部收入,就來自這方面嗎?”

馮一帆也沒有隱瞞,點了點頭:“算是吧,我現在授權的菜單中,有兩份三星菜單,還有大約四五個一星菜單,倒是二星菜單好像只有一份。”

盧錫嘏和全承平大吃一驚,石家慧也是覺得很不可思議。

而馮一帆則微笑說:“其實收益上來說,沒有你們所想的那么高。”

全承平突然問:“那么,你授權菜單署名上,都是你的名字嗎?”

馮一帆搖頭:“不是的。”

說著,馮一帆要來一份餐廳菜單,把菜單遞給了全承平。

后者看了一眼那份餐廳一星菜單上署名,也是頓時有些驚訝。

“果然,我就說嘛,這個名字我們在國外一些頂級餐廳常會見到,但是卻從來不知道這個署名廚師,到底在哪一家餐廳。”

菜單上有一個龍飛鳳舞的英文名,同時旁邊有標準的英文和中文標注。

菜單獨創廚師:愛曦。

如果今天沒有見到馮一帆,沒有聽他說出菜單是他的,可能很多人會把這個署名當成是一位國外的女廚師。

但知道是馮一帆的菜單,再去對照上面的中文字,會明白這兩字含義。

楊志毅瞬間明白,看向馮一帆說:“一帆你果然在國外幾年里,始終惦念著妻子啊,竟然連菜單署名都是‘愛曦’。”

盧錫嘏和全承平還有些不懂,奇怪看向楊志毅詢問是什么意思?

楊志毅笑著解釋:“馮大廚的妻子叫‘蘇若曦’,所以我想兩位老人家應該知道,這署名上‘愛曦’是什么意思吧?”

兩位老人聽了頓時恍然,馮一帆的這個署名表明他深愛著妻子。

哪怕兩個人五年不曾見,遠隔著千山萬水,他依舊深深愛著、思念著妻子。

馮一帆很坦然笑著說:“當初因為一些事情,我沒有辦法回國,所以在第一次給出這份一星菜單授權時,我就簽下了這個名字,后來也要求每個用我菜單的餐廳,要在菜單上署這個名字。”

盧錫嘏感嘆道:“想起來了,我們在佩羅旺斯餐廳時,曾經品嘗過一帆的菜單,當時我們還問可不可以見一見主廚,但得到的回答是,那份菜單創作者已經離開了佩羅旺斯餐廳。”

全承平說:“是啊,當時我們還挺失落,想著以后什么時候能見上一面。”

盧錫嘏看向馮一帆說:“沒想到,菜單的創作者竟然會是我外孫。”

馮若若此時湊到爸爸身邊,笑嘻嘻問:“太姥爺,我爸爸是不是特別厲害呀?我告訴你們了吧?我爸爸做的菜特別好吃呀。”

楊小溪跟著湊過來,幫好朋友一起說:“對,馮爸爸做菜最好吃。”

馮一帆摟住兩個小女孩,臉上也是浮現出寵溺笑容。

“謝謝我的兩個好女兒。”

盧錫嘏回應馮若若說:“對啊,你爸爸做菜確實好吃,而且都是我們在其他地方吃不到的菜,真是很感謝你爸爸。”

全承平說:“嗯,要感謝若若和溪溪,沒有我們兩個小寶貝,我們可吃不到這么美味的菜。”

馮若若和楊小溪聽后非常開心,樂呵呵揮舞小手齊聲喊:“爸爸(馮爸爸)好棒。”

馮一帆讓小女孩們喊了兩聲,阻止他們說:“好啦,我們不要打擾別人吃飯,我們是不是應該上樓去?一會你們兩個該睡午覺啦。”

兩個小女孩馬上壓低聲音,狠輕聲地回應馮爸爸。

“好呀,爸爸我們走吧,反正都吃完啦。”

“我們小聲一點呢。”

眾人便起身,馮一帆去結賬的時候,本來餐廳不想收錢,但馮一帆還是堅持把食材的費用出了。

馮一帆他們離開餐廳,乘坐電梯回到樓上房間的時候。

在餐廳后廚里,沃爾什和于泉正在進行菜品試做。

兩人是完全按照之前馮一帆全部做法,重新又做了一遍兩道菜。

做出來后,也讓后廚里廚師們一起幫忙品嘗。

品味了一番,后廚里大家都比較沉默。

沃爾什開口說:“有什么就說什么,不要藏著掖著,看一看我和你們主廚還原出來的味道,是不是符合你們大家的預期?”

又是一陣沉默,后廚里的一個年輕廚子大膽開口。

“總廚,主廚,我們沒有嘗過馮大廚所做菜品滋味,所以我們也沒有辦法準確給出判斷,但是您二位所做的這兩道菜,都有著一些瑕疵,其中石斑魚感覺稍稍有些老,汁水保持的不好,還有龍蝦也感覺煮的有些老了。”

沃爾什和于泉相視一眼,其實兩人吃的時候,也已經發現了這個問題。

石斑魚肉煎制過后,確實是讓兩人吃著覺得汁水不夠充足了。

而龍蝦明顯就更老了,感覺喪失掉那種鮮嫩多汁和Q彈的口感。

沃爾什說:“看起來,我們可能還需要摸索很久,或者還需要請教一下馮大廚,否則我們兩個人不能夠完全掌握。”

而此時,大膽站出來的年輕廚子說:“總廚,主廚,我當時看到,馮大廚煎魚的時候,并沒有完全煎熟,而是好像放在了一遍晾了一段時間,在那段時間里,他進行了醬汁制作,然后便把魚肉直接擺盤了。”

聽到年輕廚子這番話,沃爾什和于泉陷入沉思,兩人認真思考了許久。

沃爾什突然說:“我明白了,馮大廚是先用小火把魚皮煎到酥脆,然后大火對魚表面進行煎制鎖住魚肉內部汁水,然后放在一邊,用大火煎制后的余溫,慢慢讓內部魚肉自己熟化。”

于泉也馬上明白過來:“不錯,龍蝦實際也是同樣道理。”

在兩個人想通的時候,后廚里響起一陣拍手聲,眾人扭頭看到馮一帆竟然又回來了。

“沒想到,你們還真的研究出來了,你們這餐廳后廚里,還有這么一位觀察非常仔細的年輕廚子在,于泉主廚,這可是你的寶貝啊。”

于泉趕緊把年輕廚子招到身邊,有點不好意思介紹說:“馮大廚,這個是我的侄子,才來這邊學廚半年。”

年輕廚子趕緊向馮一帆說:“馮大廚您好,我叫于超。”

馮一帆主動伸出手說:“你好,你的觀察很仔細。”

于超和馮一帆握了手,臉上滿是激動神情。

而馮一帆,接著便換上廚師服,走到灶臺前說:“這樣吧,我再演示一遍,順便跟你們說一說其中的一些細節,我想兩位總廚和主廚都在,應該能夠看得明白,如果還有什么不明白,我還有一周才走,你們可以隨時問我。”

聽到這話,讓沃爾什有些驚訝:“馮大廚,我們還沒有最后確認購買您的授權。”

馮一帆微笑回應:“不過是兩道菜而已,不用這么緊張好吧,何況你們是覺得,我不做這兩道菜,我的餐館就經營不下去嗎?”

這么一句話,說得沃爾什和于泉,以及后廚里所有廚子都有些驚訝。

隨后,沃爾什明白,是他的格局太小了。

兩道菜創造確實是花費馮一帆的心血,但身為一個廚師,應該是更喜歡菜品可以傳播更廣,讓更多人品味到菜品。

而不是要固守自己獨創菜單,只在自己的餐館里才做。

馮一帆準備的時候,又說:“不過,我還是希望各位廚行同仁,可以憑借自己的努力,去創新出你們各自的美味佳肴。”

這句話,可能在場大部分廚師不會當回事,但于超卻聽得是雙眼發光。

之后,馮一帆認真又做了一遍,這次雖然沒有新鮮食材,他是用沃爾什和于泉剩下邊角料去做。

但即便是如此,當兩道菜做出來,再經過了馮一帆的擺盤后,依舊是非常精美。

擺盤的時候,馮一帆也是毫不吝嗇提醒:“這道魚,你們要注意,擺盤時候要把這外層修掉,因為外層在之前急火煎制時,肉質已經老了,如果留下來會影響到整體口感,所以擺盤上菜時一定要去除。”

這么一點點小細節,也是讓沃爾什和于泉瞬間受教不少。

接下來,大家一同品味了馮一帆所做的兩道菜。

一口下去,瞬間就能吃出與之前完全不同的滋味來。

石斑魚的魚肉鮮嫩,魚肉內油脂和汁水被完好保留住,搭配上榛果醬吃,真的是風味獨特,而且絲毫不會覺得膩。

同樣,龍蝦肉也是非常緊致Q彈,咬開后內部也保留了充足汁水。

兩道菜在馮一帆手上,真的是堪稱完美。

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