硬核廚爸  第774章 公布菜單

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-05-06
 
馮一帆西餐廳即將開業的消息很快傳開,李菲兒安排下,孟詩彤他們也是第二天就專程跑過來想要拍攝。

然后孟詩彤他們在西餐廳后廚里,見識到了另外一個樣子的馮一帆。

廚房藝術家。

以前聽到這樣的稱呼,可能孟詩彤他們都不會有太直觀的想象空間。

但是在西餐廳里,孟詩彤他們算是真正見識到。

馮一帆將菜單展開給其他人去看,然后他自己完全是不用看菜單,憑借自己的經驗便開始了他的烹飪過程。

第一道開胃菜:杏茸火腿酥餅。

當菜品出來的時候,讓現場的所有人都震撼到了。

經過火烤的小巧酥餅,每一個甚至只有火柴盒一半的大小。

然后馮一帆將修好的火腿片,內部包上炒制過的杏茸醬卷成小卷,給放在小巧的酥餅上。

看上去真的是非常精美小巧。

馮一帆微笑說:“這道菜,大家可以用手捏著吃,捏起來一口吃下去。”

小巧精致的這么一道菜,甚至讓大家有一點點不敢去品嘗。

大家仔細地看了又看,最終還是輕輕地捏起來。

然后一整個放入口中去。

當開始在口中進行咀嚼的時候,大家才突然明白了,這樣一道菜為何要做的如此小巧。

因為剛剛好是一口的量,一口吞下在口中一起咀嚼的感覺很好。

首先是杏茸的鮮香味,而酥餅的一些甜味,又能夠剛好中和掉火腿片的咸味。

然后再混合上面點綴的尖椒小圈。

真的是在口中激發出非常復合的味道。

同時這樣一道菜入口后,各種味道交融之下,又不會有哪一種味道非常突顯。整體上來說,既能夠品嘗到各種味道,刺激每個人舌尖帶來食欲,一口的量又不會讓人覺得膩口,或者一下子吃得太飽。

而接下來,馮一帆所呈現出的一道菜,與其說是菜,倒不如說很像是甜品。

“第二道前菜:山羊奶巴伐露。”

將山羊奶巴伐露放入盤子里后,馮一帆在其上點綴了一些堅果片,并且撒上了一些大顆粒的海鹽片。

最后還沿著盤中這道菜邊緣,倒入一圈頂級橄欖油。

這么一盤菜出現,讓在場大家都是有點懵。

尤其是沒有怎么品嘗過西餐的人。

蘇若曦直接問出了大家的疑惑:“這才第二道前菜,你怎么直接上了甜品啊?”

馮一帆微笑將勺子遞給妻子:“來,你嘗嘗看。”

蘇若曦將信將疑接過去勺子,然后用勺子小心翼翼舀下來一塊,連帶著橄欖油、海鹽、堅果片、巴伐露一起送入口中。

一瞬間,一種很奇妙的味道讓蘇若曦感到驚訝不已。

這個明明看著很像是甜品的菜,吃起來是那種濃郁橄欖油香味,以及海鹽的咸味,最后山羊奶反倒是僅僅是一絲絲回甘在口中。

細膩爽滑的口感,吃起來真的是非常棒。

蘇若曦吃了之后驚訝說:“這個,這個真的是菜,不是甜品。”

聽到蘇若曦的話,其他人也都是紛紛品嘗起來。

很快,大家也都是品出了味道。

這么一道很像是甜品的菜,吃進嘴里確實是一點也不會覺得它是甜品,真的就是把各種佐料的味道發揮到極致。

接下來第三道:茄子白雞肝精粹。

這道菜其實前期比較耗費時間,所以馮一帆是提前進行了準備的。

此時直接擺盤后給大家去品嘗看看。

看著堆疊起來,一層巧克力薄片,一層經過煎制調味的茄子片,一層低溫慢煮后打成泥整形的雞肝。

交替堆疊成一個小巧三明治樣子,最后上面點綴上一些青綠葉子,再放上一片烤干的茄子片。

見到這道菜,孟詩彤他們又是進行了很認真拍攝。

而何雅茜問:“馮大廚,這個是主菜嗎?”

馮一帆微笑搖頭:“主菜哪有這么快?一個套餐前后算上甜品十道菜,這才第三道菜的,距離主菜還有好幾道呢。”

阿飛聽了驚呼:“那這要吃上多久啊?”

馮一帆繼續說:“其實大家點單的時候,可以選擇點一些單品搭配,倒是不一定非要點上這一整套的套餐。”

之后為了加快速度,馮一帆也是把之后的一些菜一道一道的呈現出來。

一直到主菜,紅酒燴牛肉上桌,大家吃了那么多菜情況下,此時反倒是很期待這樣一道菜。

一整塊通過低溫慢煮的牛肉,在擺盤之前再用紅酒醬汁燴煮。

將牛肉擺在盤子里后,再淋入收濃的燴肉湯汁。

看上去還真是有一種仿佛直接吃帶血鮮肉的感覺。

眾人看著這么一種粗狂的擺盤,和之前還真是構成了一種視覺上鮮明沖擊感。

不過當用刀子切開牛肉,可以清楚看到橫切面非常的漂亮。

蘸上一些燴肉的湯汁,然后一同給送入口中后,不會有絲毫的酒味,有的是燴肉湯汁濃郁的味道。

牛肉鮮嫩滑爽,甚至會有一種入口即化的感覺。

不會有很多的油脂,低溫慢煮又鎖住牛肉本身汁水。

不得不說,這樣一整塊的牛肉,當真是令人吃得非常舒服。

主菜過后,還有后續的一些菜,以及最后的兩道甜品。

而最后上來的甜品,是讓陳煦有些意外的。

因為套餐最后的一道甜品,竟然是羅瑜之前制作的那個《蒙布朗本色》。

一開始看到,陳煦會覺得是不是會和馮一帆套餐不搭?

可是當吃了之后,陳煦突然體會到這個甜品很適合。

回想起馮一帆整個套餐,所突出的一個主題,實際上是山珍之味,包括中間的那塊牛肉,實際上也是用一種比較山野的風味來制作,保留了牛肉最為原始的一種風味。

而最后的蒙布朗本色,也是同樣保留了栗子最原始風味。

作為整個套餐最后的收尾,真的是讓人覺得很合適。

陳煦吃完了甜品,看著羅瑜有些激動:“恭喜你,你真的成功了,你終于找到能夠搭配上你甜品的食物了。”

羅瑜也是很激動,雙眼中甚至是噙著淚光。

聽了陳煦的話,她直接撲上去抱住對方。

然后在陳煦的懷中,羅瑜輕輕抽泣,半響也說不出話來。

蘇若曦看到兩個人的樣子,輕輕靠在丈夫的懷中問:“你這個甜品,是不是你找他們來的時候,就已經想好了,要用在套餐的最后?”

馮一帆輕聲回應妻子:“對,我早已經想好了的。”

蘇若曦又問:“所以,其實你是根據她的甜品,搭配出了整個套餐里的菜品?”

馮一帆笑起來:“哈哈哈,你這個傻丫頭,你真當你老公那么神啊?其實不是的,我去找他們之前,我已經想好了兩個套餐的主題,一個是我們現在吃的山珍,另一個會以河鮮海味為主。”

蘇若曦這才明白了,原來丈夫是早有打算,羅瑜的甜品可能是剛好適合。

認真地想了想,蘇若曦說:“你這些菜還真是味道不錯,感覺不像是我想象中,那些西餐味道總是很奇怪。”

馮一帆聽了笑起來:“哈哈哈,我全都根據國內的口味做了調整。”

蘇若曦聞言頓時有些驚訝。

馮一帆接著大概給妻子進行介紹。

比如開胃的第一道菜,味道上他調整,因為沒有用國外的火腿,所以選取國內火腿片之后,他也是進行了一些加工,并且將其中多余的鹽分吸收掉不少,降低咸味同時,也是讓開胃菜不至于搶味。

或許對很多頂尖的西餐廳來說,他們都會盡量去選擇全球最優質的食材烹飪。

但馮一帆沒有那樣去做,他是利用起國內那些優質的食材。

不依賴進口的情況下,食材的成本可以降低不少。

另外也根據國人的喜好,在一些菜的口味上做了些許的調整。

蘇若曦聽完了點頭說:“老公你真棒,知道要根據我們國內人的口味調整一下,怪不得我吃起來,覺得每一道菜都很可口,不會像是很多西餐廳里的菜,吃起來總覺得味道很怪異。”

盧翠玲和馮建東以及蘇錦榮也都湊了過來。

盧翠玲聽到兒媳的話,也是毫不掩飾地說:“對對,我跟你公公以前被人家請去吃過一次西餐,我就覺得那些菜一點都不好吃,味道很怪的,而且還需要吃那么長時間,一道一道的上好麻煩。”

馮建東笑著說:“那你兒子這里,不也是一道一道的上菜啊?”

結果一項不會夸贊兒子的盧翠玲,竟然說:“怎么啦?我覺得我兒子做的比他們好看,也比他們的好吃,所以我愿意等,不行嗎?”

馮建東頓時笑起來:“哈哈哈,可以可以,一帆,第一次聽到你媽媽夸獎你,是不是很開心?”

馮一帆也跟著笑起來:“嗯,很開心,終于得到我媽的夸獎了。”

盧翠玲瞬間板著臉說:“你們爺倆故意的是吧?竟然在這里算計我。”

蘇若曦趕緊過去挽住了婆婆:“媽,您別生氣嘛,您說的其實沒有錯,我也覺得一帆的每一道菜做得非常好吃,尤其是味道上適合我們的口味,感覺這樣的廚師,才可以稱得上是頂尖。”

蘇錦榮也開口:“不錯,廚師不是要把菜做給那些美食評論家,或者是那些所謂的上流人士去吃,而是要把菜做給每一位食客去吃,如果食客吃著都覺得不好吃,那么就是廚師的失敗。”

馮一帆的這份套餐,幾乎全都是以各種山珍菌菇為主。

其中肉類是以山羊、野雞和牛肉為主。

如此一來,構建出一套非常合拍的山珍套餐菜譜。

一整套吃起來,真的是讓每個人都覺得非常的美味。

而在今天來食客們回味的時候,幾位廚子已經開始進行了研究。

從第一道的開胃菜開始,他們也都是一道一道的開始研究。

整個烹飪的過程,他們都是全程見證的,并且也都是認真進行了記錄,算是把每一個步驟都給一點不落給記錄下來。

但是僅僅只是記錄下來,按照比例去做可能也未必能夠真的做好。

這其中,也還是需要個人的一些技藝,包括對調味的掌控。

馮一帆將菜單也是給孟詩彤他們專門拍攝一下。

一共十道菜。

分別是:杏茸火腿酥餅,山羊奶巴伐露,茄子雞肝精粹,野山菌冷湯,蘑菇山雞肉酥盒,炙烤牛舌,奶酪焗山羊絞肉,狂野紅酒燴牛里脊,蛋白酥冰激凌,蒙布朗本色。

拍完了菜單后,孟詩彤忍不住問了一句。

“馮大廚,您這樣全程讓我們拍攝,并且之后你做菜也會讓別人看著,難道您真的不怕別人模仿您的菜品嗎?”

馮一帆聽了笑著問:“模仿我的菜品?是自己復刻嗎?任何一道菜品不都是允許別人進行復刻嗎?這沒有什么好奇怪吧?”

何雅茜接著問:“不是的,馮大廚,您就不怕別人學了您的菜去做生意?”

馮一帆聞言頓時笑起來,并且是那種前仰后合的大笑。

這一笑把孟詩彤他們都給笑得有點懵。

在孟詩彤他們疑惑不解的時候。

馬小龍走過來,把自己的筆記拿出來,給孟詩彤他們看了看。

“看到了嗎?這是我今天全程記下來的筆記,我們每個人都記了很多,包括每一個的細節,但即便是這樣,我們可能在開業之前,還需要自己去嘗試坐上幾遍,并且之后還需要主廚帶著我們一起做很多次。”

凱瑟琳也過來說:“就算是跟著主廚做很多次,可能到頭來我們都未必能夠完全掌握菜單上的這些菜。”

馬小龍說:“如果但是靠著去復刻,做出和主廚一樣菜品就能開店,那要是多么天才才能夠辦到?”

蘇錦榮此時也開口說:“其實同樣一道菜,每個廚子做出來的味道都可能會有出入的。

而那個能夠最懂食客口味,并且能夠根據顧客口味稍作調整的廚師,才會是真正把一道菜做到了極致的人,其他人無論如何復刻,可能造型上一模一樣,但味道上依舊可能有著天差地別。”

馮一帆最后說:“如果你們的視頻發出去,有人想要復刻我這些菜,我真的很歡迎大家嘗試。”

聽到了這話,孟詩彤他們一行人瞬間目光集中在了阿飛身上。

阿飛愣了一下,隨后哭喪著臉說:“為什么總是我?”

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