硬核廚爸  第912章 陳煦顯身手,點心獲追捧

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-07-25
 
女孩們上舞蹈課的時候,蘇記也在進行著營業前最后的準備工作。

馮一帆見到今天陳煦和羅瑜給小女孩們做的點心味道不錯,便讓陳煦和羅瑜多做一些。

“陳煦、羅瑜,今天蘇記餐后點心,便用你們給若若她們做的那個水果酥吧。”

陳煦和羅瑜聽了有些驚訝。

陳煦立刻問:“主廚,您的意思是,今天餐后點心用水果酥嗎?”

馮一帆點頭問:“是的,怎么樣?可以嗎?”

陳煦果斷答應:“可以主廚,您放心,我和羅瑜現在就準備。”

后廚里眾人,包括是蘇錦榮在內,看到陳煦很是激動的樣子,大家自然是明白陳煦為什么會激動。

因為這是他終于有了展示自己的機會。

來到了蘇記這么久,羅瑜的點心已經成為了若餐廳的招牌,甚至還有客人會在臨走前,專門點上一兩份羅瑜的點心打包,當做是一份禮物帶回去給朋友。

相比較而言,陳煦則一直沒有可以展示自己的機會。

無論是在蘇記還是若餐廳,他都顯得像是一個打雜的幫工。

這一度讓陳煦深深懷疑,是不是自己不應該來蘇記?

不過好在,羅瑜默默的支持,讓陳煦逐漸也是耐心了下來。

并且他也是開始轉而在蘇記學習,跟在馮一帆后面學,跟在石家慧等人的后面學。

甚至晚上的時候,陳煦還會專門找林瑞峰、馬小龍、漢斯、湯姆和寧誠一起討論,一群人真的是沉下心來一起研究菜品和點心。

而且通過和漢斯的交流,也是從他的一些西餐甜點中獲得啟發。

最關鍵的是,陳煦通過在蘇記的學習,和大家的交流中,明白了不應該拘泥于形式的道理。

所以這一次,陳煦和羅瑜聯手,用了榴蓮酥的酥皮制作方式,把內陷換成了其他的果泥,也確實取得了不錯的效果。

而且,獲得了馮一帆的認可,讓他可以放在今天晚餐的餐后點心上桌。

或許這個安排在其他的餐館不算什么?

但如果是在如今的蘇記,那顯然是大不一樣的。

因為來蘇記吃飯的食客,可以說這些天都已經被蘇記各色菜肴把嘴巴養得比較刁,隨隨便便的點心根本得不到大家認可。

馮一帆更加不會輕易把一個點心讓上桌。

能夠讓陳煦的水果酥上桌,表明了對陳煦這款點心的充分肯定。

接下來,陳煦也是馬上開始準備了。

這款點心首先便是需要和面了,需要和兩種面。

首先是外面的水皮,用低筋面粉,加入白糖、雞蛋、豬油先在面粉中間混合,然后再加入水將其全部和在一起。

最后還需要在案板上進行一些摔打,要做到手光、面光、案板光。

放在一邊餳上一會。

這個時間里也是要和中間的油心。

同樣是用低筋面粉,要先將面粉過篩,接著跟黃油按比例混合起來,完全和勻了之后,用保鮮膜給包上放進冰箱里去冷凍。

接著再把之前餳了一會的水皮拿出來,重新給揉一下,同樣是用保鮮膜包裹住,放進冷藏室里去。

皮和心在冰箱里冷藏和冷凍的時候,陳煦和羅瑜一起開始準備水果泥。

各種水果都給打成汁,必須要把果肉和果汁一起打出來。

然后還需要過篩一下,過濾掉一些水果漿中的殘渣。

接著便是放進盆里,加入一些白糖還有一些淀粉,進行攪打均勻,最后放進蒸鍋里去蒸一下。

如此一來,一份份的水果泥也就被制作完成了。

一切都準備就緒,蘇記也開始了晚餐的營業。

在客人點菜的過程中,負責點菜的服務生會專門向大家去推薦今天餐后的點心。

“餐后點心是奉送的,不過每位客人只能吃到一塊,所以如果客人需要購買的話,需要之后另外點單的。”

方琳對一桌點單的客人進行了解釋。

聽到餐后點心是免費,所有客人自然都是欣然接受。

當然也有一些客人好奇問:“請問,是馮大廚做的點心嗎?”

方琳面對這個問題,也是馬上回答:“哦,不是的,是我們餐廳的點心師傅新研發的點心,客人可以嘗一嘗。”

雖然不是馮一帆做的,但是聽說是蘇記點心師傅新研發,客人也都是表示可以接受。

后廚里,陳煦還是有些緊張的,畢竟這是他這份點心接受考驗的時候。

他雙手攥緊了拳頭,整個人都顯得有些拘謹。

羅瑜站在旁邊,看到陳煦的樣子,大概是能夠明白此刻陳煦的心情。

其實同樣的經歷羅瑜也有過,而且她還不止一次。

第一次是在酒店的餐廳里,經歷了一場和點心師傅的比拼,當時出來結果之前她也是如此緊張。

而第二次是在若餐廳。

若餐廳試營業的當天,羅瑜看到那樣的陣容出來,真的也是非常的緊張。

不過當時,陳煦并不緊張,所以陳煦一直在旁邊支持著她。

而現在,輪到了陳煦要面臨食客們的考驗。

羅瑜很清楚,這一刻她需要站出來,要去支持陳煦。

她伸出手,輕輕握住了陳煦的手,然后羅瑜非常認真說:“別擔心,你應該相信,中午你做出來的時候,收獲了大家的一致贊揚,而且下午若若、溪溪和霏霏也很喜歡,你一定可以。”

有羅瑜的鼓勵,讓陳煦一下子整個人感到一股力量涌上心頭。

他扭頭和她對視了一眼。

兩個人就像是當初第一次見面一樣,只是見到了第一眼,便彼此覺得對方是自己認定的人。

這一刻,兩個人彼此同樣是相信這一點,而且彼此也堅信對方的能力。

有羅瑜的信任,陳煦把對方的手掌握住,兩個人十指相扣。

陳煦說:“放心,我一定會做好的。”

羅瑜說:“我相信你可以。”

石家慧在后廚里看到了兩個人的一幕,忍不住笑了笑說:“哎呦,你們小兩口真是,平時我們大家看主廚兩口子秀恩愛就算了,你們小兩口怎么也開始了?”

被石家慧一說,陳煦和羅瑜頓時一驚。

不過下一刻,羅瑜握住陳煦的手舉起來,兩個人依舊是十指緊扣。

羅瑜笑著說:“副主廚,我們可是合法夫妻,這么秀恩愛是被允許的。”

石家慧頓時笑起來:“呦呦呦,還來勁了,行吧,你們兩個慢慢秀,但是不要忘記把點心做好。”

聽到這個,陳煦和羅瑜也是趕緊轉身,去把冰箱里的皮拿出來。

從保鮮膜里取出來。

首先是把水皮給搟平,讓水皮變得非常大,剛好要能夠把油心給包裹住才行。

包裹住之后,要把邊邊都給捏上。

然后開始將這個夾心的皮搟開。

搟成長條過后,進行三份的對折。

接著再給搟開,然后再進行對折。

如此進行三次,基本上算是完成了,接下來把皮搟開后,用磨具切下來一個一個圓形的面皮。

接下來,將圓形的面皮對折,中間夾上準備好的水果泥。

把邊邊都給按壓下,羅瑜在旁邊幫忙,還要在邊上做一些花紋。

這一刻,陳煦和羅瑜的默契配合出現了。

陳煦包好,羅瑜負責把邊上花紋做出來。

羅瑜確實是非常厲害,幾乎是能夠保證花紋一致。

陳煦這邊包好一個,羅瑜馬上接過去修邊。

兩個人這樣配合,很快將第一鍋給做出來了。

擺放在烤盤上,還要在包了餡心,鼓起來的那部分上刷上一些蛋黃液,并且撒上一點點白芝麻點綴,如此放進烤箱里去烤制。

當第一鍋出來的時候,香味也是從后廚飄到前邊餐廳里。

一下子讓餐廳里吃飯的食客們驚訝不已。

“哇,好香啊?”

“真的好香,好像是點心香味。”

“嗯,應該是點心,有黃油香味,還有水果的香味。”

“還有一種香味呢,有點像是奶香,但又不像。”

“真的好香,好想吃呢。”

“那個是餐后點心,要等吃過飯啦。”

“快點吃飯,你要是不好好吃飯,一會人家就不給上餐后點心了,趕快好好吃飯。”

一些跟父母來的小朋友,因為聞到了點心香味,頓時就不想好好吃飯。

不過在父母的教導下,那些小朋友倒是也都好好吃了飯。

只是小孩子們,雖然乖乖吃飯,但心里還是惦記著點心。

所以第一桌的晚餐吃完,桌上的小朋友也是迫不及待嚷嚷著:“爸爸媽媽,我們吃完啦,趕快要點心吧。”

而實際上,不需要客人去要,在看到客人已經吃光了菜,點心已經被送上來。

并且這第一桌的點心,是陳煦親自過來送的。

“你們好,這是今晚的餐后點心,水果酥,請品嘗。”

小巧的水果酥被送上,讓這一桌的一家三口也是驚訝不已。

原本應該是有些類似餃子形狀,不過經過陳煦和羅瑜的調整,如今的形狀卻成了類似元寶的形狀。

再加上羅瑜在邊上做出來的花紋,真是很像是小巧的元寶般好玩。

關鍵如果認真去看,會發現元寶的上口,是呈現出一層一層緊密相連的酥皮,只看到密密麻麻的一層一層,甚至一時之間都數不過來是多少層,看上去又非常的漂亮。

一家三口里,爸爸媽媽是看得非常驚奇,覺得這點心實在是很漂亮。

而小朋友已經是迫不及待了:“爸爸媽媽,可以吃了嗎?快點。”

但是媽媽沒有讓孩子吃,而是掏出手機來先進行拍照。

小朋友自然是非常著急:“媽媽,還不能吃嗎?”

終于,在媽媽來來回回多角度拍完后,開口說:“好了好了,可以吃啦。”

小朋友立刻搶著拿起他早已經看中的那個。

結果因為下手太用力,在手上一握之下,和之前馮若若一樣碎了一手。

“哎呀。”

父母見狀也是趕緊幫忙清理。

媽媽說:“哎呦,你這么著急干什么啊?這個是水果酥,外面的皮都是很酥脆的,你一用力就會碎掉的。”

爸爸沒有說話,迅速幫忙清理,并且把自己的給了孩子。

“你要小心一點拿著,不能夠像是剛才那樣用力去握。”

孩子這一次非常小心翼翼,按照爸爸的話輕輕捏著。

放到嘴邊,小朋友張口咬下一口。

結果手上剩下的又再次碎掉。

幸好爸爸和媽媽伸手幫忙給接住了。

小朋友一邊在嘴里咀嚼,一邊說:“哇,這個,這個,又碎掉。”

媽媽說:“你先吃,別急著說話。”

小朋友把水果酥吃下去。

等到咽下去過后,小朋友迫不及待說:“爸爸媽媽,這個好好吃。”

與此同時,旁邊另一桌也已經被上了點心。

在這一家三口耽擱的時候,另一桌也已經是吃到了。

一吃之下,另一桌的客人也幾乎是和小朋友一起驚呼:“真的好吃,酥脆外殼,里面是水果的味道,太好吃了呢。”

“而且很香。”

這邊一家三口看到隔壁桌也吃下去贊不絕口。

爸爸和媽媽便把最后一個分開吃掉。

吃下去后,小朋友的父母也是贊不絕口,覺得這個電信實在是非常好吃。

關鍵是放在餐后吃,水果的清香和并不油膩酥皮,真的是讓人覺得非常的美味。

小朋友吃完了過后,有點意猶未盡,馬上嚷嚷著還要吃。

父母在經過了權衡過后,最終也是向蘇記服務生點了一份打包。

而隔壁一桌的客人竟然也是要求點一份打包。

結果讓陳煦沒有想到的是,他第一天可以展露自己的實力,竟然贏得了非常好的生意,很多桌的客人都會點一份打包。

這也是讓陳煦整晚餐營業時間里第一次如此的忙碌。

幸好點心是可以批量出來,只是需要掌握好比例,那么每一次烤箱里都能一下子出很多。

這個晚上,蘇記的生意顯得比前幾天更好了。

因為門口聚集的人比前幾天還要多。

但實際上,并不是人更多了,而是一些人用餐結束后,需要等待點心的打包,所以會在門口稍稍逗留一下。

那一家三口,拿到了打包的點心后,小朋友迫不及待想要吃。

不過被媽媽阻止了:“好啦,我們拿回家再吃,不然還沒到家你就吃完了,回家了吃什么呢?”

媽媽這話還是很管用,小朋友再嚷嚷著吃,而是和爸爸媽媽一起趕緊回家。

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