硬核廚爸  第1069章 白案的手藝,女孩們滿足

類別: 都市 | 都市生活 | 硬核廚爸 | 旁墨   作者:旁墨  書名:硬核廚爸  更新時間:2021-11-26
 
羅瑜的這一款甜品,當真是讓孩子們吃得非常滿意,也是讓家長們可謂是大開眼界了。

而此時,后廚里陳煦也在進行最后的忙碌。

千層油糕的面已經準備好,其他的料也都準備妥當。

接下來又是非常考驗功夫的過程。

那便是要把面給搟成非常薄的面皮。

搟面皮可能對很多人而言,并不算是什么難事。

可是千層油糕的面,可是打進去了幾乎是八成以上水的面,如此稀的面和成團已經不容易。

而想要搟成面皮就更加是有著講究。

因為面非常的稀軟,搟面杖稍微用力過猛,可能會把面給壓得死板,那樣蒸出來的千層油糕便不能夠松軟。

所以搟面的過程,也是非常考驗白案師傅手上的功夫。

搟面時,把面完全環在搟面杖上,然后全憑手上的一份巧勁,把面給搟成非常薄的面皮,同時又不能夠讓其破掉,更加是不能去壓得太死。

陳煦搟面的過程,可以說看似沒有費多大力氣,但實際上反倒是已經滿頭是汗。

看他的樣子,甚至像是比之前和面的時候還要更加的辛苦。

實際上,確實是要比之前更加的辛苦。

因為和面的時候,把水打入面團之中去,那更多是一種體力活。

但是搟面的過程里,需要手上時時刻刻拿捏著力道,運用一種手上的巧力,讓面變得非常聽話,像是一只被馴服的小動物,乖乖變成一張面皮。

完全搟好了面皮之后,先是把豬油和白糖均勻的抹上一層。

接著便是要把被白砂糖腌透的豬板油,均勻的點綴在上面。

如此抹勻了之后,再接著便是進行疊起來。

最后給疊層一張四四方方的面餅,便可以放入蒸籠里去蒸制。

陳煦忙碌了這么久,終于把千層油糕給蒸上了。

后廚里的眾人也都是對他的這份千層油糕充滿了期待。

全杰此時在前邊的餐館里,忙碌偷閑湊到了石濤的身邊,輕聲對石濤說:“看到了嗎?后廚里,陳煦在做千層油糕,那可是非常考驗功夫的點心,被譽為點心雙絕,恐怕整個淮城也只有陳煦能做。”

石濤聽了看向后廚,忍不住低聲說:“我看到他在不停摔打那個面呢。”

全杰說:“對,那是千層油糕特殊的和面過程,因為千層油糕和面的時候,是要和進去八成的水,一般人根本連和成團都很難辦到。”

石濤有些奇怪問:“八成水什么意思?”

全杰解釋說:“我也是聽說,據說千層油糕和面的時候,一斤面要和進去至少八兩的水。”

石濤想了想,頓時明白過來:“那么多的水?那還能和成團嗎?”

全杰點頭:“就是啊,一般人根本和不成團的,但這也是白案師傅的功夫了。”

正當全杰和石濤低聲說著,在他們旁邊一桌客人聽到了。

在聽兩人說了這么一會,客人忍不住問:“那這千層油糕制作還有什么講究嗎?”

聽到客人的問話,讓全杰和石濤都是一驚。

石濤趕緊向客人道歉:“不好意思啊,打攪到您用餐了。”

客人笑著說:“沒關系,你們接著說,我們還挺想聽聽的。”

全杰接著又說:“千層油糕還有一個難點,那就是在搟面的時候,因為面非常軟,所以想要搟成薄薄面皮,根本是不能用力去搟的,所以這里面也是需要白案師傅多年練出來的一種巧勁。”

全杰大談特談了一會,蘇連成終于還是忍不住過來提醒。

“好了,說個差不多就得了,你們別忘了自己該干什么啊?”

被蘇連成一點醒,石濤趕緊去招呼客人了。

全杰則是稍稍愣了一下,也是跟著趕緊去傳菜。

不過,雖然全杰和石濤都走了,但是餐館里的客人們,還是對千層油糕充滿了一份好奇。

實際上,這個點心大多數人都知道。

但是這些年在淮城,這個點心基本上已經沒有館子做了。

以前富景樓曾經會做,但是如今富景樓也沒有了這道點心。

這一點,全杰還是很清楚,因為自己師父帶過來的師兄弟里,沒有能做千層油糕的白案。

今晚,看到蘇記后廚里有人在做,又停了全杰的一些解說。

真的是讓不少客人開始好奇,想要見識見識這“點心雙絕”之一的千層油糕。

有客人便直接開口詢問了一些餐館里的服務生。

“請問一下,那個千層油糕可以點嗎?”

有了一個客人問,自然其他的客人也會跟著問一下。

蘇連成和服務生們也是沒有想到,很快餐館里不少的客人都問起來,似乎大家都很想要品嘗一下蘇記的千層油糕。

無奈之下,蘇連成只能是走到后廚前去問了一下馮一帆。

“主廚,很多客人都看到了陳廚師在做千層油糕,大家想要問一下,是不是可以點一份千層油糕?”

馮一帆向陳煦看了一眼,忍不住笑著說:“看看,都是你,鬧出那么大動靜,讓大家都聽到了,現在大家都要點,你怎么辦吧?”

而馮一帆這么一喊過后,餐館里有客人也是跟著大聲喊。

“陳廚師,我們真的想要點一份嘗嘗啊。”

有人帶頭了,其他人也自然是跟著喊起來。

“對對,給我們點一份吧。”

“想要點一份嘗嘗啊。”

“真的很想要嘗嘗。”

眼見大家都表示要點,陳煦只能是說:“這樣吧,這一鍋出來,看看有多少,可能分不出太多的,如果大家分不到的話,還請不要責怪我,今天確實準備不足,等以后準備好了,給大家專門做一次。”

聽到這話,在場的人自然也都是紛紛表示同意。

馮一帆笑著說:“好了,大家不要急,等一等,如果出來的多呢,可以給大家都點一份,如果不夠的話,也請大家不要怪罪,等以后我們的陳廚師專門準備了,肯定會讓大家都嘗嘗的。”

餐館里的客人們,也都是紛紛表示理解。

經過蒸制,原本只是扁平的面,迅速在蒸籠里膨脹起來。

等到揭開籠屜的一刻,一個膨脹到很大,并且分出許多層的千層油糕呈現在籠屜當中。

石家慧湊過去一看,笑著說:“很棒啊,一次成功的。”

陳煦此時也是松了一口氣:“還行,沒有給我師父丟臉啊。”

寧誠也忍不住湊過去看了看。

“哇,這個居然這么大的嗎?”

石家慧笑著說:“有什么好大驚小怪的?千層油糕本來就是這樣,就像是發面饅頭一樣,本來放進去之前很小,但是蒸熟了之后,膨脹起來就變得非常大,千層油糕膨脹還要更加厲害。”

陳煦從籠屜里取出來,然后在案板上進行了切分。

全部都給切成小巧的菱形塊,看上去也是非常的漂亮。

而此時,后廚里蒸出來千層油糕的香味,已經是飄散到了餐館中去。

不少人嗅到了香味,頓時忍不住想要問可不可以點。

馮一帆親自湊過去看了看,然后對眾人說:“不是很多,恐怕大家也只能是分到一小塊了。”

聽到還能分到一小塊,頓時客人們全都嚷嚷著要。

馮一帆看到大家都是非常想要品嘗。

他干脆拍板說:“既然大家都想要嘗嘗,那么就每人一塊好了,算是你們這一輪的客人運氣好。”

有客人開口說:“馮大廚,您不會是準備免費吧?我們可不要免費的,我們愿意付錢的。”

其他的客人也都紛紛附和起來:“對對,我們愿意付錢。”

聽到大家都愿意付錢,馮一帆笑著說:“今晚就不用付錢了,要是讓你們付錢了,那外面排隊的不也都要鬧著買?今晚沒有那么多的,以后呢……”

見馮一帆說“以后”大家頓時全都期待不已。

但是馮一帆最后說:“以后呢?我們限量供應吧,這東西做起來確實太費勁,所以每天限量,也請大家多多理解吧。”

聽說限量供應,現場的客人也都是有點可惜。

因為限量供應了,以蘇記的生意,那恐怕想要買到真不容易了。

不過認真一想,今晚看陳煦在后廚里忙碌做,過程確實是挺吃力,所以要是每天供應充足的話,那確實也太費白案師傅了。

按照馮一帆的要求,陳煦又是進行了一番改刀。

直接把每一塊改成了非常小,剛好是一口的樣子。

當然,馮一帆給自家女兒們還是留下了三個大塊的。

接著,今晚這一輪的客人便算是走運了,每個人獲得了一塊千層油糕。

而此時千層油糕當客人們的手上,剛好是放涼了一下,帶有一點點溫熱的狀態,而這是吃千層油糕最佳的溫度了。

還沒吃,一些客人拿在手上看,也是感到這千層油糕不一般。

認真從側面去看的話,確實是分出了很多很多的層。

這可真的是很考驗白案師傅的功力了。

一些客人還在驚嘆的時候,一些客人已經是忍不住放入口中品嘗。

入口,軟綿、香甜、淡雅,并不會有非常齁甜的感覺。

松軟的油糕吃著也并不會感到油膩。

反倒是吃在嘴里,那種感覺比吃美味的蛋糕還要綿軟好吃。

一小塊吃下去,讓人真的是唇齒留香,然后就是感到非常的失落,因為這么一口實在是太少了。

此時,在林家鋪子里,馮若若、楊小溪和陳瑤霏也品嘗到了。

不過她們分到的比較大,三個小女孩也是感到非常新奇。

“呀,這是蛋糕嗎?”

“看著很像是蛋糕的。”

“好像不是蛋糕。”

蘇錦榮笑著給孩子們解釋說:“這個叫做千層油糕,不是用雞蛋做的蛋糕,是用面做的油糕,味道很好啊,你們快點嘗嘗看。”

聽姥爺說好吃,三個小女孩也是迫不及待想要嘗嘗。

不過三個小女孩沒有立刻吃,而是先給分了一下。

“這個給姥爺,這個給爺爺奶奶。”

“這個給爺爺奶奶,這個給爸爸。”

“這個給爺爺奶奶吃。”

在場的家長們看到小女孩們這樣,也都是感到非常的欣慰。

蘇錦榮還笑著說:“哎呀,你們三個吃吧,姥爺其實不用吃的。”

爺爺奶奶們自然也都是表示不用吃。

但是三個小女孩不樂意,一定要讓姥爺和爺爺奶奶們一起吃。

“一起吃呀,我們大家一起吃呀。”

“對對,大家一起吃的。”

“嗯,一起吃呢。”

最后,三個小女孩執意之下,姥爺和爺爺奶奶們也只好事都品嘗了一小塊。

一吃之下,這個點心雙絕之一,還是讓大家覺得很美味。

馮若若甚至張開嘴巴說:“呀,看看我嘴巴里沒有啦,一下子就化掉啦。”

楊小溪說:“對的,好吃的,甜甜的,而且好香。”

陳瑤霏說:“嗯,好甜好香,很好吃呢。”

蘇錦榮吃了說:“陳煦不愧是師承了點心大師,這份手藝確實了得啊,真是沒想到這千層油糕能做的這么好。”

陳壽林說:“真的很好吃,我之前在其他地方吃到的,還真是沒有這個好吃。”

楊小溪的爺爺說:“好像在楊城有專門做這個的,不過那邊吃起來有一點點膩的,這個倒是吃著剛剛好。”

馮建東說:“畢竟是點心大師的徒弟,確實是手藝到家。”

千層油糕之后,陳煦又給小女孩們做了各種中式的點心。

比如一些諸如桃花酥、荷花酥之類,另外還有一些象形的小包子,也都是讓三個小女孩吃得非常開心。

至于羅瑜,也是展示了自己的創造力,后面又給孩子們上了一些點心。

這個晚上,馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩,真的是特別滿足,因為整個晚上吃了好多好多的點心。

等到最后終于吃不下,三個小女孩趕緊跑去后廚說一聲。

“不要做啦,我們都吃飽啦,吃不下啦。”

三個小女孩異口同聲喊一嗓子,也是讓后廚里的所有人,甚至是餐館里的一些人都聽到了。

接著,馮一帆笑著說:“好,知道啦,今晚的點心宴結束嘍。”

而此時的陳煦和羅瑜,在聽到了結束的一刻,兩人不是感到疲憊,反倒是有那么一點點意猶未盡。

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