山澗閑農  第五十五章:牛肉蘑菇醬

類別: 都市 | 都市生活 | 山澗閑農 | 秋刀煮魚   作者:秋刀煮魚  書名:山澗閑農  更新時間:2021-06-21
 
陳媽和吉陽媽媽本來商量著下午去云屏山玩,趙吉陽的腳扭傷了,出去不方便。

吃過飯,回到茶鋪子。

陳爸從老瓦房帶回來5斤牛腿肉,再去買了些配料回來,回到家,就開始剁牛肉。

陳媽和吉陽媽媽清洗蘑菇……

“你們也是真行,撿了這么多蘑菇回來。”陳媽又數落陳放了。

“都是小白厲害,它會幫著找蘑菇。”陳放道。

“不是夸獎你。”

趙吉陽坐在屋檐下,看著陳放,吐了吐舌。

“今天撿的斗雞菇,應該有10斤。”陳放道:“現在的斗雞菇多少錢1斤?”

“還是老價錢,沒開傘的160元1斤。”

“我后面時間有空就去山里撿蘑菇,拿過來你幫我賣哈。”陳放說。建設魚塘,還要差幾萬塊錢。主要是引水渠那邊的建設,要修一條攔水壩。以及魚塘建好了之后開始養魚,也需要錢。爬鮡的飼料可不便宜,比鱘魚幼苗飼料還貴。

“嗯。”陳媽點了點頭:“小白會找蘑菇?”

“小白可厲害了,能聞到幾百米外的蘑菇。”趙吉陽說:“我們早上去山里,就一直跟著小白走,一直有蘑菇撿。”

“真那么厲害。”吉陽媽媽說。

“真的。”

趙郝帥拿了木耳過來,清洗木耳。做蘑菇醬,里面也能加一些木耳,做出來的醬料吃著有脆感。

“昨晚的收獲怎么樣?”吉陽媽媽看著趙郝帥,問。

“陳大哥拉上來一條近百斤的大鯰魚,價值好幾萬塊錢。”趙郝帥道。

陳媽抬起頭:“真的?”

“養在張老三的魚池里。我們都聯系好買家了,下午四點來看貨。等下去談價錢,價錢合適就賣掉。”

“百斤的,那得多大啊?”

“1.83米長度。百斤不到,七八十斤是有的。那么大的魚,也不好稱重量。”

吉陽媽媽笑著說:“那還可以啊,能賣多少錢?”

“好幾萬吧。”

“你們倆兄弟,要是每天都能釣上來一條那么大的魚,我們也就不反對你們釣魚了。”吉陽媽媽笑道。

“哪有那么多大魚。”

正常情況下,一天釣十幾斤魚,算是多的了。

釣到大魚的幾率,很低的。

釣大魚要專門守,用大炮竿。但如果運氣好,遇到了鰱鳙群,一天釣上百斤,幾百斤,那都是可以遇到的事情。但在一個釣點碰到鰱鳙群,一個月不見得有一次。

對會釣魚的人來說,鰱鳙是很好釣的魚。

仙女湖水庫,那就像一條錯綜復雜的大河,而且是不流動的大河。經常在一個地方釣,那個地方的魚,就會變少。

陳爸他們之前在小回水釣魚,用的大炮竿,一天下來正常的情況下,大幾斤,十來斤。偶爾還空軍……運氣好能釣上來大魚。

仙女湖釣魚也是有限制的,只能一人一桿的休閑娛樂垂釣。

只要會釣魚的人,在仙女湖釣魚,回本比較容易,還能賺些零花錢。但沒法賺大錢,那也是實在的。

不過事情總有例外。

仙女湖水庫是免費水庫,資源也很豐富,也就誕生了一些職業釣魚人。

“弟妹,你們能不能吃辣?”陳爸已經剁好了牛肉,出來問道。

“能。”吉陽媽媽也道:“我們家也是無辣不歡。”

“別整太辣了。少放一些朝天椒……”陳媽道。

“要得。”陳爸要開始準備配料。

第一個配料就是刀口辣椒,刀口辣椒香,還能出顏色。

“蘑菇醬可以放多久?”吉陽媽媽問道。

陳媽說:“密封好,放一年都行。如果是打開了的,一兩個月。蘑菇醬和豆瓣醬差不多……”

今天的蘑菇有16斤。

牛肝菌切成丁,松菇撕成條。斗雞菇,一些切丁,一些撕成條。木耳,需要用開水焯水,要在開水里焯水五分鐘以上。之后過冷水,用冷水浸泡。開水,不能讓水沸騰起來,慢慢焯。這樣出來的新鮮木耳非常脆爽。

太多了,要分三鍋炒制。

鍋熱倒油,先下牛肉,炸干,撈出來。再用鍋里的油炸香油,用生姜、大蔥、八角、茴香等等,這些配料要撈出來的,等炸出香油,再下蘑菇慢慢炸,炸干水分……

之后下干辣椒筒,牛肉,翻炒,下豆瓣醬,生抽、老抽……最后用刀口辣椒調色。

炒制好的蘑菇醬,紅燦燦的,漂浮一層亮色的紅油。味道香濃……

看著很油膩,但用來配飯吃,或者用它來炒菜,都特別好。

這種蘑菇醬也叫萬能醬料,不管做什么菜,只要在里面加一些蘑菇醬,做出來的菜都特別美味。

但這種蘑菇醬,價格也是昂貴。先不說牛肉了,便是蘑菇,就要一百多塊錢1斤。

像斗雞菇,牛肉,這些東西炸干水分后,一斤,便剩下沒有多久。

16斤蘑菇,5斤牛肉,能炒40斤的蘑菇醬。主要是豆瓣醬加的多。

作為醬料使用的蘑菇醬,并不是主食。

蘑菇醬炒制出來,陳媽拿來陶罐裝好。這種是裝茶葉的陶罐,鋪子里有得賣……

小個陶罐能裝一斤多的蘑菇醬。大陶罐能裝十來斤。

“陳大姐,你們在做什么好吃呢,這么香。”一個胖胖的女人走了進來。

“蘑菇醬。”陳媽笑著道。

“賣不?”她過來打牌,沒找到牌搭子,又聞到了香味,便進來看了看。

“不賣。”陳媽笑著拿了一罐給她:“送你一罐。別說出去了。”

“我就不客氣了。”這位是景洪旅館的老板娘,云溪鎮最大的旅館之一,經常過來打牌,和陳放他們家的關系很好。

陳媽和吉陽媽媽出去打牌了。

陳爸和趙叔繼續炒制最后一鍋蘑菇醬……

趙吉陽跳著過來:“真的好香啊,我能不能嘗嘗。”

陳放在裝罐,用筷子夾了一塊斗雞菇給她:“蘑菇醬要配飯,或者用來炒菜,才好吃。”

“嗯,很好吃,香味很濃。”趙吉陽道。

趙叔也嘗了一塊斗雞菇:“不錯,不錯。新鮮炒出來的,比老醬料更香。”

“今天炒的有點多,你多帶一些回去送人。”陳爸道。

“還是關系不一樣了啊。以前喊你給我炒一些,你就是不肯,現在都讓我多帶一些回去了。”趙郝帥翻著白眼。

“炒這東西麻煩。”

牛肉蘑菇醬,不同地方有不同的做飯。除了牛肉,豬肉也能用來蘑菇醬,但少了牛肉的香味兒……

用牛肉炒制的蘑菇醬,能保存更久時間,而且可以長時間保留香氣。最重要的還是密封好。

通常,現炒制出來,盡快吃完是最好的。如果保存不當,或者炒制的時候沒有炸干水分,容易變質。

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