山澗閑農  第二百一十六章:殺豬宴上的忙碌

類別: 都市 | 都市生活 | 山澗閑農 | 秋刀煮魚   作者:秋刀煮魚  書名:山澗閑農  更新時間:2021-07-04
 
今天殺八頭豬,都是八月份買的過年豬。

幾頭土豬,買的時候就八九十斤了。土豬沒有喂飼料,就喂豬草,谷料,糟糠,長得慢。

三元豬,買的時候就五六十斤,喂過幾個月飼料,后面也跟著吃豬草,糟糠,谷料……

三元豬長得快,之前養了十幾頭三元豬,賣的只剩下這5頭了。

過年,在外打工的人們紛紛回到家鄉,一早就預定了豬肉。還有鎮上的人,城里的人,不知道從哪里聽到這里有農家豬賣,也一早就聯系好了。

“周叔。”陳放看到老瓦房的周師傅了,喊道。

“哎。”周叔笑著應道:“沒過去幫著摁豬啊。”

“幫著摁豬的人已經很多了,我過去插不上手。”陳放看周叔的穿著打扮,一身黑色,胸口還圍著黑裙。手上提著個牛皮工具包,里面是道具:“今天您來幫著殺豬?”

“好多年沒有殺豬了,也不知道還能不能殺得動。”周叔笑著說。

周師傅是村廚,后來才和人一起開了老瓦房。

凡有村落處,必有村廚。

村廚本身是農民,農活是主業,但是在紅白喜事的時候,他們化身為廚師。

村廚是一門手藝,老一輩中,學手藝是非常嚴謹的事情。

作為村廚,不僅要會做飯,還要會殺豬宰羊。

周師傅以前跟陳放說過他做學徒的事情。

廚藝是周家傳統手藝,他們家祖輩就是廚師,像周太公,以前就是陳家的廚子。但作為廚子家庭,要學手藝,也特別嚴謹。

好的廚子不僅要會做飯,還要會殺豬宰羊,甚至宰牛。

周師傅就說過他學廚時候,有次幫人殺過年豬,一刀下去豬血飚濺,看著流了好多血,就在人們以為它死了的時候,都松開手……那頭豬爬起來就跑,嚇得當時眾人一個激靈。

大肥豬摁了過來,摁到臺子上。

周師傅提著刀,手起刀落……

隨著豬叫聲傳開,聽到聲音,越來越多的人過來幫忙。

殺了豬,以前是在豬腿上開個口子吹起。現在,直接用打氣筒……

之前在網上看到過說說吹氣是為了方便剝皮,這完全是瞎扯。

從陳放記事起,豬肉都是帶皮的,但吹氣的這道工序卻從未省略。

而且分割后的豬肉也沒見因為吹氣就皮肉分離……

農家養的豬,出欄時間普遍比較久,豬的皮膚有很多褶皺。吹氣,或者用打氣筒打氣,讓豬膨脹起來,使得褶皺地方鼓起來,方便燙毛和褪毛。

如果不吹氣,處理豬毛會很麻煩。

殺了豬先用熱水湯毛,將豬身上的毛刮干凈,然后整豬的掛到架子上。

陳放這邊燒火,火力全開,燒開了一鍋一鍋的熱水……

天上還飄著雪。熱水遇冷,冒著白煙……

連殺了8頭豬,刮干凈豬毛,整整齊齊掛在了架子上面,開始清理內臟。

來買肉的人越來越多。

周師傅忙暈了,拿著電話正在罵人,吼著:“你們怎么搞的,還沒有過來……什么!能弄出來不……快點。”

周師傅在吼他的兩個徒弟。他的兩個徒弟,將車子開到水溝里了。

本來早就說好的,他兩個徒弟今天要來幫忙,這都九點半了,還沒看到人。

現在這個時代,經濟發達一些的地方,就很難見到村廚。云山這邊以前有好幾個村廚,有年紀大了,不做了的。有和周師傅一樣,開了餐廳的……

現在的鄉村想辦個宴席,都要邀請外面的村廚。

“周師傅好兇哦。”趙吉陽看著發飆的周叔,在陳放耳邊小聲道。

“有技術水平的大廚,脾氣都大。周叔應該在吼他的徒弟……”陳放笑著道:“叔,你吼那么大聲干什么嘛。”

“我那兩個徒弟,跟我說好的九點鐘之前到,現在都九點半了。”周師傅氣到要跳腳。

“不打緊,時間來得及。”陳爸笑著說道,和幺姑爺抬著一大盆肥腸去了馬路對面的院壩邊接井水,翻洗肥腸。

洗肥腸一定要冷水,不能用熱水。

即便是大冬天。

剛抽上來的井水還挺暖和,不會覺得特別涼。

如果用熱水洗了肥腸,肥腸的臭味會很大。同時因為過了一遍溫度,之后烹飪的時候,肥腸容易煮不爛。

陳放只負責燒火,在這邊烤火。

周柏那邊也忙完了,回屋換了身衣服出來:“你們幾個,好安逸啊。”

“一般安逸。”張瑤嘻嘻笑著,指了指灶火:“里面有紅薯,吃不。”

“烤熟了?”

“應該快了。”

陳放將紅薯掏了出來,已經烤熟了,里面還有糖心。香甜軟糯……

今天的殺豬宴,后院已經在忙起來了。

三叔請了村子里的老人們過來吃殺豬宴,老人們帶著小孩,還有過來買肉的人,張晨那邊親戚,大概四五十人。就跟辦九大碗一樣。

九大碗,即是宴席。九大碗是九個菜,通常包括紅白喜事,喬遷,會邀請村里人,親戚。

之前在小叔家吃的殺豬宴,因為人少,分了兩餐。

只是今天宴請的人多,午餐就是正餐。

殺豬宴,如果人少,就會特別豐富,全都是硬菜。有豬下水,豬排骨,五花肉這些。

但人多了,全做硬菜,遭不住的。

本來,殺豬宴就圖個熱鬧,主人家拿出豬身上最不值錢的部位大家一起吃。這樣主人家不會心疼,來吃飯的人也不用隨禮。

陳放還記得小時候,過年前,就到處蹭殺豬宴吃。能吃到肥腸,就是肥腸不錯的了。

小時候大家都窮……

辛辛苦苦一年好不容易養大的豬,要是哪家過年留一整頭豬,那真是大戶人家了。

小時候的殺豬宴,吃到最好的就是肥腸了,還有豬肚。

通常的殺豬宴只有豬肝、豬血旺、豬肺,豬油渣,油炸湯。

后來條件越來越好,殺豬宴也越來越豐盛。但主要,也要看人多人少。人少,吃的就好。人多,吃的就差。

以前的時候,大竹村沒有人出去打工,都在家里忙農活。過年殺豬的時候,一個生產隊的人烏泱泱就過來幫忙,要是弄一頓豐盛的殺豬宴,那得不少錢。

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