美食從麻婆豆腐開始  第199章 一個違背祖宗的決定

類別: 都市 | 都市生活 | 美食從麻婆豆腐開始   作者:愛喝陳醋  書名:美食從麻婆豆腐開始  更新時間:2022-07-27
 
清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。

文思豆腐這道菜講究的便是一個細,要把一塊豆腐切的細可穿針,如頭發絲一樣。

而吃這道菜,更多的并不是品嘗這菜的味道,對于點這道菜的食客來說,他們更注重的是一種體驗。

在金大川任職的酒樓之內,他的師父便會做這一道菜,而且也是經營此道的老手了,師父做出來的文思豆腐就是如同眼前這般。

包括金大川自己也會做,但他雖然做了十幾年的文思豆腐了,但是直到現在,切出來的豆腐絲最細也就能保持在和針一般。

他在這道菜上曾經花過的功夫也不少,但始終無法邁出最后一步。

可眼下居然在這里看到了這一道文思豆腐,如果不是知道師父他老人家現在還在酒樓里替自己炒菜,金大川都以為是自己的師父過來了。

而且這菜又是陳年端出來的,最要命的是他知道春雨班只有陳年這么一個廚子!

那豈不是就說明這道菜是陳年做的?

“這豆腐是你切的?”金大川轉過頭來目光咄咄的問道,顯得有些急切。

“是啊,除了我之外,這廚房也沒其他人啦。”陳年一副理所應當的神情說道。

但這話聽在金大川的耳中就顯得有些不一樣了!

這居然真的是陳年切出來的!

而且他想了想,這廚房確實也沒有人能替他切豆腐了。

但是看陳年說話間這輕松的模樣好像是理所應當似的,難道陳年的廚藝其實并不止于此?

之前只不過是在跟自己客套,而自己卻真的把陳年當做了一個菜鳥。

從先前的那幾道菜,一直到最后的這一道文思豆腐,陳年從頭到尾發揮穩定,沒有失常的地方,而且這每一道菜的味道都做得無可挑剔。

這就說明陳年并不是靠著運氣來做菜,對于每一道菜的火候,調味料的尺度都已經掌握的圓融如意。

而且自點完菜到現在最后一道菜上齊,差不多正好是半個小時左右,剛好和陳年之前說的時間相互吻合。

這已經不是簡單的一句廚藝好能夠形容的了吧?

如此自信的夸下海口,最后還能準確的完成,能做到這一步的人,金大川也就知道自己師父一個,對于每一道菜的做法都爛熟于心,哪怕師父現在已經老了,但是那些動作都已經形成了肌肉記憶。

一把下去便是正好的調料,一勺下去便是正好的水量。

“陳老弟也來一起吃點啊!”這時金大川招呼陳年的態度和之前顯然已經截然不同了。

先前的金大川對陳年雖然也挺客氣,但是是那種敬而遠之,表面上卻保持著敷衍與客套的神情。

而現在則不一樣了,現在金大川在說話的時候極為親切,仿佛他們這一下午的廚房相處極為融洽。

“我就不了,我晚上已經吃飽了,吃撐的話可能會不舒服的。”陳年說道。

原本金大川是想要和陳年再客套客套,緩和一下之前的關系的,但陳年既然這么說,他也不好再堅持,只能之后再想辦法好好問一問陳年這手藝究竟是從哪兒學的?

如果不是有人教的話,想要研究出這一道菜,絕不是一件易事。

就像是自己,如果不是師父教的話,想要去學這一道文思豆腐,將其切得細如發絲的要領那可不是一時半會兒就能夠參透的。

所以金大川頓時就認定陳年還有其他絕活兒。

作為一名廚師,對于別的廚師的拿手菜都是非常感興趣的,而且要是對方和自己是同一個菜系的廚子,那就更值得讓人興奮了。

畢竟異性相斥,同性相吸嘛。

回到廚房里,陳年想著剛才金大川的態度轉變,這也是在他計劃中的一環。

這一招叫做欲擒故縱。

果然陳年又在這邊等了一會兒,白月霜便過來告訴自己吃完了,同時又興沖沖的告訴自己,他今天送給湘云姐的點心,湘云姐也收下了。

“那就好,繼續保持吧,不要著急也千萬不要做過火的事情,就這樣不溫不火的挺好,對了,你一會兒幫我端一下盤子,我一個人拿不過來。”

“好!”白月霜重重的點了點頭,心中對陳年滿是感激,如此大恩,端幾個盤子又能如何?

當陳年重新再回到那個包廂的時候,桌子上的菜已經被眾人吃得七七八八了,而那一大盆文思豆腐湯則是被喝的連底兒都不剩。

見到陳年來收拾碗筷,金大川連忙站起來,主動拿著這些碗筷就要幫陳年送到廚房去。

“不用,不用!金師傅,您是客人,怎么能讓您來干活呢?”

“就是啊,快回去歇著吧!”

“是啊金師傅,有我們留下來幫忙就好了,您今天剛到,旅途勞頓還是先去休息吧。”

但是金大川卻樂呵呵的直擺手:“那倒不用,我過來也沒多長時間,而且廚房里的事兒我熟,還是你們快回去歇著吧,這唱戲可不是什么輕松的事情,我順便再和陳老弟聊一聊到時候班主壽宴時的一些細節。”

眾人聽到這話,也不再多做推辭。

原來金大廚找小陳師傅有事情要談,那咱們還是先不打擾了。

于是白月霜和小花兒一起幫著把碗筷都送到廚房之后就回去了。

只留下陳年和金大川二人在廚房里刷鍋刷碗筷……

“金師傅怎么不去休息?這邊交給我來做就好。”陳年說道,雙手十分利索的拿著刷子不停的刷著鍋。

但金大川手上的動作也不慢,一邊洗碗一邊說道:“陳老弟,我就是想請教你一下,那道文思豆腐你是怎么做成那樣的?”

陳年笑了笑:“這簡單,只要多練就好了。”

“那不知陳老弟當初練了多久?”

陳年想了想:“三四個月吧。”

按照真實情況來說,確實是三四個月,只不過自己當初為了卡bug,故意每次在做完之后都要留下一大塊沒有切的在里面。

就這都被楊篪擎在如意樓當中的那些食客們稱之為是云山霧罩。

所以自己能完全把這刀豆腐切成現在這個形態,確實就用了三四個月的時間。

結果金大川一聽陳年只用了三四個月,整個人都不太好了。

“此話當真?”

“那還能有假?”

“陳老弟天賦異稟,著實令老哥我有些佩服。”金大川佩服的說道。

“哪里哪里,金師傅,哦,不……金大哥的手藝才令老弟佩服,光是那宴席上的菜,至少有一多半兒都是江南名吃,尋常人能精通一道便足矣,金大哥對這些都精通,那才是真正的天賦異稟!”

結果二人就這么互相吹捧了半天,陳年表現的滴水不漏,絲毫沒有暴露出自己的真實意圖來。

最后反倒是金大川先忍不住了:“不知陳老弟對現在的生活可還滿意,想不想換一個環境?”

陳年心道這是要挖人了,但自己現在得表現的天真一點,這叫大智若愚,提前把自己放在弱勢的位置上占據主動權。

“金大哥所說的換一個環境是……什么意思?”

“就是去我們酒樓里,憑著你的手藝,一個月的工錢絕對比這里要多好幾倍。”

金大川其實并不是那種小心眼兒的人。

不讓別人偷學自己的手藝,那是他們的行規,也是一直以來的習慣,而且不光是他,現在基本上所有的名廚都是這么做的。

就算要往下傳,那也只會傳給自己的傳人。

其他人學那就叫偷師。

而現在要把陳年拉到他們酒樓里去,也是想給酒樓帶來一個不錯的大廚,雖然到時候會多開一些工錢,可有了陳年這么一個廚師之后,每天能接待的顧客自然也會變多。

而且上菜速度也會變快,上菜時間越早,客人們吃的也就越早。

如此一來無形之間就縮短了食客們的用餐周期。

而且陳年這種手藝,金大川覺得如果能把陳年拐回去的話,師父是絕對能看中的,到時候自己可能又會多一個小師弟。

反正那酒樓也不是自己的,也不是師父的,日后不存在什么繼承的問題,所以多一個人學會師父的手藝,也可以讓師父的手藝更好的傳下去,開枝散葉。

可陳年根本沒什么跳槽的打算,他得留在春雨班里。

“抱歉了金師傅,班主對我非常不錯,而且春雨班的大家都很喜歡吃我做的菜,對于我來說做菜是一種享受,看著別人在品嘗我做出來的菜后臉上露出滿意的笑容,這才是對我最大的鼓勵。

至于錢不錢的我反倒覺得無所謂,只要能讓我有飯吃有衣服穿,那就夠了。”

金大川完全沒有想到陳年竟然如此清心寡欲,如此佛系。

陳年也沒有想到自己居然一不小心就裝了一逼。

因為自己確實要這些錢沒用,能帶回去的各種物品當中,可不包括在這些夢境當中賺到的錢,否則陳年回到古代去隨便整點金子回來豈不是就發財了?

但說實話,金大川想知道陳年做文思豆腐的訣竅是什么,居然能夠在三四個月就練成,自己可是練了十來年了都一直沒有什么顯著的進步。

而且他覺得陳年肯定還有壓箱底的絕活兒。

念及至此,金大川忽然做了一個違背祖宗的決定!

只見他先是四處張望了一下,然后又不放心的到門口左右看了看,隨后把門關住。

“陳老弟,要不然這樣吧,我手上也會一些菜,我可以教你,但同樣的,你也要教我文思豆腐怎么樣才能切到細如發絲的地步,而且我還可以拿我的菜來和你會的其他菜進行交換。”

陳年等的就是這句話!

“這倒是可以,反正我只對做菜感興趣,至于賺錢什么的,那都是身外之物,正好我對金大哥你這次壽宴上的幾道菜比較感興趣,不如金大哥就用這些來交換,如何?”

“好!陳老弟你可以說你想學哪些菜,不過還有一件事,就是今日我們的這交易誰也不要說出去,否則我師父會把我逐出師門的。”

“沒問題。”陳年點點頭。

“在金大哥做的壽宴十六道菜當中,其中大煮干絲、文思豆腐,小弟不才正好會做,至于剩下的那些我都想學。”

金大川一聽陳年這話:“好家伙,這是要獅子大開口啊!這小伢子的年紀不大,胃口倒是不小!上來就要學自己的十四道菜。”

“可以是可以,但你得拿同等的東西來換!”

陳年笑了笑:“那是自然,不過文思豆腐這臻至化境的刀法,金大哥覺得值幾道菜?”

“三道。”金大川上來就給出了一個他認為比較有誠意的數字。

可是陳年卻搖了搖頭:“不夠,如果讓金大哥你自己來的話,精通五道菜的時間都不一定能將這文思豆腐切到這么細。”

金大川剛才便發現這小伢子不太好對付,哪知他的胃口居然這么大!

可是這文思豆腐他真的太想學了!

每次客人們在酒樓里點這道菜的時候,都必須請師父出馬,這讓他感覺十分的愧疚。

而且他現在已經40多歲了,如果沒有什么大的機緣的話,他這輩子的廚藝估計也就這樣了,頂多隨著年紀越來越大,能掌握更多的菜,但是基本功也就止步于此了。

若是能從陳年這里學到更多的技巧,縱使付出五道菜又何妨?

“行,那剩下的七道菜,陳老弟我可就不會這么讓步了。”

但陳年絲毫不在意:“不知金大哥有沒有聽過一道名為胭脂鵝脯的菜?”

胭脂鵝脯……

金大川覺得似乎有點熟悉。

“紅樓?”

“沒錯!”陳年點點頭。

“可這道菜不是失傳了嗎?而且也只有在這書里出現過。”金大川想起來了,他以前在聽戲的時候有聽到過,后來還專門回去向師父打聽了一下。

結果他的師父就說這道菜應該算是金陵菜,從古至今也有很多人嘗試,但沒誰真的能做出來那書中的味道。

“確實是失傳了,但又沒有失傳,因為這道菜我會,只是金大哥覺得這一道已經失傳了的菜值得你剩下的七道菜嗎?”

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