1月3日,晴,微風。
作為元旦假期的最后一天,全國各大酒樓、商城等一系列娛樂場所的生意總是要比平時好一些。
黃記酒樓的生意也比平時要好一些。
秦淮昨天早早回去休息想要調作息,奈何生物鐘一時半會調不過來,想晚起都晚不了。
和之前4點就起來的生物鐘相比,現在9點半才上班的作息直接差了好幾個時區。
秦淮一大早就醒了,沒事干,看了十幾分鐘綜藝覺得沒意思,冰箱里的奶酪棒也吃膩了就想隨便吃兩個甜甜嘴。
思來想去,秦淮覺得在家做早餐挺好。
做四喜湯團。
歐陽聽到廚房里的動靜,頂著雞窩頭從房間里出來,看到鍋里煮的沒分造型,開盲盒款的四喜湯團的時候,臉都綠了。
要說這段時間誰吃百果餡的四喜湯團最多,歐陽有話要說。
別看秦淮下午在廚房里練的那些湯團被黃記悍不畏死的眾人分掉了,那晚上秦淮在家里加練的,大半可都進了歐陽的肚子呀。
歐陽有的時候都覺得,每天晚上去正骨店吃的小灶,是秦淮給他的賠償款。
“秦淮,你這做的…是什么口味的……”歐陽謹慎開口。
“正常口味,蘿卜絲餡的,沒有百果餡。”秦淮攪拌著鍋里的湯團,“你吃不吃,吃幾碗?”
聽秦淮這么說歐陽就放心了,當即表態:“兩碗!”
幾分鐘后,湯團出鍋。
秦淮盛了一普通碗,歐陽盛了一大海碗,兩個人都很有經驗的沒有直接吃而是先聊天,等湯團放涼。
“慧慧后天就放假了吧?”秦淮道,“紅姐的房子你幫她租好了嗎?”
“租好了。”歐陽手上拿著勺,勺里盛著湯團,邊吹氣邊說,“就在后面那一棟,紅姐喜歡買東西,給她租了個三室的。那房子我看過,有點老,家具都是20年前的款式,我跟紅姐商量了一下換了一批新家具,這幾天都在忙這事。”
“慧慧是5號下午考完,紅姐她們6號就過來。”
“換家具?”秦淮有點吃驚,“那得不少錢吧?”
“挺多。”歐陽點頭,“我去隔壁問了一下龔先生,換的他推薦的全套智能家居。紅姐打算直接把那套房子買下來,房主好像不太愿意賣,還在談。”
秦淮:……
有錢人的租房真是讓人迷惑。
“那你今天有事嗎?”秦淮接著問。
歐陽又吹了兩下,開吃,運氣很好是肉餡的,不用跳踢踏舞。
“沒啊。”歐陽含糊地道,“本來打算今天去黃記吃飯的,但是你不是上了那個什么雜志出名了嗎?飯肯定是吃不上了,我爸給我的錢還剩了不少,我打算中午去觀鶴樓搓一頓。”
“下午有事嗎?”
“沒有。”
“如果方便的話,你中午吃完飯來一趟黃記。王大爺昨天來姑蘇你可能不知……”
“我知道。”歐陽嚼吧嚼吧一口吞下剩下的湯團,從睡衣兜里摸出手機,點開微信,直接把頂置群聊給秦淮看。
[云中小區業主交流群]
秦淮:?
云中小區還有這個業主群嗎?他作為小區的業主怎么不知道。
秦淮點開群消息,發現群里的人真不少,基本都是熟人。許圖強、王大爺、錢大爺、丁奶奶都在,陳惠紅也在,大家都在聊什么機票住宿酒店。
“丁奶奶他們是要組團出去玩嗎?”秦淮問。
“是組團過來。”歐陽指著手機,“也不知道是誰傳的假消息,說你被黃記的老板看上了,要把女兒嫁給你順便讓你繼承黃記,你馬上就要留在姑蘇這邊當贅婿,不回云中食堂。”
“我也沒聽說過黃安堯有姐妹呀。”
秦淮:……
這是重點嗎?!
“大家就為了這個事情專門組了個旅游團來姑蘇?”秦淮驚了。
他發現他果然還是不太懂云中小區的業主,怪不得他進不了這個業主群。
“可能也是想過來玩一玩吧。”歐陽表示他也不是很清楚為什么,“姑蘇也挺好的呀,紅姐不也是帶慧慧過來玩嗎?”
秦淮短暫的被說服了,思考了好一會兒才想起來他要說的不是這個事情,連忙把話題引回去。
“我接著說,昨天王大爺來黃記排隊買點心,碰到屈靜了。最近這段時間黃記的生意好,屈靜不好意思找我插隊開小灶,都是趁放假的時候自己過來偷偷排隊買點心。”
“今天不是上新果兒嗎?加上屈靜也沒吃過四喜湯團,你中午吃完飯過來一趟,幫我給屈靜送趟點心,她醫院的地址你知道吧?”
“知道。”歐陽點頭,想了想,問,“你給屈醫生的四喜湯團,是正經湯團嗎?”
秦淮:“……我會做正常的百果餡湯團!”
吃完飯后秦淮又看了半個小時電視劇,見時間差不多了才出門去黃記。
難得這么晚上班,怪不習慣的。
剛出小區門口,秦淮就被眼前看到的景象鎮住了。
秦淮住的小區就在黃記對面,上班只需要走5分鐘路,很近。
當然,其實還有更近的小區。黃記附近全部都是老小區,了解老小區的人都知道,這些老小區分布非常集中,非常密,有的沒有物業管理很松散,大門基本上都是常年敞開的。
但這也不是排隊的人排進人家小區里的理由啊!
現在不是才9點半嗎?
這還沒開始營業呢,昨天至少也是營業時間之后才排進人家小區里的呀。
秦淮小心謹慎地朝黃記走去,發現黃記門口其實拉了排隊的護欄,但是人太多,秦淮第一眼能看到的人群已經是護欄之外的了。
排在隊伍最前面的是七八個明顯結伴同行的大學生,有男有女,經驗豐富,活力滿滿。
手上拖著行李箱明顯是一下高鐵就來排隊的,行李箱小的直接坐行李箱上,行李箱大的自帶的折迭小板凳。手套、帽子、暖寶寶什么的更是一應俱全,還自備水和水果,熱情分發給排在他們后面,明顯經驗沒有那么豐富,沒有帶足裝備的年輕情侶。
秦淮默默從后門進去,換衣服進廚房。
后廚里,所有人都在熱火朝天的干活,就連鄭達都破天荒地換上了黃記的工作服,奮力揉面。
“秦師傅!”第1個眼尖看到秦淮的知味居廚師連忙打招呼,“吃早飯了嗎?”
“吃過了,早上在家自己煮了點四喜湯團。”秦淮點頭,瞥到了放在保溫箱里的如意卷、四喜餃和蘿卜糕。
看來這些點心是知味居的廚師們專門為他做的。
秦淮話鋒一轉:“不過也沒有完全吃飽,可以再吃一點墊墊肚子。”
離保溫箱最近的廚師連忙去拿點心。
知味居的廚師和鄭思源一樣,一段時間里只練一兩樣點心,秦淮都不用嘗味道,只需要看是什么就知道是誰做的。
先咬一口正宗的四喜餃。
嗯,不如自己。
“搭配不好,四喜餃最重要的是食材搭配,這4種食材應該是沒有問題的但是比例不行。多嘗試,多練,練出適合的比例,還有,蔥花不適合加進來。”
再咬一口蘿卜糕。
一般。
“軟塌塌的,油,煎的不行,基本功沒練好,好好練。”
輪到如意卷了。
秦淮咬了一口,下意識看了一眼古力,古力今天被分到給鄭達打下手,正在和面團。
秦淮沒有進行點評,因為不需要點評。
古力的基本功沒有任何問題,他的問題全部出現在技法上,只需要找準方向埋頭苦練就行。
三種點心里如意卷無疑是最好吃的,量也不大,秦淮端著盤子邊吃邊晃悠到董仕邊上,問:
“外面排那么多人,曹領班不想辦法解決嗎?現在才幾點啊,等到十一、十二點還不排到對面街去。”
董仕在切胡蘿卜,不敢分心,聞言直接放下刀:“等到9點40分曹領班就放號了。”
說完董仕看了一眼黃勝利,見師父也在看自己,沒有露出什么不悅的表情,算是默許自己現在暫時摸魚5分鐘,放心大膽地接著說:
“昨天下午師父和曹領班商量了好久,如果線上排號開得早,對早早過來排隊的客人們不公平。但是如果不開放線上排號,客人們一直在門口站著,一排十幾個小時更累人。”
“師父和曹領班也想不出什么特別好的解決方法,就只能每天9點40分先給線下排號的客人發號,10點10分開啟線上排號。”
“為了保證線上排號的客人不至于完全吃不上飯,大堂會預留出5張桌子專門給線上排號的客人。”
“過號重排。”
“而且1樓不是有很多大圓桌嗎?都是婚宴、酒席,12人席位的大桌。曹領班的意思是,有差不多排號的整桌的客人就接,沒有的話就讓散客拼桌。”
“這對我們后廚其實沒什么影響,就是他們大堂的工作量會大很多。”
“誒對了,你昨天是不是找曹領班預留了一張中桌?你要提前和你朋友說,讓他們早點過來,6號給他們暗箱操作留著呢。”
聽董仕這么說,秦淮突然就有一點理解屈靜了。
在這種情況下,吃小灶壓力確實很大。
果然,小灶還是要坐在廚房里或者打包去正骨店吃才沒有什么壓力。
聽完董仕的線報,秦淮回到廚藝臺前開始干活。
做果兒,秦淮很熟悉。
雖然這個點心他不曾像蟹黃燒麥那樣練了很長一段時間,但果兒的本質其實是蘋果面果兒,至少在造型上是這樣的。
而秦淮對蘋果面果兒,有一種莫名其妙、得心應手的熟悉和熟練。
第1次上手直接復刻鄭思源做的蘋果面果兒這么離譜的操作,不光鄭思源覺得離譜,就連秦淮這個當事人也覺得很離譜。
那個時候秦淮甚至懷疑過自己是不是Ctrlc成精,Ctrlc、Ctrlv一下,鄭思源的蘋果面果兒就被他復制到手了。
不過這個天賦也僅限于蘋果面果兒,其它面果兒就不行了。
成精的Ctrlc只喜歡吃蘋果。
果兒是蘋果面果兒的底子,做的速度就絕對不可能太快。
無論是揉面、塑形還是上色,都快不了。
想要把果兒畫得足夠丑也是有一定技術含量的,不是真的拿刷子蘸點紅菜汁,隨意往上刷刷就能刷出來的,是有技巧,有方法的。
秦淮有條不紊地做著果兒。
黃勝利神采奕奕地炒著餡。
鄭達拼盡全力地做酒釀饅頭。
鄭思源生無可戀地做三丁包,做到一半,還充滿疑慮地問黃勝利三丁包由他來做真的可以嗎?
鄭思源表示他做三丁包的技術就是沒有秦淮好,他不擅長做這個。
到時候包子不是秦淮做的,味道也沒有秦淮做的好,客人們排了半天隊買到貨不對板的包子,豈不是欺騙顧客。
黃勝利安慰鄭思源不用擔心,因為今天賣的不是精品三丁包,是普通三丁包。
便宜。
客人們看到價格就會知道這個包子便宜沒好貨。
至于為什么非要賣三丁包……
還不是因為秦淮這段時間一直在賣三丁包賣出名氣了,精品三丁包已經成為繼酒釀饅頭之后的黃記第2個面點招牌,很多客人只認三丁包和酒釀饅頭。
尤其是外地來的客人。
吃不上果兒,三丁包和酒釀饅頭就一定要吃上。
這兩個點心是誰做的不重要,只要味道在水準之上,讓大家覺得不虛此行就行。
鄭思源:……
累了,毀滅了,糕點店應該重新開業了。
和緊張且節奏快的眾人相比,秦淮這邊實在是有點像在度假。
今天秦淮的幫工比較少。
用不上。
這些人里會做蘋果面果兒的,只有鄭思源和鄭達。他們父子倆一個要做酒釀饅頭,一個要做三丁包,誰都抽不出空來給秦淮打下手。
所以別看今天秦淮看上去已經謀權篡位,當上了黃記主廚,實際上今天才是秦淮來到黃記后最獨立的一天。
所有的活都是他一個人干,別人根本幫不了忙。
唯二的兩個幫工,一個王俊,一個譚維安,是來幫忙上色的。
這二位的藝術造詣比較獨特,刷出來的果兒比其他人要略丑一些。
“你這個色塊太勻稱了,不能這么勻,也不能一塊這么勻一塊沒有顏色太刻意。你看我這個,這種莫名其妙的斑駁才能呈現出足夠丑的效果。”秦淮邊刷邊指導。
譚維安拿著刷子,報仇雪恨般的刷果兒。
他真的不明白,自己在白案上沒有秦淮的天賦也就算了,這種天賦可遇不可求。
可是為什么在造型上也不如?
都是難看,他的難看怎么就顯得這么平平無奇,沒有靈魂。
“剩下的都交給你們了,黃師傅的餡好了,我要去包果兒塑形了。”秦淮留下一個樣板,干活去了。
“叮。”
接單的機器突然響了一下。
這代表外面已經開始接單,黃記今天的營業正式開始。
“果兒現在能不能上菜?第1批能上多少個?報數,報數!”
秦淮在專心塑形。
黃勝利悄然走到秦淮身后,拍了拍他。
“小秦,要不要去外面看看?”
“啊?”秦淮不是很理解黃勝利的意思。
“現在大堂里90以上的客人,都是專門為你而來的。”黃勝利笑瞇瞇地道,“想不想去看看這些遠道而來的食客們,第1次吃到你的招牌點心時的反應?”
秦淮心動了。
“相信我,客人們最真實的反饋是對廚師最大的贊美。”
“我當年剛當上國營飯店大師傅的時候,最喜歡干的事情就是在窗口偷偷看外面客人吃飯時的狀態。”