黃勝利覺得他可能需要重新看看果兒的配方。
之前鄭達把這個方子發給他的時候,他研究過幾天,只看出來這個方子很古怪。
一個白案點心的方子,對紅案的要求明顯比白案要高非常多。它不像點心,更像是一道恰好需要用到面的菜,創造這個方子的廚師好像是一個技術高超的紅案廚師,因為某些原因被逼無奈研究白案。
可以說是要多古怪有多古怪。
但是這些都沒有炒餡居然需要用到大翻勺來得古怪。
炒餡需要用大翻勺是什么概念?
黃記酒樓菜單上95的菜都不需要用到大翻勺。
黃勝利感覺自己好像確實是年紀大了,乍聽到這么炸裂的消息居然一時間腦子有點轉不過來,張張嘴不知道該問些什么。等他想好該問什么的時候,面香味就已經飄了過來。
非常好聞的面點蒸熟后散發出來的香味,濃郁的麥香味中夾雜著淡淡的酒香,酒香很淡,但是難以忽視。就像是錦上添花的花,在一眾花團錦簇中,也是這朵最耀眼。
這下黃勝利甚至沒有多余的心思去思考為什么炒餡要用到大翻勺了,因為這個香味他太熟悉了。
酒釀饅頭的味道。
是他師父,國營飯店的大廚井離鄉井師傅,在他還是學徒工的時候。每天都會蒸的,引來眾人爭搶,買饅頭的人從國營飯店里排到街尾一眼望不到頭,隊伍邊上全是端著碗就著饅頭香吃飯的小孩,買一個真的能把隔壁家的小孩都饞哭的酒釀饅頭的香味。
就是這個味道!
黃勝利深吸一口氣,感覺回到了幾十年前,十幾歲的時候。
那時候他和鄭達還在國營飯店里當學徒工,工資很低只勉強夠自己吃喝。不過那時候他和鄭達吃住都在師父家里,沒餓過,每個月還有余錢給家里。
黃勝利又想到當幫工賣饅頭的時候,街坊鄰居們也不是斤斤計較,但白面饅頭確實是金貴的吃食。他抓饅頭每個人的眼睛都死死盯著他的手,生怕他抓了個小饅頭自己虧了。
師父總是特別厲害,每個饅頭的大小分量都差不多,肉眼難以分辨。
黃勝利還想起來,他十幾歲的時候總是特別饞每天吃飽了,過了一會兒就覺得餓。幫著賣饅頭的時候,總是一邊賣一邊自己偷偷咽口水。
那時候他和鄭達都是學徒工,國營飯店的優惠價吃食也輪不上他們。師父總是會把自己饅頭留給他們,一個饅頭掰兩半,一半給自己,一半給鄭達。
想著想著,黃勝利只覺得自己的眼前有些模糊,好像伴隨著饅頭的香味回到了很遙遠的過去。
“師父你在這兒啊,我剛剛還從倉庫直接跑到2樓去找你,原來你在廚房門口。師父我跟你說,秦淮做的酒釀饅頭真的超級好吃,和鄭師叔做的一樣好吃!我給你拿了兩個最漂亮的,還熱乎著呢,你快嘗嘗。”
“師父你一定要嘗嘗我給你拿的,我拿的比大師兄拿的好看多了。”
董仕噼里啪啦的一段話直接把黃勝利從遙遠的回憶里拉到了現實,看到自己話特別多的小徒弟手上端著盤子,盤子里放了兩個漂亮白胖的酒釀饅頭,黃勝利稍稍平復了一下心情。
果然是年紀大了,聞個饅頭的香味都要憶往昔了。
黃勝利悄悄嘆了口氣,看來也是時候到真正準備退休的時候了。
黃勝利笑著拿起一個饅頭,張口咬了一大口。
他已經很多年沒有這樣大口吃東西過了。
但是這一次,黃勝利想像年輕的時候那樣,拿到酒釀饅頭就迫不及待的張大口狠咬一口,因為一旦吃得慢了,手里剩下的饅頭就會被鄭達惦記。
一口下去,饅頭松軟卻不失嚼勁,麥香被充分的激發了出來,伴隨著咀嚼,饅頭原本的微甜混合著酒釀的甜味在口腔里匯合。
酒釀的香味在鼻尖縈繞,卻吃不出酒的味道。
就是這個味道,這就是酒釀饅頭應該有的味道!
黃勝利又想起了幾十年前師父教鄭達做酒釀饅頭時,一直反復強調的話。
“做酒釀饅頭最重要的就是取酒的香,酒釀的甜。如果酒釀饅頭真的做出了酒味,那這個饅頭就徹徹底底的失敗了。”
毫無疑問,面前的饅頭是一個成功的酒釀饅頭。 成功到讓黃勝利覺得自己又回到了學徒時代。無論自己一天的學習與工作成果是好是壞,有沒有進步,有沒有搞砸。等到一天的工作結束,師父都會像變魔術一樣掏出一個酒釀饅頭掰給他一半,告訴他今天做的很棒。
黃勝利默默嚼著,許多回憶不斷涌上心頭。
這些年他也不是沒有吃過酒釀饅頭,鄭達雖然放棄成為一個頂尖白案廚師,下海經商成了一個富裕的商人,這些年沒有再苦練廚藝,但是當年學到的本事其實是沒有丟的。
有的時候他們師兄弟小聚,鄭達也會露上一手,做點好吃的點心,酒釀饅頭就是其中之一。
鄭達也確實得到了師父的真傳。
但是——
黃勝利看著面前已經被吃了半個的酒釀饅頭,狠狠抓住饅頭把它壓扁、壓皺,松開,看著饅頭慢慢回彈。
都沒有這個饅頭像。
鄭達做饅頭,做的是他的饅頭。
秦淮的這個饅頭,卻讓黃勝利覺得很像師父的饅頭。
不能說一模一樣,但是確實比鄭達做的像。
而且不知道為什么,越吃越想師父,想得黃勝利眼眶都有點紅了。
“師父,你眼睛是被饅頭的蒸汽熏到了嗎?怎么好像有點紅呀?應該不燙了呀。”董仕哪壺不開提哪壺。
“我眼睛里進東西了。”黃勝利沒好氣地道,拿起盤子里的另一個饅頭,“在我面前晃什么,小秦第1天來肯定還不適應環境,你和小秦最熟,還不快去和小秦聊天。”
“別以為我不知道,之前讓你幫忙看著小秦的湯吊得怎么樣?一大半的時間你都在聊天,心思根本不在湯上。”
董仕嘿嘿一笑,端著盤子跑了。
黃勝利把另一個饅頭塞給鄭思源,鄭思源擺擺手拒絕:“師伯,酒釀饅頭我這段時間每天早上都吃。”
言下之意就是吃多了,好不容易回家想換換口味。
“這饅頭是你爸教小秦的?”黃勝利問。
鄭思源搖搖頭表示不知道:“應該不是,但我爸可能指點了。秦淮是在點心大全上看到的方子,自己研究做出來的,他還指點過我。”
“告訴我做酒釀饅頭溫度是最重要的因素,我按照他說的回去試了試,發現精準控溫,做出來的饅頭確實會更好一些。”
黃勝利又震驚了。
他剛剛還以為秦淮的酒釀饅頭是鄭達和鄭思源指點的,沒想到倒反天罡,是秦淮指點的鄭思源。
黃勝利想了想:“思源,今天晚上晚點走。我下廚,做一桌好菜,給小秦接風!”
“您的腰這兩天不是不太好嗎?”
“小事。”黃勝利捶捶腰,“不耽誤做菜,又不多,就一桌。”
“我也得讓小秦看看他黃師傅的實力。”
“我可不是你爸那種學了十幾年廚,跑去下海經商的半吊子廚師。”
鄭思源:……
不是師伯,你怎么突然一下拉踩上了?
(本章完)